La historia del agua turbia
Cuando se trata del origen de los fideos con almidón, también existe una leyenda popular.
Cuando Chu y Han pelearon, había un hombre llamado Han Er en el segundo asalto. Poco después de casarse, la pareja abrió una pequeña tienda de fideos, específicamente para que los vendedores de sedanes tomaran una siesta. En ese momento aún no había aparecido el vinagre agrio. Cuando Han Er vende fideos, solo agrega un poco de aceite y sal a la salsa, lo cual no es delicioso, por lo que su negocio es muy lento.
Una noche cerré la tienda. Como de costumbre, Han Er y su esposa lavaron el repollo del día siguiente, lo frieron y lo pusieron en una pequeña canasta de bambú. La pequeña canasta de bambú estaba convenientemente colocada en el gran recipiente lleno de sopa de fideos, cerró la puerta y se fue a dormir.
A la mañana siguiente, antes de que se abriera la puerta de la tienda, alguien llamó a la puerta. Han Er abrió la puerta y vio, ¿era su cuñado? Dijo que su madre estaba gravemente enferma y les pidió a su hermana y a su cuñado que fueran de viaje. Después de escuchar esto, Han Er y su esposa no se atrevieron a descuidarlo. Rápidamente cruzaron el río Han con algunos hilos de dinero y fueron al campo a visitar a los pacientes.
¿La suegra Han tiene más de sesenta años? Tengo fiebre. Han Er y su esposa son muy filiales. Cuando llegaron a casa, rápidamente le pidieron a un médico que los viera. Trabajaron cuatro o cinco días hasta que el anciano se recuperó. Ya es mediodía.
La puerta de la tienda se abrió y comenzó a recibir clientes nuevamente. Entraron dos invitados. Un anciano, un hombre maduro, ambos vestidos de civil, de actitud tranquila.
Han Er cocinó fideos, pero no pudo encontrar repollo. Mirando a mi alrededor, lo encontré en los restos de la sopa de fideos. Le preguntó a su esposa: "¿Qué está pasando?" La esposa pensó por un momento y dijo: "El gato debe haber tirado la canasta de bambú mientras buscaba comida". segundo La idea tiene sentido. Lo recogió y lo olió. Huele agrio. Tuvo que decirle al invitado: "Lo siento, señor, pero no hay nada más embarazoso. ¡Vamos a conformarnos con harina blanca!""
El invitado maduro se acercó al cuenco de sopa y vio el El repollo chino en la sopa de fideos es verde con amarillo, agrio y dulce, y el agua es como vino fuerte. Dijo: "¡Comerciante, no importa, solo queremos comer algunas guarniciones!" El antiguo cliente temía haber comido algo mal, así que dijo: "En mi opinión, es mejor tener cuidado. ¿Qué pasa si algo sale mal?". "El invitado maduro dijo con una sonrisa: "Eres demasiado cuidadoso. No es veneno. ¿De qué tienes miedo? Todo es comida. "Entonces", el invitado mayor se acarició la barba gris, vaciló un momento y luego dijo: "¡Está bien, déjame probar el primer plato primero!" "El invitado maduro asintió.
Han Er vertió el repollo en la sopa de fideos en el primer plato de fideos y luego vertió una cucharada de chile con aceite rojo. El invitado mayor lo tomó y lo mezcló. Después de comer Bueno, no hay problema, y luego se lo comieron con valentía.
"¿Cómo es?". ¿Está sabroso? "Preguntó el cliente maduro.
"Es ácido, picante y fragante, ¡qué delicioso! "El invitado mayor asintió en señal de elogio.
El invitado maduro tenía hambre después de correr durante mucho tiempo. No podía esperar para pedirle a la tienda que le sirviera un plato. Cuando se lo comió, fue realmente Entonces los dos invitados comieron. El invitado mayor comió cuatro tazones seguidos y el invitado maduro comió seis tazones seguidos. Después de terminar la comida, el invitado maduro se secó la grasa de la boca y le dijo a Han'er: " Comerciante, esto es todo." Los fideos Zhongsaozi son tan deliciosos. ¿Cuál crees que debería ser el nombre? "
Han'er también estaba muy feliz por este descubrimiento inesperado. Dijo con una sonrisa. "Los ojitos son negros y no hay olor en el estómago. Démosle un nombre al oficial invitado. El invitado maduro se volvió hacia su compañero y le dijo: "¡Tienes mucho espíritu literario en el estómago, tómalo!". "El invitado mayor se acarició la barba gris y después de pensar por un momento dijo: "Es tan espesa como una suspensión de agua. ¡Creo que esto se llama fideos de arroz glutinoso! ""¡bien! "Los invitados maduros y Han'er asintieron con la cabeza.
