Cómo la gente de Ganzhou, Jiangxi, hace ciruelas secas
Cómo hacer ciruelas secas
1. Selección de materia prima: elija frutas completamente maduras con tamaño mediano, piel fina, corazón pequeño, pulpa densa, bajo contenido de fibra y azúcar superior al superior. 10 de fruta.
2. Remojo en álcali: Para eliminar la cera de la piel de la fruta y acelerar el secado, es necesario remojar en álcali. Remoje la fruta en una solución de hidróxido de sodio con una concentración de 0,25 a 1,5 durante 4 a 30 minutos. El tiempo de remojo no debe ser demasiado largo para evitar que la cáscara se agriete o se caiga. Se presentan grietas muy finas en la superficie del fruto.
3. Enjuague: Enjuague con agua limpia para eliminar el álcali.
4. Cortar por la mitad y quitar el corazón: Utilice un cuchillo para frutas de acero inoxidable para cortar por la mitad a lo largo de la línea de sutura de la fruta y quitar el corazón.
5. Secado: Existen dos métodos: secado artificial y secado natural. La velocidad de secado es generalmente de 3:1.
(1) Secado artificial: coloque las materias primas en la bandeja de secado según el tamaño y colóquelas en la sala de secado. La temperatura inicial es de 45 ~ 55 ℃, la temperatura final es de 70 ~ 75 ℃. y la humedad relativa del punto final es 20. El tiempo de secado es de 20 a 36 horas, volteando una vez a la mitad. Tenga cuidado de no esparcir demasiado los ingredientes.
(2) Secado natural: Colocar las materias primas en la bandeja de secado y exponerlas al sol hasta que estén secas en un 70% (si el clima es soleado, suele tardar de 4 a 5 días), luego apilar las bandejas de secado. Secar a la sombra. Para variedades con formas de frutos grandes, se les debe dar la vuelta una vez después de haber estado expuestos al sol durante 2 a 3 días para evitar que se deterioren o se peguen a la bandeja de secado.
6. Embalaje: Después del secado, los productos terminados se clasifican y clasifican, luego se colocan en cajas de cartón forradas con papel resistente a la humedad y se almacenan durante 14 a 18 días para que se ablanden.