Encuentra formas de mantenerte saludable y joven en "Un sueño de mansiones rojas"

Los huevos de paloma entregados al palacio Qing se pueden encontrar en los antiguos archivos del palacio Qing. Huevos de paloma Hay muchas formas de hacer huevos de paloma. "Regulaciones alimentarias de Tong" subió el método de preparación de los huevos de paloma guisados ​​enteros de Yangzhou: "Huevos de paloma guisados: el método es el mismo que el de los riñones de pollo guisados". - "Riñones de pollo estofados... También hay docenas de riñones de pollo, ligeramente hervidos". y pelado, guisado con sopa de pollo y condimentos, fresco y tierno "La paloma es muy popular en Yangzhou, y la carne y los huevos de paloma también se usan comúnmente en banquetes de alto nivel.

Método de elaboración

Cocer ligeramente los huevos de paloma, pelarlos y cocerlos a fuego lento con caldo de pollo y condimentos.

Pato al vapor en vino

Extracto del texto original

Mientras hablaba, Liu envió a alguien a entregar una caja de fruta. Luego, Xiaoyan lo abrió. Dentro había un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo, un plato de pato al vapor con vino, un plato de pechuga de ganso roja, un plato de cuatro panecillos de hojaldre con crema y un plato humeante de arroz verde fragante. (Capítulo 62)

Investigación y análisis

Jiuniang es lo que la gente de Jiangnan llama Jiuniang. "¿Colección Tiaoding? Baijiu Niang dijo:" Un balde de arroz glutinoso blanco, lávelo con agua fría en verano, déjelo en remojo durante la noche, recójalo y cocínelo al vapor al día siguiente, no lo tire, viértalo en una vaporera. con agua fría hasta que esté tibia y verterlo en una tina plana. Enfriar a fuego medio. "Use tres granos de vino blanco, tritúrelo hasta convertirlo en polvo, extiéndalo sobre arroz, haga un agujero en el arroz y luego use un grano de medicina blanca triturada. Distribúyalo uniformemente alrededor del punto de anidación. El cilindro se cubre con una bolsa. Al tercer día, el otro Si hay vino en el nido, se convierte en la madre del vino "Cocer al vapor significa cocinar al vapor los ingredientes principales con un poco de condimento, sin agregar otros ingredientes ni acentuar los ingredientes. Todos los platos al vapor prestan especial atención a la frescura de los ingredientes. Las mollejas de pato son muy comunes en la cocina imperial del Palacio Qianlong, y hay muchos tipos, incluyendo pollo frito y sopa de pato blanco, pato nido de los ocho inmortales, pato al vapor con salsa de carne, pato graso al vapor con carne de cerdo desmenuzada, pato estofado en vino, etc "¿Lu Chunqiu? ¿Piedad filial? Sabor original:" Tres grupos de insectos, los que viven en el agua, son peces. "La carne de pato tiene un ligero olor a pescado. Cocerla al vapor con vino puede aliviar el olor, por lo que la pechuga de pato de Jiangnan se sazona con vino.

Método de elaboración

Cortar el pato en trozos y añadir sal al vino, marina en jugo (llamado "vino de arroz glutinoso" en el norte) por un tiempo, ponlo en un tazón de sopa, agrega algunas cebollas verdes y rodajas de jengibre y cocina al vapor cuatro veces. >Nido de pájaro<. /p>

Extracto del artículo original

El nido de pájaro se ha convertido en un plato común en las comidas imperiales, y la mayoría de ellos son pato: estofado de pato con pera otoñal, nido de pájaro, estofado de pato guisado con manzana y nido de pájaro, brotes de bambú de invierno con nido de pájaro en estofado de pato malo guisado, fideos de pato con cebolletas, pato con cebollino, cerdo de Huizhou con pato, nido de pájaro, pato al vapor con piñones, pato rojo y blanco, nido de pájaro Bajixiang, nido de pájaro Pato guisado con gluten, pato ahumado con vinagre de nido, pato nido de pájaro con cerdo desmenuzado Además, hay muchos patos salvajes, pollos y colas de ciervo.

En "Un sueño de rojo". Mansions", 14, Qin Keqing sufrió una pérdida. En el capítulo 45, Baochai trajo un nido de pájaro de su casa para persuadir a Daiyu de que comiera gachas de nido de pájaro con azúcar de roca. Baoyu lloró a Qingwen y se quedó despierto toda la noche, por lo que Xiren le pidió a la cocina que hiciera sopa de nidos para Baoyu.

