¿Cómo freír nuggets de pescado?
El primero es la carpa, que se sacrifica y se trocea, se escabeche, se reboza y se fríe. El producto terminado queda crujiente por fuera y tierno por dentro, y la carne del pescado es deliciosa. Este enfoque es más común en nuestras familias del norte y es más fácil de operar.
El segundo tipo es la carpa herbívora, que se sacrifica, se pica, se encurte y se fríe directamente. Después de freír hasta que la cáscara esté cocida, vierta rápidamente en la salsa preparada y utilice la alta temperatura del pescado frito para absorber rápidamente la sopa. El producto final es crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor rico y complejo, que suele ser adecuado para la producción hotelera.
Ahora te daré una introducción detallada a los métodos de estos dos filetes de pescado frito según mi propia experiencia, y luego resumiré algunos consejos para prepararlos, espero que puedas consultarlos.
~Pescado plano con sabor a cebolleta~
Ingredientes y condimentos:
Una carpa viva, cebolla de verdeo, jengibre, fécula de maíz, harina, sal, pimienta, Cocción vino, pimienta sansho.
Empieza a hacer:
Paso uno: sacrifica 1 carpa (aproximadamente 2,5 libras) según el método habitual, corta el hilo de pescar, corta la cabeza y la cola, y corta Se abre el medio a lo largo de la espina del haz, se corta el pescado en trozos de unos 3 cm, se parte la cabeza del pescado por la mitad, se pone en agua limpia junto con el pescado y se deja en remojo durante unos diez minutos para quitarle la sangre.
Paso 2: Cortar las cebolletas (solo cebolletas) en diagonal en 100 g de rodajas de castaña de agua de 2 mm de grosor. 50 gramos de jengibre rallado. Poner los granos de pimienta en una olla limpia, sofreír a fuego lento, enfriar y triturar en trozos.
Paso 3: Escurrir los trozos de pescado (lo mejor es mojar la superficie con una toalla limpia). Ponlo en la olla, agrega 3 gramos de cebolla verde picada, jengibre y pimienta de montaña, 5 gramos de sal, 5 gramos de pimienta y 10 gramos de vino de cocción, revuelve uniformemente y deja marinar durante media hora.
Paso 4: Mezclar uniformemente un puñado de maicena y un puñado de harina. Batir los huevos uno a uno, añadir un poco de agua y mezclar bien, verter la harina mezclada y batir hasta obtener una masa, luego verter 10 gramos de aceite para ensalada y mezclar bien.
Paso 5: Vierta cuatro libras de aceite para ensalada en una olla limpia, encienda a fuego alto y caliente hasta que esté 60% caliente, ponga los trozos de pescado marinado en la masa, agréguelos uno por uno al aceite, y sofreír. Sacar cuando esté cocido. Vuelve a subir la temperatura del aceite al 70% de fuego, luego vierte los trozos de pescado, vuelve a freír hasta que estén dorados y crujientes, saca los trozos de pescado y controla el aceite.
~Pescado ahumado añejo~
Ingredientes y condimentos:
Carpa herbívora, jugo de pescado ahumado casero
Empezar a cocinar:
Paso uno: Mata 1 carpa herbívora (aproximadamente 3 libras), límpiala, córtale la cabeza y la cola, córtala por la mitad y córtala en trozos de seis a siete centímetros de largo y unos tres centímetros de ancho. .
Paso 2: Lavar los trozos de pescado, controlar la humedad, añadir rodajas de cebolla y jengibre, un poco de sal y vino de cocción para marinar para crear un sabor base y eliminar el olor a pescado.
Paso 3: Combina 500 g de agua, 30 g de salsa de soja clara, 20 g de salsa de soja oscura, 20 g de sal, 300 g de azúcar de roca, 10 g de glutamato monosódico, 15 g de esencia de pollo, 5 g de anís estrellado, 5 g de canela, vierta 2 hojas de laurel, 5 rodajas de botón blanco, 20 gramos de rodajas de jengibre y 1 rodaja de cilantro en una olla de acero inoxidable, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté ligeramente pegajoso. , filtrar el residuo, dejar enfriar y poner
Paso 4: Agregar aceite para ensalada a una olla limpia, subir el fuego al 70% de temperatura (ligeramente humeante), agregar trozos de pescado marinado, esperar hasta que solidifiquen y luego poner a fuego lento. Freír lentamente el pescado crujiente a una temperatura del 40% al 50% del aceite, retirar y controlar el aceite.
Paso 5: Vierte rápidamente los trozos de pescado frito en la sopa, déjalos en remojo durante 30 segundos, retira y espolvorea con un poco de polvo de cinco especias y ya está listo para comer.