De esta manera, se extendió la reputación de este fideo de cerdo picado hecho hirviendo repollo chino y remojándolo en sopa de fideos durante varios días. Los fideos de Han Er La tienda estaba llena todos los días y el negocio estaba en auge. Más tarde descubrió que los dos invitados que vinieron ese día eran el rey de la dinastía Han Liu Bang y el primer ministro Xiao He. Hicieron una visita privada a Hanzhong y notaron la práctica de. fideos de plasma en Hanzhong y otros lugares En el sur de Shaanxi, Yao Erguai es el más auténtico
2. Introducción a la pasta: se dice que la pasta es un plato tradicional del pueblo Han. Se utilizan como materia prima repollo, apio, verduras amargas, rábanos y patatas, brotes de soja, etc. (existen otras materias primas, que se pueden seleccionar según gustos y costumbres, o se pueden hacer varias combinaciones). Después del escaldado en agua hirviendo, se mezcla una pequeña cantidad de harina con agua tibia para la fermentación de la levadura, de la cual la pulpa de apio es la mejor.
En el sur de Shaanxi, se especializan en hacer verduras pulposas: verduras pulposas, también llamadas verduras picantes. El almíbar se vuelve blanco pálido y tiene un sabor ligeramente ácido. Si lo sacas y lo bebes directamente y le agregas un poco de azúcar, quedará muy agridulce. Rica en nutrientes, puede aliviar el calor y saciar la sed. Si cocinas la pasta con pimientos y cebollas, y le añades ramen o fideos hechos a mano, se convertirá en un plato de auténticos fideos en pasta. El método de fabricación de pulpa en Gansu es básicamente el mismo que el anterior, pero las materias primas son más abundantes que en el sur de Shaanxi. La verdura de la pasta también se llama repollo encurtido, pero es muy diferente de la cocina nororiental.
3. La pulpa del plato de pulpa también se llama physalis.
Este es un plato tradicional Han con una larga historia. La leyenda comenzó a finales de la dinastía Qin.
Utilizando como materia prima col, apio, verduras amargas, rábanos, patatas y brotes de soja (existen otras materias primas, que se pueden seleccionar según gustos y costumbres, o se pueden hacer varias combinaciones). Después de hervir el agua, agregue la levadura para que fermente y la pulpa de apio es la de mejor calidad. En el sur de Shaanxi, se especializan en hacer verduras pulposas: verduras pulposas, también llamadas verduras picantes.
El almíbar adquiere un color blanco pálido y tiene un sabor ligeramente ácido. Si lo sacas y lo bebes directamente y le agregas un poco de azúcar, quedará muy agridulce. Rica en nutrientes, puede aliviar el calor y saciar la sed. Si cocinas la pasta con pimientos y cebollas, y le añades ramen o fideos hechos a mano, se convertirá en un plato de auténticos fideos en pasta.
El método de fabricación de pulpa en Gansu es básicamente el mismo que el anterior, pero las materias primas son más abundantes que en el sur de Shaanxi. La verdura de la pasta también se llama repollo encurtido, pero es muy diferente de la cocina nororiental.
La pulpa también puede regular e inducir el qi, abrir el apetito y calmar la sed, aliviar el aburrimiento e inducir el sueño, regular los órganos internos y la diuresis.