Investigación y análisis

Los nidos de pájaros, también conocidos como nidos de pájaros, tienen diferentes clasificaciones, como Yanzi, Mao Yan y Snow Swallow son uno de los manjares. tan famosos como la aleta de tiburón y la pata de oso, y siempre han sido considerados los mejores manjares.

Sus ingredientes principales son diversas proteínas de alta calidad, aminoácidos, sustancias que contienen nitrógeno, fibra, diversos minerales, oligoelementos, vitaminas y factores de crecimiento epidérmicos únicos, que tienen buenos efectos nutritivos y preservadores de la salud. El nido de pájaro es un tónico precioso que resulta muy beneficioso para la mayoría de las personas.

Bird’s Nest es muy suave, fácil de digerir y apto tanto para hombres como para mujeres de todas las edades. Es especialmente eficaz para mujeres mayores, débiles y hermosas.

Cantidad de aplicación: 10-15g de producto seco cada vez.

Método de elaboración

La mejor forma de hacer nido de pájaro es guisándolo en agua a fuego lento. El nido de pájaro debe consumirse continuamente para que sea eficaz. Debido a que es de naturaleza suave y sus efectos medicinales penetran gradualmente, no se pueden esperar efectos mágicos después de tomarlo una o dos veces. Alrededor del 20% de los niños son alérgicos al nido de pájaro, por lo que deben comerlo con precaución.

Brotes de baya de goji fritos con aceite y sal

Extracto del texto original

", dijo apresuradamente la antigua familia Liu... La señorita Lian San habló accidentalmente con la señorita Bao sobre comer aceite anteayer. Brotes de baya de goji fritos con sal, y ahora envié a una chica a darme 500 yuanes, lo que me hizo reír... (61.ª vez)

Investigación y análisis

Wolfberry, el tallo de la baya de goji, un arbusto de hoja caduca. Los tallos están agrupados con espinas cortas, las hojas son ovaladas-lanceoladas y las bayas son ovaladas y rojas. Los tallos y hojas jóvenes se pueden usar como vegetales. "Bian" dijo: "Gou Qitou: Había un dicho taoísta en el pasado, sólo el espíritu puede durar para siempre. La hierba púrpura Zhiyao no es lo suficientemente cara y la baya de goji montañosa es arenosa. Recogiendo con impecables manos de jade, colgando de cascadas y manantiales, pero masticando con cuidado para discernir el sabor profundo, ¿por qué buscar la inmortalidad? La gente del pueblo lo llama remolacha. En primavera y verano recogen las cabezas tiernas y las mezclan con sopa y sal. "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes" dice: "Cabeza de baya de goji: las hojas tiernas y los signos de baya de goji se pueden utilizar para cocinar mejor gachas". A las cuatro sólo había agallas invernales. "Las concubinas del palacio, así como las chicas del Grand View Garden, comían los brotes de baya de goji y las baya de goji secas.

Método de producción

Recoge las hojas tiernas de baya de goji en primavera y freírlos con aceite y sal Nutre los riñones y nutre el yin, despeja el hígado y mejora la vista, aclara el calor y desintoxica

Crema de Poria de Leche

Extracto del artículo original<. /p>

" Volvió a reír... Ayer, un funcionario del este de Guangdong vino a rendir homenaje y trajo dos pequeñas cestas de crema Poria. ..... Aquí ha habido la mayor cantidad de pinos y cipreses durante miles de años. Solo tomé el semen y la medicina de Poria cocos, y de alguna manera obtuve esta extraña escarcha blanca. Se dice que el primer tipo de personas amamantan, y levantarse una hora más temprano todos los días es el más suplementario, nunca usan leche, hierven agua; Pensamos que sería adecuado para que lo comiera mi sobrina. ..... "(La 60ª vez)

Investigación y análisis

Pelar, batir y secar los cocos de Poria frescos hasta obtener un polvo blanco. Es blanco como la escarcha y tiene una textura fina. De ahí el nombre Poria cocos, también conocida como pino cocos y poria cocos en los registros históricos, pertenece a la familia Polyporaceae y es parásita de las raíces del pino rojo o pino macizo. Es el mejor de Yunnan y se llama Yunling. Si la leche humana se mezcla en seco y contiene mucha leche en polvo, también tiene el beneficio de nutrir el yin. "Entonces, el hermano y la cuñada de la familia Liu envolvieron una bolsa de crema de cocos Poria que su marido estaba de servicio y se la dieron a su tímida y enferma sobrina Liu Wuer.

Método de producción

Tomar Poria cocos todos los días 10 gramos de crema (un tónico de la medicina tradicional china producido en Guangdong), tomados con leche, pueden nutrir y fortalecer el cuerpo y hacer que la piel brille.

