Sabor; características de la cocina de Zhejiang
Se debe prestar atención a la variedad y temporada de las materias primas, para reflejar plenamente la suavidad y frescura de las materias primas. Los mariscos, frutas y verduras utilizados son todos de temporada, y la mayoría de las aves y el ganado utilizados son productos especiales, lo que refleja plenamente el principio de la cocina de Zhejiang que enfatiza la frescura y las porciones, y sigue el "orden de las cuatro estaciones".
La selección de ingredientes debe ser “finos, especiales, frescos y tiernos”.
1. Fino: es decir, finura, centrándose en la selección de la esencia de las materias primas, y manteniendo la elegancia y calidad de los platos.
2. , profesionalismo. Preste atención a la selección de especialidades locales de temporada para resaltar las características locales de los platos;
3. Fresco: fresco, preste atención al uso de frutas, verduras, mariscos frescos y otras materias primas para garantizar. el sabor puro de los platos;
4. Tierno: es decir, tierno Presta atención a elegir ingredientes frescos y tiernos para que los platos queden frescos y crujientes.
En segundo lugar, la cocina es única
La cocina de Zhejiang es famosa tanto en el país como en el extranjero por sus ricas y coloridas técnicas culinarias, de las cuales seis categorías son buenas para freír, freír, guisar, freír, cocer al vapor y asar. Hay más de 30 métodos de cocción comúnmente utilizados en la cocina de Zhejiang. Debido a la habilidad de los ingredientes y la coordinación de los ingredientes y sabores principales, los sabores son diversos. Las seis técnicas en las que es bueno tienen sus propios méritos:
1. Saltear. Es bueno para sofreír y requiere una cocción rápida. El producto final es suave y tierno, con aceite fino, delicioso. sabor y no grasosos;
2. Al freír, los platos quedan sueltos por fuera y tiernos por dentro, esforzándose por ser tiernos, melosos, fragantes y frescos, con el punto justo de calor, y que estén bien. bueno para freír y freír;
3. Los guisos, los guisos elaborados con esta tecnología tienen una sopa fresca, tierna, espesa y melosa;
4. La artesanía de Liu Liu presta atención al calor y los ingredientes. Los ingredientes principales requieren productos frescos y tiernos para resaltar la delicia y pureza de las materias primas;
5. Cocer al vapor, prestar atención a los ingredientes y la temperatura de cocción, y los ingredientes principales son frescos y tiernos. p>
6. Cocinar platos con técnicas de asado y asado, pero también debe ser bueno con los fuegos artificiales, lo que requiere que la materia prima estofada sea crujiente, fragante y sabrosa.
Además, los chefs famosos de Zhejiang rara vez tienen su propia singularidad en la cocina de mariscos, adaptándose a los hábitos alimenticios de la gente de Jiangnan, a quienes les gusta comer alimentos ligeros y tiernos. Cuando se cocina pescado, la mayor parte se trata con agua. Aproximadamente dos tercios de los platos de pescado se elaboran con agua como medio de transferencia de calor, lo que resalta la frescura, ternura y fragancia del pescado. El plato tradicional es el pescado con vinagre del lago occidental de Hangzhou, que se elabora sacrificando pescado vivo, escaldándolo en agua hirviendo y luego friéndolo suavemente. No tiene olor aceitoso, es tierno y delicioso, y es elogiado por todos.
En tercer lugar, preste atención al sabor original
El sabor es fresco, crujiente y tierno, manteniendo el verdadero color y sabor de las materias primas. Li Yu, originario de Hangzhou durante la dinastía Qing, alguna vez creyó que "las cosas buenas en el mundo van por caminos separados", lo que significa comer el sabor original de materias primas de primera clase.
Sin embargo, el desarrollo de la cocina ha demostrado que el llamado resaltar el sabor original de las materias primas no significa que las materias primas hayan sido cocinadas de manera racional y científica para eliminar la escoria y conservar la esencia. Para deshacernos de sus escorias, además de cocinar, también necesitamos utilizar cebolla, jengibre, ajo, vino de Shaoxing, vinagre y otros condimentos. , para lograr los efectos de eliminar el olor a pescado, aumentar el aroma, eliminar el mal sabor de las materias primas y aumentar la fragancia de las materias primas.
Por ejemplo, el famoso plato de Zhejiang, Dongpo Pork, se cocina con vino de Shaoxing en lugar de agua, lo que lo hace suave y dulce. Debido a que Zhejiang es rica en productos, los platos generalmente se preparan con brotes de bambú frescos, jamón, setas shiitake, champiñones, vegetales de hojas verdes, etc.