4. ¿Cuánto tiempo dura la historia de los fideos de arroz glutinoso? El bateador se originó en el condado de Fangcheng, provincia de Henan. En ese momento se llamaban fideos de pasta de harina de guisantes y tienen una larga historia. Se dice que durante la dinastía Ming, un hombre llamado Shi abrió un restaurante en este condado y el negocio fue muy próspero. Un año, la cosecha de trigo fracasó y la de guisantes fue excelente. El restaurante vende guisantes, fideos y arroz todos los días y el negocio lleva un tiempo estancado. Un día, un enviado imperial de Beijing pasó por este restaurante con su séquito para cenar. El dueño estaba ansioso porque no tenía platos de arroz. Cuando vio los guisantes rotos en el recipiente y los fideos sobre la mesa, se puso ansioso. Usó hojas de chile y pachulí como ingredientes, usó pasta de guisantes para hacer sopa y fideos, e hizo una olla con fideos de pasta de guisantes. El ministro imperial quedó muy satisfecho después de comer. Después de eso, el dueño de la tienda añadió la receta de fideos y el negocio de la tienda volvió a florecer. Desde entonces, este tipo de fideos se ha convertido en un alimento famoso en Henan.
Sin embargo, después de cientos de años de mejoras, el método actual de hacer masa se ha vuelto muy sofisticado. Los fideos en pasta, como su nombre indica, son principalmente fideos, pero este tipo de fideos no están hechos de harina refinada. Los fideos auténticos son en su mayoría fideos multigrano, por lo que los fideos deben ser finos. Lo más importante es este material auxiliar: la pasta. La calidad de esta pasta determina directamente el sabor de todo el snack.
Al hacer la pulpa, primero remoje los frijoles mungo o los guisantes en agua, muelalos en un molino de piedra hasta obtener una pulpa gruesa, fíltrelos con una gasa para eliminar los residuos y luego póngalos en una olla o frasco. . Después de uno o dos días, la lechada fermentará y se volverá amarga, y estará lista. Al cocinar, vierta el physalis en la olla y cocínelo a 80°C. Aparecerá una capa de espuma en la superficie de la papilla. En este momento, golpee suavemente con una cuchara. Después de que la espuma desaparezca y la suspensión se vuelva fina y suave, agregue otros condimentos como tiras.
Otro material auxiliar son las hojas de sésamo. Generalmente, cuando hacemos fideos solemos poner vegetales verdes, pero los fideos auténticos usan hojas de sésamo, pero las hojas de sésamo son difíciles de hacer y de encontrar. Mucha gente utiliza hojas de apio en su lugar. Para las hojas de sésamo, elija los núcleos de las hojas recién crecidas, lávelos, blanqueelos en agua hirviendo y luego colóquelos en un lugar fresco para que se sequen y guárdelos para su uso posterior.
Hoy en día, los fideos del condado de Fangcheng han sido reemplazados por los fideos de Luoyang, y la gente de Luoyang también es muy exigente a la hora de comerlos. En el pasado, las guarniciones de los fideos eran básicamente soja, apio y chucrut rallado. Ahora son básicamente más de una docena de verduras de temporada, que incluyen repollo cortado en cubitos, pepino cortado en cubitos, apio cortado en cubitos, zanahorias cortadas en cubitos, rábanos cortados en cubitos, pimientos pequeños rallados. mostaza, repollo cortado en cubitos, soja, pero estos son.
Se dice que durante la dinastía Han del Este, el emperador Guangwu Liu Xiu corría día y noche para evitar la persecución de Wang Mang, pero no entró durante varios días. Una noche fui a Luoyang y vi a una familia. Quería pedir algo de comer, pero el dueño era pobre y sólo tenía unos puñados de fideos secos y un poco de pulpa molida con frijoles mungo agrios. Liu Xiu tenía demasiada hambre como para importarle, por lo que el anfitrión cocinó fideos, hojas de verduras y frijoles mezclados en una olla con physalis. Liu Xiu comió con hambre, pero sintió el aroma llegar a su rostro y comió con deleite. Cuando Liu Xiu se convirtió en emperador en el futuro, aunque lo entretuvieron con delicias de las montañas y los mares, todavía recordaba los fideos de arroz glutinoso hechos durante el desastre, hasta el punto de que el plato de fideos de arroz glutinoso se incluyó en el banquete real.
Los fideos de pasta se han transmitido desde hace miles de años y se han transmitido hasta nuestros días. En la actualidad, el Banquete del Agua de Luoyang (comida famosa) es tan famoso como la Peonía de Luoyang y el Longmen de Luoyang, y también es conocido como las tres maravillas de Luoyang. El banquete acuático de Luoyang tiene fideos.