Poria puede. fortalece el bazo y es adecuado para quienes sufren pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga y diarrea debido a enfermedades prolongadas. Tiene el efecto de fortalecer el bazo y reponer el qi, y sus suaves propiedades medicinales se pueden usar junto con. Decocción de ginseng, atractylodes, regaliz y Sijunzi para tratar los síntomas anteriores. Trata principalmente la deficiencia de qi del bazo y el estómago y el transporte deficiente. Todas las recetas provienen de esta receta. La corteza de coco puede reducir el agua y la hinchazón y, a menudo, se usa en combinación con Atractylodes, Polyporus, Alisma y Guizhi, que se llama Wuling San y es una receta básica en la medicina tradicional china para tratar varios tipos de edema. de fortalecer el bazo, nutrir el corazón y calmar la mente. La decocción Guipi (pastilla) hecha de Shenfu, ginseng, raíz de angélica y carne de longan puede tratar el pensamiento excesivo y la fatiga, el insomnio, la ensoñación, la irritabilidad, el olvido y otros síntomas causados ​​por. el bazo. Coma un bocadillo llamado Poria con panqueques en sus últimos años.

El episodio 60 de "Dream of Red Mansions" también presenta en detalle el método de tomar Poria Cream (polvo de Poria blanco triturado): lavar la Poria Cream y mezclarla con leche o agua hirviendo, y tomar una taza cada mañana (el contenido neto es de aproximadamente 20 g) para el mejor efecto nutritivo. Poria cocos contiene una gran cantidad de polisacáridos que el cuerpo humano absorbe fácilmente, lo que puede mejorar la función inmune del cuerpo y es útil para pacientes con enfermedades crónicas, personas frágiles y ancianos. Algunos de ellos, como el polisacárido de Poria cocos, tienen efectos inhibidores sobre las células cancerosas y su uso prolongado puede promover la recuperación de los pacientes con cáncer después de la quimioterapia y la cirugía.

Bollos de piel de tofu

Extracto del texto original

Baoyu sonrió y dijo: "Está bien, es demasiado pronto". Porque volvió a preguntarle a Qingwen: "Soy". ¿Estoy aquí hoy?" Desayuné un plato de bollos con piel de tofu en la mansión. Le dije a la abuela Zhen que solo los guardaría hasta la noche. ¿Los comiste? >

Investigación y análisis

Piel de tofu, ropa de tofu. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen dice: "El método para hacer tofu comenzó con Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. Se pueden utilizar frijoles negros, soja, frijoles blancos, frijoles de barro, guisantes y frijoles mungos. Método: se tritura con agua, se filtra para quitar la carne, se fríe y se utiliza agua con sal o jugo de alumbre o vinagre, se precipita y se recogen los demás en un balde grande, y finalmente se recoge el yeso. Generalmente, los que se condensan. sus superficies están expuestas y secas, lo que se llama tofu. En la dinastía Qing, había varias formas de hacer bollos al vapor con piel de tofu. Una forma es envolver el relleno con piel de tofu, por ejemplo, usar una bolsa de papel con un 60% de descuento, convertirla en una bolsa cuadrada, pegarla con clara de huevo y cocinarla al vapor en una jaula. Una es cortar la piel del tofu en trozos pequeños, envolverla en una bolsa, sellarla con hilo, cocinar al vapor y darle forma, y ​​luego quitar el hilo. También hay tofu picado, mezclado con condimentos para hacer relleno, envuelto en masa y cocido al vapor. A juzgar por el nombre "Tofu Skin Baozi", parece ser lo primero y no lo segundo. Los bollos de piel de tofu también se ofrecían como tributo en la dinastía Qing y se encontraron en los archivos de comidas imperiales del Palacio Qing.

Método de elaboración

Utiliza piel de tofu (llamada piel de aceite o piel de tofu en el norte) y relleno de azucena, hongos, setas y verduras para envolverlo en bollos vegetarianos al vapor. Este es un método sencillo.

Timidez

Extracto del texto original

Capítulo 46 de "Un sueño de mansiones rojas", Wang Xifeng aconsejó a la Sra. Xing que no fuera al viejo señora (Jia Mu) porque la anciana (Jia She) quiere casarse con un pato mandarín. Finalmente, dijo: "Cuando llegué, mi tía me trajo dos jaulas de codornices y les pedí que las frieran. De ahí el nombre de la verdura roja "codorniz frita". Debido a que las codornices tienen valor nutricional, se encuentran entre las verduras rojas más populares. También juega un papel importante en el desarrollo.