El delicioso sabor que produce la razonable combinación de materias primas está fuera del alcance de los condimentos. Por ejemplo, la sopa de corvina amarilla a la mostaza es una mezcla de mostaza encurtida y brotes de bambú. La sopa es deliciosa y tiene un sabor único. La sopa clara de pollo cantonés se cuece al vapor con jamón, tiernos brotes de bambú y champiñones como materia prima, con un sabor original. , suave y dulce.
Los filetes de pescado asados al fuego se cocinan con el famoso jamón Jinhua intercalado entre los filetes de pescado. Los platos son frescos y deliciosos, y la creatividad es realmente inteligente. Hay innumerables ejemplos de este tipo de cocina, lo que demuestra que la cocina de Zhejiang es única en su combinación de materias primas. Cuando se trata de cocinar mariscos, la cocina de Zhejiang utiliza sabores frescos e ingredientes auxiliares para resaltar el origen de las materias primas.
Cuarto, exquisitamente elaborado
Los platos de la cocina de Zhejiang son exquisitos en su forma, delicados, exquisitos y elegantes. Este estilo comenzó en la dinastía Song del Sur. "Liang Lu's Dream" decía: "Es una costumbre en Hangzhou que las personas que venden comida en los grandes almacenes decoren principalmente cubiertas de automóviles; los platos y utensilios son limpios y exquisitos para mostrar los ojos y oídos de la gente".
Según Según los registros de la dinastía Song del Sur, Zhao Song se mudó al sur del río Yangtze, todo en Lin'an (ahora Hangzhou). En la corte imperial, había una "Oficina de Freír Yimi" donde se podían freír todo tipo de tallas a voluntad para uso imperial.
Significa que los chefs de Mijianju usan papaya para tallar "la historia de Magpie Bridge Immortal" o "usan cálamo o hierba común para tallar la imagen de Shitian Shuanghu".
Cálamo teñido de cinco colores alrededor del paddock. También está tallado sobre una cama donde viven cientos de insectos, pero está rodeado de musgo, durián, hojas de moxa y flores. "Esto demuestra las magníficas habilidades de los chefs de la dinastía Song del Sur.
Observando las completas habilidades con el cuchillo de los famosos chefs de Zhejiang de hoy, las ingeniosas guarniciones, la exquisita cocina, los exquisitos emplatados y su magnífico y cambiable cuchillo. habilidades, la elegante combinación de colores ha ganado elogios de los gourmets nacionales y extranjeros y refleja la combinación orgánica de las habilidades culinarias y la estética de los chefs de Zhejiang, creando platos deliciosos.
Por ejemplo, el famoso plato tradicional "jamón". Las rodajas" son del mismo grosor, de longitud uniforme y cada pieza es roja y blanca, especialmente como el puente de arco en la ciudad acuática de Jiangnan. El "cangrejo relleno de naranja" es un plato tradicional famoso de la dinastía Song del Sur. de colores brillantes, delicioso y único.
El innovador plato "Splendid Fish Filet", con tiras de pescado uniformes y de 9 cm de largo (que muestran la profundidad de la habilidad con el cuchillo), está decorado con varias filas de campanas rojas y verdes. El color del pimiento es brillante y armonioso, y se ha ganado el elogio unánime de los comensales. Muchos platos se basan en este nombre, y las formas también son muy hermosas. es una característica importante de la cocina de Zhejiang
Datos ampliados:
Cultura de la cocina de Zhejiang:
Rica en color cultural
Muchos platos. en la cocina de Zhejiang están llenos de hermosas leyendas, y el fuerte color cultural es una característica importante de la cocina de Zhejiang.
Entre ellas, la "sopa Song Saozi" es un plato tradicional en Hangzhou. Se dice que había un joven. Un hombre llamado Song que vivía pescando en el Lago del Oeste durante la dinastía Song. Una vez que enfermó, su cuñada fue al lago a pescar y le dio vinagre y azúcar. Después de comerlo, se recuperó. El nombre de este plato se convirtió en "Sopa de pescado Songsao" y se servía en varios restaurantes de Hangzhou. Hay un poema en la pared que dice: "Es una lástima que tengas unas manos tan suaves, pero sabes que no tienes ninguna hermana". "Cada vez más gente viene aquí para probarla. Cuando el emperador Kangxi de la dinastía Qing visitó el sur, también expresó su deseo de probar la sopa de pescado Song Sao. Se puede ver que este plato era famoso en todo el país a principios de la dinastía Qing
Enciclopedia Baidu-Cocina de Zhejiang