5. Espero que el origen histórico de los fideos de sopa agria pueda resultarle útil: los fideos de sopa agria son una pasta única en Zaoyang, ciudad de Xiangyang. Se originaron en la dinastía Qing y tienen una historia de más de 100 años. 100 años.
Se dice que una cafetería de mediados de la dinastía Qing se dedicaba principalmente al negocio de los fideos. Las verduras cosechadas en verano y otoño a menudo se colocaban en frascos para que fermentaran y se agriaran para su consumo en invierno. Un día, se les acabaron los fideos vegetarianos, por lo que la familia Peng usó agua de repollo encurtido para hacer fideos agrios y deliciosos como sopa para los fideos.
Inesperadamente, tan pronto como sacaron este plato de fideos, los invitados de todo el mundo lo devoraron inmediatamente. Los invitados de todo el mundo se llenaron de elogios después de comerlo, por lo que los fideos de sopa agria adquirieron un sabor único. de bocadillo Zaoyang. Después de varias generaciones de mejora y actualización continua, y de la adición de decenas de especias, los fideos de yogur no solo son deliciosos y deliciosos, sino que también tienen el efecto de apetecer y prevenir resfriados.
Hoy en día, en las calles y callejones de Erwan, el olor de los fideos agrios llena la boca y la nariz de la gente. Muchos residentes del área urbana de Xiangfan a menudo conducen hasta Zaoyang para probar los deliciosos fideos agrios.
6. La historia del agua de manantial de Jinan El agua de manantial de Jinan tiene una larga historia y cultura.
El agua de manantial de Jinan tiene una larga historia. Según investigaciones de expertos históricos y arqueológicos, tiene una historia de más de 3.540 años ya en 1542 a.C. "El decimoctavo año del duque Huan del período de primavera y otoño" contiene un registro de "Encuentro de una alianza en Longshui", que registra el encuentro entre el duque Huan de Lu y el duque Xiang de Qi en Longshui en 694 a.C. La fuente de agua de dragón, el actual manantial Baotu, tiene una historia de más de 2.600 años.
Li Daoyuan, un geógrafo de la dinastía Wei del Norte, describió en "Shui Jing Zhu": "El Changshui fluye desde el suroeste de la antigua ciudad del condado de Licheng, donde la primavera está en auge y el agua corre como ruedas." Yuan Hao, un escritor de la dinastía Jin P: Yu Qin, un geógrafo de la dinastía Yuan, Yan Bi, un poeta de la dinastía Ming y otros antiguos elogiaron una vez los famosos manantiales de Jinan. Los emperadores Kangxi y Qianlong de la dinastía Qing visitaron Jinan varias veces y no pudieron dejar de visitarla por su agua de manantial. Escribieron poemas y tallaron monumentos, llamando al manantial Baotu "el mejor manantial del mundo". Hay muchos otros poemas y ensayos sobre la primavera.
Jinan es una tierra de gente destacada, con talentos y celebridades surgiendo en gran número. Dashun, un rey famoso, un médico famoso, Fang, Banqian y Cui Rong en la dinastía Tang, Li Qingzhao y Xin Qiji en la dinastía Song, el ensayista Zhang en la dinastía Yuan, los líderes de los Siete Hijos en la dinastía Ming, Li Kaixian y Yu son todos de Jinan, se puede decir que "nuestras montañas y ríos son ricos", hay muchas celebridades". Jinan también atrae a turistas de todo el mundo con su encanto primaveral único. Los literatos y poetas se reúnen para ver la elegancia de la ciudad primaveral que es "tan elegante como el sur del río Yangtze". Los grandes poetas Li Bai y Du Fu de la dinastía Tang, los grandes prosistas Su Shi y Su Che de la dinastía Song y el destacado poeta Yuan Haowen de la dinastía Jin viajaron a Jinan y escribieron muchas obras famosas. Zhao Mengfu, uno de los cuatro grandes calígrafos, dejó muchas marcas de tinta junto al manantial Baotu. El famoso novelista Liu E y el escritor moderno Lao She dejaron muchas reliquias históricas preciosas.