Investigación y análisis

Existen diferentes métodos de "codorniz mala", "codorniz crujiente". "codornices prensadas", etc., cada una con sus particularidades Los gustos varían, a algunas les gusta frita, a otras cocidas u otros métodos.

Método de elaboración

Ingredientes: 10. codornices vivas (unos 100 gramos, 200 gramos, 50 gramos de semillas de sésamo, 4 huevos, 75 gramos de harina

Condimentos: 3g de sal, 30ml de vino de arroz Shaoxing, 15g de pimienta, 150g de sésamo). aceite, cantidad adecuada de cebolla y jengibre, platito de pimiento, platito de salsa de tomate.

Preparación: Matar la codorniz, quitarle el pelo, quitarle las vísceras y lavarla. Cuchillo para quitar la carne de pechuga de codorniz, quitar los tendones, soltarla con el dorso del cuchillo y sazonar con sal, vino de arroz, pimienta, cebolla verde y jengibre. Retirar las yemas de los huevos y poner. Las claras en un recipiente añadir una cantidad adecuada de harina y mezclar bien. Pegar las codornices secas una a una en la masa cocida y colocarlas en una hoja. Colocar las semillas de sésamo encima de la pasta y sofreír bien en una sartén de sésamo caliente. En una cacerola de aceite, lava y desinfecta la lechuga, colócala alrededor del plato, coloca las codornices fritas en el medio y sirve con sal, pimienta y salsa de tomate.

Semillas de faisán

. Extracto del texto original

En el capítulo 49 de "Un sueño de mansiones rojas", Li Wan, Baoyu y otros recién llegados, como Xing Xiuyan, Xue Baoqin, Wen Li y Li Qi, al día siguiente Escribió un poema en Xue Luting A la mañana siguiente, debido a su impaciencia, Baoshan solo preparó un plato de arroz y se lo comió con semillas de faisán: "Sé que hoy estás enamorado de nuevo y ni siquiera quieres comer. " "

Las semillas de melón faisán son similares al pollo frito cortado en cubitos. Hay un dicho en "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing: "Melón faisán: pélelo y córtelo en cubitos, use melón encurtido, brotes de bambú de invierno, melón granos, jengibre cortado en cubitos, Freírlo en aceite vegetal, salsa dulce o ají”.

Esto muestra que el plato "Faisán y semillas de melón" se ha vuelto muy común en la dinastía Qing y se ha convertido en un plato casero en la puerta trasera.

Investigación y análisis

El faisán con semillas de melón es una especie de pollo de olor ácido, ligeramente frío y no tóxico. Puede reponer la energía vital y prevenir el asma de los cinco órganos internos. Las semillas de melón de faisán son principalmente de faisán, con melón en escabeche y pimiento verde, son ricas en nutrientes y deliciosas. El plato terminado es de color dorado y tiene una textura fresca y crujiente.

Hay muchos platos a base de faisán en "Un sueño de mansiones rojas", como sopa de faisán, faisán frito, semillas de melón de faisán, etc. El capítulo 53 de "Wu Zu" enumera "doscientas parejas de faisanes y liebres cada una", y estos animales se convirtieron en tesoros en la mesa del comedor de Jia.

Forma de elaboración

Ingredientes: 300 gramos de carne limpia de faisán.

Ingredientes: 100g de pepinillos, 50g de pimiento verde, 1 huevo, cebolla, jengibre, ajo.

Condimentos: 15 ml de salsa de soja, 25 ml de vino de arroz Shaoxing, 100 g de aceite de pimienta, 15 g de aceite de cebolleta, 0,3 g de esencia de pollo, 1 g de sal, 100 ml de sopa clara, 30 g de almidón de agua, 100 g de aceite de maní.

Forma de preparación: Remojar el faisán en agua fría durante 1 hora, lavarlo, escurrir el agua, cortarlo en rodajas con un cuchillo para flores y cortarlo en dados cuadrados de 2 cm. Añadir sal, vino de arroz, huevo. blanco, Sazonar con agua, almidón, dimensionar y reservar. Remojar el melón de invierno en escabeche varias veces para quitarle el sabor salado, cortarlo en dos con un cuchillo, quitarle la pala y cortar en dados cuadrados de 2 cm. Retire los tallos y las semillas de los pimientos verdes, lávelos y córtelos en cubos de 2 cm para su uso posterior. Pon la olla a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, vierte el aceite de maní. Cuando la temperatura del aceite esté entre un 40 y un 50% alta, las patatas cortadas en cubitos se escurrirán. Agrega los pepinillos encurtidos y los pimientos verdes cortados en cubitos y vierte en un colador para aclarar el aceite. Poner un poco de aceite de cebolleta al fuego, sofreír el jengibre y las rodajas de ajo, verter el pollo cortado en cubitos y los ingredientes, ponerlo en un bol con salsa a base de salsa de soja, vino de arroz, sal, esencia de pollo, pimienta, agua y almidón. y una cantidad adecuada de sopa clara y cocinar rápidamente, darles la vuelta dos veces y sacar. El faisán asado con castañas es ácido, ligeramente frío, no tóxico, tiene el efecto de tonificar el medio y reponer el qi y se usa principalmente para tratar el asma. El faisán asado con castañas, champiñones y brotes de bambú de invierno es aún más delicioso. Es uno de los tónicos para el otoño y el invierno.

