El proceso de elaboración del tofu Mucor
Un poco de tofu de agua
Aceite comestible
Un poco de vino blanco
Un poco de chile en polvo
Shi Sanxiang Diandian
Método/pasos
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Instrucciones: Tofu fermentado de Mucor: Mucor fermenta el residuo de tofu, lo que se llama prefermentación, produciendo micelio blanco. esparcir por todo el tofu. En la superficie de la escoria, se forma una película dura y se acumulan proteasas. La temperatura de crecimiento de Mucor es baja y la temperatura de crecimiento óptima es de aproximadamente 65438 ± 06 ℃. Generalmente, la tofu fermentada de Mucor sólo se puede elaborar en condiciones de baja temperatura en invierno.
2
Fermentación del tofu: Corta el tofu comprado en trozos pequeños según tu tamaño, seca el agua y colócalo en un recipiente sellable cubierto con pajita. Sólo se puede colocar una capa porque el tofu es suave y se tritura fácilmente. Espere 10 días para la fermentación. Operación práctica: Coloque el tofu seco cortado en la vaporera de la arrocera, póngalo en una bolsa de conservación, ciérrela herméticamente y luego póngalo en el refrigerador a 16 °C. Espere la fermentación. Después de siete días, Mucor puede formar una película dura.
Tres
Condimentos y enlatados: revuelva el chile en polvo y los ingredientes de manera uniforme, reserve, vierta el vino blanco en un bol, saque el tofu cultivado y sumérjalo en el vino. durante medio minuto. Después de remojarlo, sáquelo y enróllelo en el chile en polvo preparado y envuélvalo en el chile en polvo antes de enlatarlo. Después de llenar, vierta aceite de cocina para cubrir el tofu y cierre la tapa selladora.
Cuatro
Remojarlo en vino durante un tiempo puede desodorizarlo y desinfectarlo. El tofu producido de esta manera aportará un aroma a vino a la granja.
Cosas a tener en cuenta
El tofu es rico en proteína vegetal. Después de la fermentación, la proteína se descompone en varios aminoácidos y se producen levadura y otras sustancias, por lo que puede estimular el apetito y ayudar a la digestión. Además, la tofu fermentada también contiene minerales como calcio y fósforo.
El contenido de sal y purinas en el tofu fermentado es generalmente elevado. Los pacientes con presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares, gota, enfermedades renales y úlcera péptica deben comer menos o nada para evitar agravar su condición.