La forma más auténtica de hacer cigalas estofadas ¿Cómo hacer cigalas estofadas auténticas?

1. 2 Amomum villosum, 1 fruta aromática, 3,5 kg de cangrejo de río, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 rodajas de jengibre, 6 g de sal, 10 g de azúcar, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 puñado de chile, 1 cebolla, 2 ajos, 2 anís estrellado . 3 clavos, 1 galanga, un poco de angélica, 2 cucharadas de pasta de judías, 250 ml a 400 ml de aceite de colza, 4 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de ostras.

2. Primero vierta el cangrejo comprado en un recipiente grande, enjuáguelo con agua dos o tres veces, luego vierta bicarbonato de sodio (álcali comestible), revuelva rápidamente en una dirección y déjelo reposar durante 10 minutos. minutos, luego enjuagar repetidamente y finalmente comenzar a cortar los cangrejos y quitar las líneas de los camarones.

3. Agrega los ingredientes, vierte aceite en el wok, pon azúcar en el aceite, derrítelo lentamente, vierte los camarones, sofríe, presta atención a sofreír los camarones, asegúrate de que cada uno. camarones tiene suficiente tiempo de fritura, sofreír ya casi no hay agua, se pone todo rojo, queda menos aceite, lo sacamos de la olla. Dejar el aceite en la sartén y volver a freír al cabo de un rato.

4. Saltee, primero agregue la pasta de frijoles y los granos de pimienta de Sichuan y saltee, luego agregue todos los condimentos excepto la cebolla y el ajo y saltee hasta que esté fragante.

5. Coloque los camarones en la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, sofría la salsa de ostras uniformemente y luego agregue el jengibre, la cebolla y el ajo. Sofría un rato, luego agregue agua hirviendo y cocine por 20 minutos.