Faisán Asado con Castañas

Investigación y Análisis

Es un plato rojo elaborado a partir de las materias primas aportadas en la novela. Tiene un sabor delicioso y un color dorado, lo que lo hace popular entre los gourmets.

Forma de elaboración

Ingredientes: 500g faisán, 250g castaña, 100g grasa.

Ingredientes: 50 gramos de setas shiitake, 30 gramos de brotes de bambú de invierno, cantidades adecuadas de cebolla verde y jengibre.

Condimentos: 10 ml de salsa de soja, 100 g de aceite de cacahuete, 3 g de sal, 30 ml de vino de arroz Shaoxing, 10 g de azúcar, 0,3 g de esencia de pollo, 10 g de aceite de sésamo, agua, almidón, caldo de pollo.

Lavar el faisán, cortarlo en trozos de 5 cm, escaldarlo en agua hirviendo y quitarle la espuma de sangre. Cortar la grasa en branquias del pescado, cortar las castañas con un cuchillo en cruz, ponerlas en una olla y cocerlas, sacarlas y pelarlas, sofreírlas en aceite y reservar. Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos para cocinar, quitarles los tallos a las setas y reservar. Llevar la olla a ebullición a fuego alto, agregar un poco de aceite de maní, cuando el aceite esté caliente sofreír la cebolla verde y el jengibre, cuando esté fragante agregar los nuggets de pollo, el vino de arroz Shaoxing, la salsa de soja, la sal, el azúcar, esencia de pollo, caldo de pollo, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento hasta que esté cocido en mayo o junio, agregar las castañas, los champiñones y los brotes de bambú de invierno, cocinar hasta que estén crujientes y retirar la cebolla y el jengibre.

Berenjena deliciosa

Extracto del texto original

A partir del capítulo 41 de "Un sueño de mansiones rojas", bajo la instrucción de Jia Mu, hermana Feng se lo dio a la anciana señora Liu. Un poco de berenjena. La abuela Liu se lo comió y dijo: "No me molestes. Todas las berenjenas tienen este sabor. No necesitamos cultivar alimentos, solo plantar berenjenas".

El libro presenta la receta de este plato en detalle. La hermana Feng le explicó a la abuela Liu: "Quite la piel de la berenjena recién cortada, siempre que la carne esté limpia, córtela en rodajas, saltee con aceite de pollo y luego agregue pechuga de pollo, champiñones aromáticos, brotes nuevos de bambú y shiitake.

Investigación y análisis

La berenjena también se llama Russell. , Melón Kunlun y melón morado y pertenece a la familia de las Solanáceas, es una verdura herbácea arbustiva anual de naturaleza dulce y fría, no tóxica y que tiene las funciones de promover la circulación sanguínea y aliviar el dolor, astringente y hemostasia, diuresis. y desintoxicación Contiene una gran cantidad de vitaminas. Comer más puede aumentar la resistencia de los capilares y prevenir la fragilidad y el sangrado de los vasos sanguíneos. La berenjena se puede cocinar en una variedad de platos.

La "berenjena" utiliza berenjena como ingrediente principal y se complementa con varios frutos secos, lo que resulta sumamente nutritivo. El plato terminado tiene un sabor salado y fresco, un fuerte mal olor, un poco dulce y un color brillante.

La "berenjena" es el plato más delicado de "Un sueño de mansiones rojas". Después de comerlo, la abuela Liu dijo: "¡No me molestes, todas las berenjenas saben así!". Esto demuestra que este plato es extraordinario. La gente lo ha visto antes. "Tiburón" se refiere al pescado seco cortado y secado, como el "tiburón ternera" y el "tiburón bambú", que son rodajas secas que se preparan sumergiéndolas en vinagre. La "berenjena" se considera berenjena seca en rodajas finas y encurtida en vinagre.

