Receta completa de cerdo braseado con arroz salvaje
Brotes de bambú secos
500 gramos de panceta de cerdo (ligeramente grasa)
4 ~ 5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de soja
3 ~ 4 cucharadas de azúcar blanca
10 ~ 15 g de sal
15 g de vino para cocinar
Cómo cocinar arroz salvaje estofado cerdo
Secar los brotes de bambú Remojar en agua de lavado de arroz hasta que esté completamente suave (tarda aproximadamente una semana), luego cortar en rodajas finas (cuanto más finas, mejor, ponerlas en una olla grande y hervir); con agua durante 20 minutos para quitar el olor a pescado del agua y reservar;
Cortar la panceta de cerdo en trozos un poco más grandes, blanquearla en agua fría en una olla, enjuagar con agua caliente después de sangrar; no agregue aceite, fría el aceite en el wok, agregue el vino de cocción y la salsa de soja (para colorear) para cubrir el color de la carne.
Prepare una cacerola/olla un poco más grande, agregue arroz salvaje y panceta de cerdo, agregue agua hirviendo hasta el nivel de los ingredientes en la olla, después de que hierva el fuego, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja para darle color; el arroz salvaje, luego cocine a fuego lento durante 2 segundos -3 horas, agregue salsa de soja (para aumentar el sabor umami), sal y azúcar y continúe cocinando durante 2-3 horas.
Consejos
El cerdo estofado con arroz salvaje se elabora con brotes de bambú secos de Fujian Yongan, también llamados "brotes de bambú secos de Fujian" pero no hay forma de demostrar cómo puede convertirse en un; plato casero en mesas de Shanghai. La razón por la que se le llama arroz salvaje es probablemente porque el alimento seco requiere agua para producirse. Cuando yo era niño, cada Fiesta de Primavera, casi todos los hogares preparaban una ración de "Arroz Asado Salvaje", uno de los llamados Cuatro Diamantes, que normalmente se servía en un cuenco grande (un recipiente de cerámica) a partir de Nochevieja. al decimoquinto día del primer mes lunar.
Los brotes de bambú secos se remojan mejor en agua para lavar arroz (también se puede usar agua), y no puedo explicar por qué. Es solo un método tradicional y se estima que el agua de arroz tiene un buen efecto descontaminante; los brotes de bambú secos son fáciles de cortar en trozos finos cuando se remojan, y cuanto más finos son, más fácil es saborear la panceta de cerdo; papel de aluminio para este plato tradicional. Después de varias horas de cocción, casi no se encontró ningún trozo de carne entero, y casi toda fue martirizada heroicamente. Pero cuanto más se cocina el arroz salvaje, mejor sabe porque está lleno de salsa.