Estoy buscando urgentemente un plato especial del sur de Anhui para saltear.

Accesorios: ternera, maíz, pimiento verde, cebolla de verdeo, jengibre.

Condimentos: sal, esencia de caldo, vino de cocina, salsa de soja, salsa de ostras, maicena.

Método de cocción:

1. Freír el arroz crujiente hasta que esté cocido, sacarlo, enrollarlo, dejarlo enfriar y reservar. 2. Sazonar la carne con sal y vino de cocción, esencia de caldo y almidón de agua, marinar un rato, quitar el aceite flotante, dejar el aceite base, sofreír la cebolla y el jengibre, agregar la carne, los granos de maíz, los pimientos verdes, agregar sal. , esencia de caldo, vino de cocción, salsa de ostras, salsa de soja al gusto, agregar un poco de salsa Agrega los ingredientes uno por uno a las albóndigas de arroz cocidas.

Características: dulce, glutinoso y delicioso, crujiente y fragante.

1. ¿Cómo hornear arroz crujiente?

Coloca el arroz cocido en un molde cuadrado para hornear galletas, luego usa una cuchara de arroz para aplanar el arroz, compactalo y ponlo. En el horno secar las tortas de arroz a temperatura tibia. (Por lo general, toma un día. Normalmente empiezo a secarlo por la mañana, luego lo dejo allí para hacer mis cosas y lo saco por la noche antes de acostarme). En el camino, puedo sacarlo y cortar el Cortar el bizcocho de arroz semiseco en cubos pequeños con un cuchillo y luego darle la vuelta.

Una vez terminado, envuélvelo en una bolsa sellada y fríelo en aceite para freír hasta que adquiera un tamaño grande y dorado.

2. Cómo hacer arroz frito crujiente

1) Procesamiento de la materia prima: Remojar el arroz en agua durante 3-4 horas, lavar, sacar y escurrir.

2) Cocer al vapor: Poner el arroz remojado en la vaporera y cocinar al vapor durante 30-40 minutos. Se requiere que los granos de arroz estén cocidos pero no podridos y que no queden corazones blancos.

3) Prensado: Saca el arroz cocido al vapor de la vaporera, déjalo enfriar y utiliza una prensa amasadora para prensarlo. O extiéndalo con un rodillo y córtelo en trozos pequeños. Presione unas cuantas veces más para asegurar una textura crujiente después de freír. Hmm... Este paso es agotador, por lo que también podrías considerar pedirles a tus principales camaradas que vayan a trabajar.

4) Para freír, poner aceite vegetal en la olla de hierro. La cantidad de aceite depende del tamaño de la olla. Quemar el aceite hasta que no quede espuma de aceite. Agrega el arroz prensado a la olla y sofríe hasta que esté ligeramente dorado. Tenga cuidado de no hacerlo explotar. Retire el arroz de la olla y escurra el exceso de aceite.

3. Cómo hacer galletas de arroz

El arroz crujiente es un snack crujiente, delicioso y muy popular.

(1) Flujo del proceso: lavado de arroz→cocción→cocción al vapor→mezclación→descamación→rebanado→freír→condimento por aspersión→envasado.

(2) Puntos técnicos ① Lavado, cocción y cocción del arroz: lavar el arroz para quitarle la arena, ponerlo en una olla y cocinar hasta que esté medio cocido, sacarlo y ponerlo en una vaporera para vaporizarlo. (2) Agregue 2% ~ 3% de manteca vegetal o aceite de palma y 65,438+02% ~ 65,438+06% de almidón al arroz al vapor y revuelva uniformemente. (3) Corte de tabletas: use una prensa de tabletas para presionar los materiales mezclados en hojuelas de arroz con un espesor de 1 ~ 1,5 mm y córtelas de acuerdo con las especificaciones de 3 cm × 2 cm. (4) Condimento para freír y rociar: la temperatura del aceite es de aproximadamente 240 ° C durante 3 a 6 minutos, freír hasta que esté de color amarillo claro, sacar, escurrir el aceite, rociar el condimento en polvo con una finura de malla 60-80 y envasar.

Las anteriores son simplemente bolas de masa de arroz comunes y corrientes con condimentos que se venden afuera. Disponemos de arroz crujiente casero original sin ningún otro ingrediente. Es una especialidad del sur de Anhui y tiene un sabor particularmente delicioso. Puedes encontrarlo en Taobao. Se llama pastel de arroz "Hexin". Puedes intentar comprar algunos y probarlos en casa. Tiene un sabor inusual.

Puntos a tener en cuenta:

El arroz crujiente es la placa marrón que se forma en el fondo de la olla al cocinar. Se pueden preparar muchos platos crujientes con arroz crujiente, como "arroz crujiente de tres arroces frescos", "arroz crujiente de calamares", "arroz con camarones, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz, arroz arroz arroz arroz arroz arroz arroz arroz arroz arroz arroz con arroz arroz con arroz con arroz y arroz arroz y arroz arroz crujiente y arroz arroz crujiente", "arroz de pato arroz crujiente arroz crujiente y arroz arroz crujiente y arroz crujiente arroz crujiente arroz crujiente "hasta arroz crujiente, etc. El sonido puede animar el ambiente de la cena. La clave para hacer arroz crujiente es freír el arroz crujiente. ¿Cómo freír arroz crujiente?

1. Elige una buena corteza de arroz. Debes elegir bolas de arroz crujientes que sean uniformemente espesas, secas y ligeramente amarillas en la parte inferior. No es fácil que quede crujiente cuando está mojado, es fácil freírlo demasiado cuando está fino y no es fácil penetrar cuando está espeso. Generalmente, es más adecuado un grosor de 5 a 7 mm y se debe partir en trozos de 7 cm antes de freír.