Método de elaboración

Ingredientes: 500 gramos de berenjena, 100 gramos de carne de tórtola.

Ingredientes: 5 gramos de pepitas de melocotón, 5 gramos de almendras, 5 gramos de anacardos, 5 gramos de avellanas, 5 gramos de piñones, 5 gramos de ciruelas, 5 gramos de pepitas de cacahuete, 5 gramos de semillas de loto, 5 gramos de castañas, 5 gramos de tofu seco especiado, 5 gramos de hongos shiitake frescos, 5 gramos de hongos shiitake, 16 gramos de pimientos rojos y verdes y 1 huevo.

Condimentos: 100 g de aceite de maní, 30 ml de granos de destilería, 15 g de aceite de pollo, 10 ml de salsa de soja, 3 g de sal, 2 g de azúcar, 25 ml de vino Shaoxing, 30 g de almidón de agua, 03,3 g de esencia de pollo, 100 ml de sopa clara, cebolla, jengibre, ajo.

1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas, cortar las rodajas de berenjena en cuadritos con un cuchillo y luego cortarlas en cubos iguales.

2. Lavar la carne de la tórtola con agua limpia, escurrir el agua, darle golpecitos suaves con un cuchillo, ponerle un cuchillo para flores, luego cortarla en cubos pequeños y reservar.

3. Pela varios frutos secos y sofríelos hasta que estén crujientes. Cortar en dados las setas shiitake, las setas frescas, el tofu seco y los pimientos rojos, verdes y verdes y reservar.

4. Calentar la olla a fuego alto, agregar aceite de pollo, freír las berenjenas cortadas en cubitos hasta que estén doradas, retirar y escurrir. Deje un poco de aceite base en la olla, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la berenjena cortada en cubitos, los granos de destilería, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vinagre y la sopa clara. un poco de polvo espesante y sacar la cuchara y colocar en un recipiente.

5. Calienta el aceite de maní en otra olla hasta que esté cocido, luego agrega las tórtolas cortadas en cubitos y desmenúzalas, luego agrega los champiñones frescos, las setas shiitake, el tofu seco, los pimientos rojos y verdes y varios secos. nueces, retire el aceite Deje un poco de aceite base en la olla, sofría la cebolla verde y las rodajas de jengibre, luego vierta los ingredientes principales e ingredientes dispersos, agregue sal, granos de destilería, azúcar, esencia de pollo y sopa clara y cocine rápidamente.

Civeta asada al viento

Extracto del texto original

Del capítulo 75 de "Un sueño de mansiones rojas" hasta la mesa del comedor de mi abuela, ella primero ordenó Me pidió que comiera medio plato de arroz rojo. La papilla era "para el hermano Feng"; también señaló un plato de brotes de bambú y un plato de Fengyoujing "para Fang Hebaoyu" y un plato de carne "para Lan Xiaozi".

Investigación y análisis

En la tercera sección de la Lista de alimentos de Suiyuan, Civet Cat quedó profundamente impresionado.

Buscando "Ci Yuan" y "Ci Hai", sabemos que es tan pequeño como un gato, le gusta trepar a los árboles y le gusta comer cereales y frutas, por lo que su carne es fragante y sabe. como frutas. No es de extrañar que la anciana se mostrara reacia a comer sola en la mesa y alguien le dio dos piezas de jade. En comparación con el medio plato de gachas de arroz rojo de Feng, el plato de carne de Lan Xiaozi es de mucha mayor calidad. Según "Civet Civets of Cihai", las civetas viven en el sudeste asiático y en la cuenca del río Yangtze. Sin embargo, a juzgar por las quejas de "pocos y raros" en "La receta Suiyuan", hace cientos de años, las civetas han sido amenazadas por el sur. gourmets Fue un desastre. De hecho, el registro del consumo de civeta como alimento debería ser anterior.

Método de producción

Para el método de "Tratamiento de viento de civeta civeta", vi un registro en "Suiyuan Fang" que decía: "La civeta civeta se diluye cuando está fresca. Use hidromiel para los salados". Prepárelo, cocínelo al vapor, córtelo rápidamente y luego sumérjalo en arroz durante un día para quitarle la sal. Se siente más tierno que el jamón y es más gordo. "Es raro marinarlo en vino de miel". dijo. Córtelo y sírvalo. Remójelo en agua de arroz durante un día para quitarle la sal y la suciedad.

