Los pasos del Montblanc francés, ¿cómo hacer un Montblanc francés?
Las castañas se pueden pulverizar de diversas formas, como triturando o utilizando acondicionadores alimentarios.
Añadir la pasta de castañas y remover a velocidad baja.
Después de mezclar, añadir nata con una suavidad equivalente a 2, y luego mezclar a baja velocidad.
Mezclar los dos tipos de nata fresca y la leche fresca y añadir 3. Mezcle a velocidad baja hasta que toda la mezcla esté combinada uniformemente.
La imagen muestra el estado mixto. El sabor es relativamente suave cuando se prepara por primera vez, así que colóquelo en un recipiente hermético y congélelo en el refrigerador durante la noche para permitir que los sabores se mezclen.
Pon la nata fresca que has dejado toda la noche en un robot de cocina y tritura a velocidad baja. Revuelva lo suficientemente bien como para contener un poco de aire y se ablande. Luego colocar en un recipiente hermético y refrigerar hasta recibir el pedido (hasta el mediodía del día siguiente).
Mojar el azúcar glass (sin peso) en un molde de aro hueco de 5cm de diámetro, hacer una marca circular en la bandeja del horno y reservar.
Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras. Batir a velocidad media-alta hasta que esté ligeramente espumoso, luego agregar el azúcar (a). Agregar azúcar puede dispersar mejor las burbujas y hacerlas más estables.
A continuación mezclar con batidora eléctrica a velocidad alta. Después de formar espuma hasta el estado que se muestra en la imagen de arriba, agregue azúcar en polvo.
Luego golpea a gran velocidad. El punto clave aquí es hacer que la pasta proteica esté completa. Envíelo hasta que la masa tenga una textura fina y esté tan dura que las esquinas afiladas del extremo frontal puedan mantenerse en posición vertical.
Añadir el azúcar (b) y remover con una espátula de goma.
Integrar el conjunto.
Mezcla el azúcar glass y la harina de almendras con una batidora eléctrica para sacar el mejor sabor de la harina de almendras, luego agrega 11.
Remueve con una espátula de goma. El aceite de almendras hará que las burbujas de proteína se expandan y se mezclen como un corte.
Coloque 13 en una manga pastelera con boquilla redonda y use 1 para extruir un círculo con un diámetro de 5 cm en la bandeja para hornear. Extruir hasta un espesor de aproximadamente 1 ~ 1,5 cm.
Se mete en un horno de convección a 130°C, se abre la puerta de aire y se hornea durante una hora y media aproximadamente.
Hornear hasta que el centro esté caramelizado. Asegúrate de que el centro esté marrón. Luego enfríe y guárdelo en un recipiente hermético.
Mezclar la leche con una batidora eléctrica a velocidad alta.
El aceite espuma hasta el 90%.
Poner la nata montada encima del bizcocho de merengue. Utilice una espátula para recortar colinas de 3 cm de altura. El punto clave es no utilizar manga pastelera. La crema fresca es fácil de reemplazar a través de la boquilla pastelera y es fácil transferir la temperatura de sus manos cuando usa la manga pastelera. Así que trabaje rápidamente con una espátula para mantener la crema batida en óptimas condiciones.
Con una boquilla Montblanc, introducir la crema de castañas en la manga pastelera, exprimirla sobre la crema espumosa y exprimirla dos veces hacia adelante y hacia atrás en sentido horizontal.
Aprieta hacia adelante y hacia atrás verticalmente tres veces y media. Para evitar extruir ingredientes que difieran demasiado, cuente el número de extrusiones hacia adelante y hacia atrás cinco veces y media.
Utiliza una espátula para recortar el exterior.
Decorar con azúcar glass.
Resultado final