¿Cuánto nitrógeno de aminoácidos tiene una buena salsa de soja?
El nivel de nitrógeno del aminoácido representa el sabor umami de la salsa de soja y es de gran importancia como estándar para medir el grado de la salsa de soja. El sabor umami y el valor nutricional de la salsa de soja dependen del contenido de nitrógeno del aminoácido. Cuanto mayor sea el nitrógeno del aminoácido, mayor será el grado de la salsa de soja, lo que significa mejor será la calidad.
Cuando el nitrógeno del aminoácido es mayor o igual a 0,7 g/100ml, es el primer nivel; cuando el nitrógeno del aminoácido es mayor o igual a 0,55g/100ml, es el segundo nivel; ; cuando el nitrógeno del aminoácido es mayor o igual a 0,4 g/100 ml, es el tercer nivel. En la actualidad, el contenido de nitrógeno del aminoácido y el grado de calidad de la salsa de soja están marcados en el envase de la salsa de soja. Si le gusta especialmente el sabor umami de la salsa de soja al cocinar, puede elegir productos con alto contenido de nitrógeno en aminoácidos y de alta calidad.
Introducción a los tipos de salsa de soja
1. Salsa de soja
La salsa de soja se elabora a partir de soja, soja desgrasada, judías negras, trigo o harina como ingrediente principal. materia prima principal, y se inocula artificialmente con koji, una especie de salsa de soja que se fermenta de forma natural mediante la exposición al sol. La salsa de soja ligera se elabora a partir de una fermentación mixta de soja, trigo y sal. Tiene un sabor salado y un color elegante. La salsa de soja ligera es adecuada para la mayoría de platos, como sofreír, encurtir, condimentar, etc.
2. Salsa de soja
La salsa de soja es una salsa de soja de color espesa que se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja y es adecuada para colorear la carne.
3. El sabor es sumamente fresco.
El sabor es extremadamente raro y es una salsa de soja ligera. Pero durante el proceso de producción, se agregan algunos aditivos frescos para darle un sabor más fresco.
4. Salsa de soja fresca
La salsa de soja fresca tiene un sabor ligero y un color más claro, y es adecuada para condimentar ingredientes frescos, como pescado al vapor, platos fríos, etc. La salsa de soja fresca no contiene colorantes ni azúcar y puede mantener el sabor original de los ingredientes.
Enciclopedia Baidu-Salsa de Soja