"Song's Baby Care" habla de otro método de cocción al vapor. "Primero arroz glutinoso blanco". Extiéndalo en un gong de arena de hojalata plateada y cocine al vapor los perros mapache con pimienta, cebollas verdes, sal y vino. Miel adecuada, fuego adecuado, harina de trigo al vapor adecuada. "No sé qué tan buenos son los al vapor de Jia, creo que deberían ser de la lista de alimentos de Sui Yuan. ¿Por qué la civeta es tan digna de un trabajo meticuloso?

Pastel de luna con semillas de melón, nueces y piñones en su interior .

Extracto del texto original

Del capítulo 76 de "Un sueño de mansiones rojas", escribió: "Mientras decía esto, comí un pastel de luna hecho con semillas de melón chino y piñones, y pidió un vaso grande de vino caliente para el flautista. Como despacio y luego soplo con cuidado.

”

Investigación y análisis textual

El llamado “hecho en el palacio” se refiere a cosas hechas en el palacio, que se pueden encontrar en la lista de alimentos de Suiyuan.

Método de producción

El método de producción específico es el siguiente: “Utilice fideos voladores de Shandong como piel crujiente, piñones, nueces y semillas de melón como polvo fino, y agregue azúcar de roca y manteca de cerdo como relleno. . "No tiene un sabor muy dulce, pero es suave y grasoso, lo cual es diferente".

Otro ejemplo es "Yang Zhongcheng Western Pastry", el método es el siguiente: "Pon las claras y vuela Fideos en un bol y use un par de pinzas de cobre y haga una torta en la cabeza, que sea del tamaño de un plato de verduras. Las juntas superior e inferior están separadas por menos de un centímetro una vez que las pinzas de cobre estén quemadas y sujetas. , se convierte en un panqueque en un instante, como la nieve. Blanco, tan brillante como papel de seda. Agrega un poco de azúcar en polvo y migas de piñones". A partir del quinto capítulo, se analizan las tormentosas palabras de Jin.

Investigación y análisis

Los principales ingredientes de la papilla de nido de pájaro con azúcar de roca son el nido de pájaro y el arroz. El nido de pájaro es un nido construido por salanganas y algunas aves de la misma especie en una cueva cerca de la orilla del mar, utilizando el líquido gelatinoso que escupen. El nido de pájaro es de naturaleza suave y de sabor dulce, y entra en los meridianos de los pulmones, el estómago y los riñones. Tiene los efectos de nutrir el yin, humedecer la sequedad, reponer el qi y reponer el qi, y puede tratar enfermedades como la deficiencia. Fue catalogado como uno de los Ocho Tesoros en la antigüedad y fue un tributo de dinastías pasadas. Debido a que el nido de pájaro tiene la función de nutrir el yin y humedecer los pulmones, eliminar el calor y aliviar la tos, es un suplemento nutricional de alta calidad y un valioso material medicinal, y es costoso.

Método de elaboración

Los ingredientes principales son 50 gramos de nido de pájaro, 25 gramos de azúcar de roca y 150 gramos de arroz.

Condimento: un poco de sal.

1. Remoja el nido del pájaro en agua fría durante dos horas, sácalo y colócalo en un plato blanco. Utiliza unas pinzas para quitarle las plumas y las impurezas. Enjuágalo con agua limpia varias veces. al enjuagar y luego remojarlo en agua fría.

2. Vierta el agua antes de usar, use 2 go 1,5 g de sal y nido de pájaro respectivamente según la ternura, y luego sumérjalo en agua hirviendo para que el nido de pájaro se hinche; El agua y luego ponerlo en agua hirviendo. Remojarlo en agua tres o cuatro veces hasta que el nido del pájaro tenga tres veces su volumen original y esté lo suficientemente suave como para cortarlo. Luego enjuáguelo con agua limpia y remójelo en agua hirviendo. agua hasta que esté listo para su uso.

3. Lavar el arroz, añadir la cantidad adecuada de agua a hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Cuando esté maduro, agregue azúcar de roca. Cuando el azúcar se derrita, coloque suavemente el nido de pájaro en la olla y cocine unas cuantas veces.

Remoja el nido del pájaro en agua fría para obtener una textura suave y delicada. Aunque remojar en agua caliente acorta el tiempo, el sabor se vuelve más fuerte.

Nota: Elige con cuidado a la hora de comprar nidos de pájaros para evitar comprar productos falsos elaborados con algas.

El nido de pájaro se menciona muchas veces en el libro. Diferentes personas y diferentes cuerpos tienen diferentes formas de comer. Por ejemplo, Daiyu estaba débil y no debía tomar suplementos, por lo que Baochai le enseñó a comer gachas de nido de pájaro. Una vez escribí que la hermana Feng tuvo un aborto espontáneo y que todos los días la cuidó hasta que recuperó la salud con papilla de nido de pájaro. Pero a diferencia de lo que comió Daiyu, la papilla de nido de pájaro que comió la hermana Feng venía con dos platos de guarniciones exquisitas, lo que demostraba que estaba salada. Una vez, Qin Keqing se enfermó y le diste medio plato de sopa de nido de pájaro.