2. Dominar la temperatura y la temperatura del aceite, que son los factores decisivos que determinan la calidad de la corteza del arroz. El arroz crujiente se debe freír a temperatura alta, pero no demasiado. Si es demasiado alto, fácilmente se volverá negro y afectará la textura. Cuando la temperatura del aceite es baja, no es fácil que quede crujiente y ablandado. Generalmente es mejor freír a fuego alto y la temperatura del aceite ronda el 70%. Cuando la temperatura del aceite es del 70% al comienzo de la fritura, la temperatura del aceite aumenta gradualmente durante el proceso de fritura. Cuando la temperatura del aceite aumenta del 80% al 90%, el arroz crujiente obviamente se expandirá y la textura será óptima, y ​​el arroz crujiente obviamente se expandirá. Se fríe arroz crujiente.

3. Preste atención a la calidad y cantidad del aceite. Generalmente, es recomendable mezclar aceite de cocina que se haya usado varias veces con aceite nuevo.

Si todos usan aceite viejo, el color se volverá negro fácilmente. Si todos usan aceite nuevo, el efecto colorante no será ideal. Hay demasiado aceite para freír y no es fácil voltear cuando se acaba. Además, el color es desigual y la textura crujiente e hinchada también es inconsistente. Mientras fríe, use una espumadera para revolver constantemente para que se caliente uniformemente y tenga un color uniforme. Cuando el pastel de arroz crujiente flote sobre la superficie del aceite y adquiera un color amarillo huevo, puedes sacarlo y ponerlo en un plato, verterle el jugo de cocción y estará listo para comer.

Arroz crujiente arroz crujiente:

Ingredientes: 150 gramos de arroz crujiente, 5 gramos de semillas de sésamo cocidas. 500 gramos de aceite de maní (la cantidad real de aceite utilizada es 50 gramos), 5 gramos de pimienta, sal y aceite de sésamo.

Práctica:

1. Cambia el arroz crujiente en trozos pequeños y colócalos en un plato para su uso posterior.

2. Primero espolvorea un poco de agua sobre el trozo pequeño de galleta de arroz, luego espolvorea semillas de sésamo crudas sobre la galleta de arroz, asegúrate de que se pegue.

3. Calentar la sartén y añadir aceite. Cuando la temperatura del aceite sea de 120 grados añadir el arroz crujiente y sofreír hasta que esté dorado y crujiente. Colóquelos en un plato, espolvoree con sal y pimienta y rocíe con aceite de sésamo.

Hablemos del arroz crujiente.

Hay muchos tipos de platos de arroz crujiente, como rodajas de pollo crujiente, rodajas de camarones crujientes, rodajas de pollo crujiente, rodajas de camarones crujientes, tres delicias crujientes, rodajas de pescado crujiente y rodajas de carne crujiente, fritas crujientes. arroz, pepino de mar crujiente, calamares crujientes, verduras vegetarianas crujientes.

Uno de los platos famosos de Sichuan. Los platos son dorados, agridulces, ligeramente picantes, crujientes y deliciosos. El color, el sabor, el aroma y la forma son buenos, especialmente el sonido. Todos quedan asombrados al comerlo. Cómo hacerlo:

Coge rodajas de pechuga de pollo y añade pimienta, glutamato monosódico, vino de cocina, sal refinada, etc. Luego haga una pasta con clara de huevo y harina, primero deslícela en una cacerola de aceite grande, luego agregue la cebolla, el jengibre, el azúcar, la salsa de soja y otros condimentos, y cuelgue el jugo con rodajas de magnolia, champiñones, jamón y otros ingredientes. , sofreírlos hasta que se pongan amarillos; luego tomar 150 g de arroz crujiente, verter aceite de maní cuando esté caliente a 70 ° C, extenderlo naturalmente después de agregar el aceite y se dora, sacarlo y ponerlo en un plato. , y lo puso sobre la mesa. En este momento, saque las rodajas de pollo del molde y viértalas en la base del pastel. Simplemente haz un sonido, escúpelo, huélelo y listo.

Arroz crujiente en lonchas:

Ingredientes: lomo, arroz crujiente, rodajas de magnolia, setas shiitake, brotes de guisantes.

Método: 1. Retire los tendones blancos del lomo, córtelos en rodajas finas, mezcle sal, pimienta, vino de cocción y glutamato monosódico, use clara de huevo y harina de soja para hacer una pasta.

2. Quitar los tallos de las setas y cortarlas en trozos, y cortar las magnolias en rodajas. Cortar la cebolla en gajos, cortar el jengibre y el ajo en rodajas, remojar el pimiento, quitarle las semillas y cortar con una cuchilla diagonal. La concha se divide en trozos cuadrados de 5 cm. Agregue salsa de soja, pimienta en polvo, frijol en polvo, etc. a la sopa fresca. Haz una salsa espesa.

3. Poner el wok al fuego, calentar el aceite, poner las lonchas de carne en el wok, sofreír, alisar y verter en un colador. Deje el aceite en la olla, agregue los champiñones, las rodajas de magnolia, los pimientos encurtidos, el jengibre, el ajo y las cebolletas, sofría las rodajas de carne uniformemente, cocine la salsa, agregue los brotes de guisantes, recoja un poco y póngalo en un bol. , y poner las tortas de arroz. Poner en una cacerola con aceite vegetal hirviendo y freír hasta que se doren. Recógelo tan pronto como flote.

4. Poner en el wok, verter un poco de aceite hervido, servir el arroz crujiente y las lonchas de cerdo fritas al mismo tiempo, verter las lonchas de carne sobre el arroz crujiente mientras esté caliente.