Jinan tiene una larga historia y muchas reliquias culturales y sitios históricos. La cultura Longshan, una de las tres principales culturas antiguas de China, se originó aquí. La Gran Muralla de Qi en el sur de Jinan es más de 400 años más antigua que la Gran Muralla de Qin. La Tumba Xiaotangshan Guo es el edificio elevado más antiguo que existe en mi país. La Pagoda de la Puerta del Templo Liubu es la pagoda de piedra de un solo piso más antigua de China. El templo Lingyan tiene cuarenta esculturas coloreadas de Arhats de la dinastía Song, conocidas como "las mejores esculturas del mundo". Las Tumbas Han en Luozhuang, Jinan, son raras en China por su gran escala, su alto nivel de tumbas y su completa preservación de reliquias culturales.
A lo largo de la historia de la ciudad primaveral de Jinan, cuántos antiguos, celebridades, literatos y gente corriente nunca la han olvidado y han seguido rindiéndose. Los emperadores, dignatarios y literatos de las dinastías pasadas escribieron decenas de miles de famosos poemas y prosas primaverales, dejando innumerables leyendas históricas exquisitas y numerosos lugares escénicos y sitios históricos, formando la cultura primaveral única de Jinan. La cultura primaveral es la cultura más extendida y rica. La cultura de primavera debe ser el patrimonio y la riqueza cultural más preciados de Jinan, y el agua de manantial y la cultura son el tema principal de Jinan. Escribir un buen artículo sobre la cultura Quan y cantar el tema principal es captar las raíces de la famosa marca Quan. El agua de manantial y la cultura son el símbolo, la raíz y el alma de Jinan.
7. El consumo regular de purines no tiene ningún daño evidente para el organismo.
El Jiujiang es un plato tradicional famoso con una larga historia, que se dice que se originó a finales de la dinastía Qin.
Colza, col, apio, sake koji, rábano, patatas, brotes de soja, etc. Todas son materias primas (también hay otras materias primas, puedes elegir según tus gustos, o puedes hacer varias combinaciones), blanquearlas en agua hirviendo, mezclarlas con una pequeña cantidad de harina, agregar agua tibia y fermentar con levadura.
Entre ellos, el agua de pulpa de colza y el agua de pulpa de apio son de primera calidad.
En el sur de Shaanxi, existe una verdura especialmente elaborada para purín: el purín de colza, también llamado verdura picante.
El almíbar adquiere un color blanco pálido y tiene un sabor ligeramente ácido. Si le agregas un poco de azúcar al sacarlo y beberlo, quedará agridulce. Rica en nutrientes, puede aliviar el calor y saciar la sed.
Si cocinas la pulpa con pimientos y cebollas, y le añades ramen o fideos hechos a mano, se convertirá en un bol de auténticos fideos de pulpa.
Los métodos de fabricación de pulpa de Hanzhong y Gansu en el sur de Shaanxi son básicamente los mismos que los anteriores, pero las materias primas son más ricas que en el sur de Shaanxi. La verdura de la pasta también se llama repollo encurtido, pero es muy diferente de la cocina nororiental.
Physalis, también llamado physalis. Después de cocinar el mijo, remójelo en agua fría durante cinco o seis días. El sabor se volverá amargo y aparecerán flores blancas en la cara. El agua se usa como medicina. Pero si se remoja hasta que se pudre, el agua será dañina.
Olor: dulce, ligeramente cálido, no tóxico.
El alcance se centra principalmente en el centro y sur de Gansu, Qinghai, Shaanxi, Shanxi y Ningxia.
Indicaciones: Vómitos y diarreas (decocción con jengibre seco en agua), comer demasiado tocino, provocando dolores musculares y distensión abdominal (cocinar papilla con agua, añadir un poco de excremento de águila, el efecto será mejor), dedo hinchazón y dolor (use remojar sal en agua y realice intercambio de calor cuando se enfríe con agua), lunares negros en la cara (lávese la cara con agua caliente todas las noches, frótela roja con un paño y frótela con jugo de sándalo blanco), y defectos óseos.
La pulpa también puede regular e inducir el qi, abrir el apetito y calmar la sed, aliviar el aburrimiento e inducir el sueño, regular los órganos internos y la diuresis.
