Cómo hacer ají en aceite y cómo hacer la receta de ají en aceite

1. Aceite de chile rojo: Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, este método se puede utilizar para freír aceite rojo. El método es exactamente el mismo que el "Aceite de chile casero", excepto que primero se pone agua, aceite y una gran cantidad de chiles en la olla, sin agregar los chiles, y se cubre a fuego lento sin abrir la tapa. Cuando chirría, abre la tapa de la olla en un lugar tranquilo y sofríe los pimientos. Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.

2.Aceite de ají casero: Consigue una olla, quizá más grande, con tapa. Agrega aceite vegetal, caliéntalo y agrega una gran cantidad de pimiento rojo seco, rómpelo en trozos y agrégalo. Cuando el aceite esté caliente y los chiles estén ligeramente blandos, espolvoreamos una gran cantidad de chiles picados y un puñado de granos de pimienta de Sichuan (las mejores son las de Hanyuan, Sichuan), y retiramos rápidamente la olla del fuego. Sostenga la tapa de la olla con la mano derecha y un recipiente pequeño con unos 50 ml de agua fría con la mano izquierda. Vierta agua en la sartén y cubra bien. En este momento habrá una reacción violenta. Dejar enfriar la olla, embotellar y sellar.

3. Aceite de chile: Prepara: buen chile en polvo, pimienta, cinco especias en polvo, semillas de sésamo y sal, mézclalos en un recipiente que no tema calentarse. El chile en polvo es definitivamente lo más, y el resto son ingredientes. Después de pensarlo, sólo podrás explorarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile. Preparación: Caliente una olla de aceite (el aceite echará humo), apague el fuego y déjelo reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.