Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - El proceso de elaboración del tofu Mucor

El proceso de elaboración del tofu Mucor

Comida

Un poco de tofu de agua

Aceite comestible

Un poco de vino blanco

Un poco de chile en polvo

Shi Sanxiang Diandian

Método/pasos

1

Instrucciones: Tofu fermentado de Mucor: Mucor fermenta el residuo de tofu, lo que se llama prefermentación, produciendo micelio blanco. esparcir por todo el tofu. En la superficie de la escoria, se forma una película dura y se acumulan proteasas. La temperatura de crecimiento de Mucor es baja y la temperatura de crecimiento óptima es de aproximadamente 65438 ± 06 ℃. Generalmente, la tofu fermentada de Mucor sólo se puede elaborar en condiciones de baja temperatura en invierno.

2

Fermentación del tofu: Corta el tofu comprado en trozos pequeños según tu tamaño, seca el agua y colócalo en un recipiente sellable cubierto con pajita. Sólo se puede colocar una capa porque el tofu es suave y se tritura fácilmente. Espere 10 días para la fermentación. Operación práctica: Coloque el tofu seco cortado en la vaporera de la arrocera, póngalo en una bolsa de conservación, ciérrela herméticamente y luego póngalo en el refrigerador a 16 °C. Espere la fermentación. Después de siete días, Mucor puede formar una película dura.

Tres

Condimentos y enlatados: revuelva el chile en polvo y los ingredientes de manera uniforme, reserve, vierta el vino blanco en un bol, saque el tofu cultivado y sumérjalo en el vino. durante medio minuto. Después de remojarlo, sáquelo y enróllelo en el chile en polvo preparado y envuélvalo en el chile en polvo antes de enlatarlo. Después de llenar, vierta aceite de cocina para cubrir el tofu y cierre la tapa selladora.

Cuatro

Remojarlo en vino durante un tiempo puede desodorizarlo y desinfectarlo. El tofu producido de esta manera aportará un aroma a vino a la granja.

Cosas a tener en cuenta

El tofu es rico en proteína vegetal. Después de la fermentación, la proteína se descompone en varios aminoácidos y se producen levadura y otras sustancias, por lo que puede estimular el apetito y ayudar a la digestión. Además, la tofu fermentada también contiene minerales como calcio y fósforo.

El contenido de sal y purinas en el tofu fermentado es generalmente elevado. Los pacientes con presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares, gota, enfermedades renales y úlcera péptica deben comer menos o nada para evitar agravar su condición.