Cómo hacer panecillos para hamburguesa
Cómo hacer pan de hamburguesa ingredientes
Harina de pan Golden Elephant 200G, harina para repostería 50g, azúcar fina 38g, piel de 1 naranja, 38g huevos, 130G leche, 3g levadura seca, 3g sal , mantequilla 20G.
Método de trabajo
1. Utiliza un rallador de queso para triturar la parte amarilla de la superficie de la piel de naranja hasta que quede blanca.
2. Junte los ingredientes excepto la mantequilla y amase durante 20 minutos hasta que la superficie de la masa esté básicamente suave.
3. Agrega la mantequilla y continúa amasando durante 20 minutos hasta la etapa de expansión. No toques con las manos.
4. Dejar fermentar la masa hasta que tenga 2,5 veces su tamaño.
5. Dividir la masa en porciones de 60g, formar bolitas y dejar reposar 15 minutos.
6. Enróllelo hasta darle forma ovalada, déle la vuelta y adelgace la parte inferior, y enróllelo hasta darle forma de aceituna de abajo hacia arriba.
7. Colóquelo en una fuente para horno, colóquelo en la capa media y ponga agua caliente en la capa inferior para la fermentación secundaria.
8. Segunda fermentación durante unos 40 minutos, la masa puede fermentar hasta que doble su tamaño, y pincelar la superficie con huevo batido.
9. Cortar un cuchillo por el medio de la masa, exprimir la mantequilla blanda, espolvorear con azúcar fina, meter en el medio del horno precalentado a 180 grados y calentar arriba y abajo durante 15 minutos.
Consejos
La receta original de Free JJ contiene más agua que yo. Reduje la cantidad de leche y mantequilla. Hemos tenido fuertes lluvias durante una semana a causa del tifón. Quizás la harina estaba un poco húmeda, por lo que la primera masa que amasé quedó muy pegajosa y luego la forma del plástico se puso fea. Entonces bajé el contenido de agua de la segunda masa. Aunque todavía estaba pegajosa, era mucho mejor que la primera masa. Supongo que realmente necesito secar la harina.
Cómo hacer panecillos para hamburguesa 2. Ingredientes
Ingredientes del pan dulce: 200 g de gluten, 50 g de azúcar, 2 g de sal, 10 g de leche en polvo, 3 g de levadura, 1 g de huevo, 20 g de mantequilla, 10 g de agua.
Método de trabajo
1. Amasar 1/3 de la harina, la levadura y el agua hasta obtener una masa rugosa y fermentar durante 150-180 minutos con una humedad del 75% y una temperatura ambiente de 150-180 minutos. temperatura de 24-26%;
2. Agregue todos los demás ingredientes, amase lentamente hasta que el gluten se expanda por completo, luego divídalo en bolitas, redondee y relájese durante 20 minutos para comenzar a darle forma, colóquelo en un recipiente. en un plato, pincelar una vez el huevo líquido para la cobertura, luego fermentar durante 40 minutos, luego barrer el huevo líquido una vez más antes de ingresar al horno.
3. 180 y hornee por 25 minutos.