¿Qué tipos de repostería francesa?
Pasos para hacer merengue francés
Base de bizcocho de clara de huevo............. .150 gramos de azúcar..... ... .......... .80 g harina de almendras ............. .100 g azúcar ............. ..... .. .80 g de harina para repostería ....... .40 g de huevos tibios para relleno ............. .... .50 g de yema de huevo .. ........... .40 g de azúcar ............. .25 g de puré de mango ............. .20 g. cola de pescado ............. .7,5 g de mantequilla ............. ......... .15 g de coco rallado ..... ........ .10 g puré de maracuyá ............. ... .20 g 1. Derretir las 3 pastas de fruta y remover constantemente. 2.2. Añade los huevos y las yemas y revuelve. 3. Finalmente agregue la mantequilla y la cola de pescado y revuelva uniformemente (agregue agua caliente durante el proceso) Ganache de chocolate Calibine 53,8% Chocolate negro............. 200 g de crema para batir ........ ..... .200g 1. Hervir la nata montada a 80 grados centígrados, añadirla al chocolate y remover uniformemente para hacer nata montada con mousse de chocolate y caramelo... ........ .100g de azúcar... .......... .100g sal ............. .2g gelatina de pescado ............. .10g zumo de limón .... .......... .0.5g chocolate negro Caribe 53.8%... ....... .100g nata montada ............. .400g 1.400g batida crema 2. Cocine el azúcar, la sal y el jugo de limón hasta obtener un color caramelo, agregue Enfriar en la crema para batir caliente 3. Mezcle la crema para batir con los ingredientes del caramelo y el chocolate derretido, el caramelo de cola de pescado, los ingredientes del chocolate, el azúcar ........... .. 100 g de azúcar glucosa ............. .13 g de chocolate negro Caribe 53,8% ............. .110 g de nata montada ........ ..... ....... .150g leche ............. .150g cola de pescado ....... .10g 1. Hervir el azúcar y la glucosa hasta que se caramelicen, añadir Caliente la nata montada y la leche y, finalmente, agregue el chocolate derretido y la cola de pescado. 2.2. Agregue los ingredientes después de enfriar. .150g de azúcar............. .200g de huevos............. .1 harina de almendras............. . ..
¿Es la pastelería francesa una obra de arte?
Los cinco elementos de los alimentos son color, aroma, sabor, significado y forma. La palabra "color" está a la vanguardia, lo que demuestra que en la sociedad actual, comer ya no es sólo por el bien de. comer, sino una especie de "entretenimiento" para el cuerpo y la mente, que sin querer requiere del pastelero una visión de artista. La visión del pastelero debe ser la de un artista, no demasiado modificada, el objetivo principal es llamar la atención, pero también llamar la atención, despertar el apetito y tener una doble comprensión de los ingredientes y de los comensales.