Cerdo desmenuzado frito con artemisa

Extracto del texto original

Capítulo 61, "Anteayer, Chunyan, la hermana de Qingwen, quería comer tallos de artemisa. ¿Por qué estaba ocupado preguntando si era pollo frito con carne? Chunyan dijo que la carne no estaba deliciosa. Te dijo que freíras el gluten y agregaras menos aceite.

Ingredientes: 250 g de tallos de artemisa, 100 g de baya de goji seca. , 1 cucharadita (5g) 1 cucharada de granos de destilería (15ml) 1 cucharada de almidón de agua (15ml) 1 cucharada de aceite (15ml)

Práctica:

1. Los tallos de artemisa con agua, quitarles las hojas y conservar solo el tallo, y luego cortar en rodajas de 5 cm de largo con un cuchillo.

Lavar los tallos y quitarles todas las hojas, dejando solo el tallo principal. en el medio

2. Lavar el espinazo, secar la humedad de la superficie con papel de cocina y luego cortar en tiras finas de 5 cm de largo.

3. Añadir los granos de vino, la clara de huevo. Agregue almidón y sal (1/2 cucharadita) a la carne de cerdo desmenuzada, 3 g), revuelva bien y deje marinar durante 10 minutos.

4. comienza (unos 20 minutos) y luego escurrir

5. Poner una cantidad adecuada de agua caliente en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego blanquear un pequeño trozo de tallo de artemisa en la olla. agua durante 30 segundos, retirar y escurrir y reservar.

6. Calentar la olla a fuego medio.

Cuando esté 70% caliente (obviamente puedes sentir que el calor aumenta cuando colocas la palma de tu mano sobre el wok), agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que esté cocida.

7. Finalmente añade los tallos de artemisa cocidos y la baya de goji remojada, añade el resto de la sal (1/2 cucharadita, 3 g) y revuelve uniformemente.

Cangrejo al vapor en jaula

Extracto del texto original

El capítulo trigésimo octavo de "Un sueño de mansiones rojas" escribe sobre la preparación de Shi Xiangyun y Xue Baochai. para la primera actividad de la "Sociedad de Poesía Begonia" Después de la "fiesta del cangrejo", cada uno escribió poemas para satirizar a los cangrejos, y luego disfrutaron de los poemas de crisantemo después de la fiesta, que reflejaban la elegancia de los hijos de la familia aristocrática. Aunque este "cangrejo malicioso" se ha calculado cuidadosamente, cocinar al vapor setenta u ochenta cangrejos de agua clara todavía requiere unos veinte taels de plata. Por lo tanto, el Sr. Liu del campo suspiró: "Esta comida es suficiente para que nosotros, los agricultores, vivamos". al año."

Los cangrejos también son conocidos como los hijos de la crueldad, incluidos Huang Bo, Guo Suo, Jian Yong, Huo Zhi y Peng Yue. Se les llama cangrejos por su ferocidad. Los cangrejos se dividen en agua de mar y agua dulce. Los cangrejos al vapor utilizan cangrejos de agua dulce, que son cangrejos de río. Este cangrejo sólo se puede comer vivo y su carne es deliciosa. Al comer, retire los intestinos, el estómago, las branquias y el ombligo del cangrejo. La medicina tradicional china cree que los cangrejos tienen los efectos de resolver las flemas y activar la circulación sanguínea, relajar los músculos y desbloquear las colaterales, fortalecer los músculos y huesos y desintoxicar la laca. Pero los cangrejos y los caquis no se pueden comer juntos porque pueden provocar diarrea fácilmente. Los cangrejos son de naturaleza fría y deben comerse con jengibre, vinagre o alcohol para calentar el estómago, esterilizarlos y desinfectarlos.

Método de elaboración:

1. Lavar los cangrejos con agua limpia, atar bien las patas de cada cangrejo con mariano y reservar.

2. Lavar las hojas de loto frescas, ponerlas en una vaporera, colocar el cangrejo con el ombligo hacia abajo sobre las hojas de loto y cocinarlas al vapor a fuego alto.

3. Lavar, pelar y cortar el jengibre fresco en polvo fino, mezclar bien con el vinagre balsámico de Zhenjiang, ponerlo en dos cuencos pequeños y servir.