8. ¿Quién inventó el método de comer fideos? En pleno verano, la gente de Lanzhou lo pidió al unísono. Come la superficie de la pulpa. Muchos restaurantes de fideos tienen carteles que dicen "fideos glutinosos + manitas de cerdo + costillas de cerdo". Tan pronto como entres a la tienda, los chicos te traerán un recipiente con jugo para saciar tu sed y aliviar el calor, y luego te lo comerán lentamente. Después de beber un cuenco de agua, siento que el calor ha desaparecido, me siento renovado y mi apetito aumenta considerablemente. △Se desconoce el origen del método de hacer un cuenco de agua azucarada para calmar la sed y aliviar el calor. Se dice que se originó en Hanzhong, provincia de Shaanxi, pero casi todos los habitantes de Gansu elaboran agua azucarada y almíbar. Longdong y Longzhong son diferentes. Longdong está representado por el jarabe de Tianshui y Longzhong está representado por el jarabe de Lanzhou. La gente de Hexi apenas come agua con pulpa. En cualquier caso, en el caluroso verano, los fideos purines son la mejor pasta para aliviar el calor y ayudar a la digestión. Así es como la gente de Lanzhou hace su pulpa (como se muestra en la imagen de arriba). Prepara una cazuela de barro, lávala varias veces, escaldala con agua hirviendo y pon en la cazuela la flor de loto y el apio. Hierva la harina de maíz para obtener fideos claros para sopa, viértala en un frasco mientras esté caliente, agregue la suspensión de koji viejo, cúbralo y coloque el frasco en un lugar con alta temperatura, como el balcón de su casa, durante tres a cinco días para fermentar. Tiene un sabor ácido pero un aroma puro, así que puedes comerlo.
La gente de Lanzhou es muy exigente con el consumo de almíbar. Primero tomar una olla con lechada de agua, calentarla con un poco de aceite vegetal con una cuchara para freír, agregar decenas de granos de pimienta y uno o dos trozos de jengibre, sofreír hasta que esté fragante, sacar los granos de pimienta y el jengibre, luego verter la hierba verde picada. Agregue la cebolla a la mezcla, agregue una cantidad adecuada de sal y espolvoree con cilantro en polvo. Reserve y cocine los fideos en otra olla; Los fideos deben cocinarse con fideos hechos a mano. Enróllelos finamente y córtelos finamente. Escurrirlas de la olla, enfriarlas en un recipiente con agua hirviendo fría, colocarlas en el recipiente de cada persona y verterlas con la pulpa. La gente de Lanzhou es muy exigente con las guarniciones cuando comen fideos de arroz. Las guarniciones más agradables son el tocino Longxi y el pimiento tigre, seguidos de codillos de cerdo estofados o costillas de cerdo salteadas. Esta forma de comer es muy científica, porque durante el proceso de elaboración de la papilla se producirá una gran cantidad de bacterias del ácido láctico, que tienen el efecto de limpiar los intestinos y ayudar a la digestión. Por lo tanto, comer solo fideos ligeros te dará hambre. Comer un poco de carne no es grasoso ni grasoso, es fresco y refrescante y tu apetito aumentará considerablemente. △ Fideos de piel de tigre y pimiento △ Fideos con tocino Longxi y otras guarniciones △ Fideos de costillas de cerdo △ Fideos de manitas de cerdo deben actualizarse con frecuencia. La llamada actualización consiste en retirar las verduras que han estado en remojo durante un tiempo y ponerlas en verduras nuevas. Las verduras viejas que se pescan se llaman encurtidos y tienen un sabor parecido al kimchi. Se pueden comer fríos o salteados. La gente de Lanzhou debe prestar atención a actualizar la lechada cuando hay gente en casa para evitar que el olor a aceite o las bacterias entren en la lechada y provoquen su deterioro. La superficie de la pulpa se conoce como "arroz raspador de aceite" y, a menudo, tiene los efectos de reducir la presión arterial, la diuresis, reducir la grasa y ayudar a la digestión. No sé quién inventó el método mágico de comer agua con pulpa y agua con pulpa en la historia. La creatividad y la imaginación de los trabajadores son realmente poderosas.