Método de marinado del tocino Zhaotong

Ingredientes: sal, vino blanco, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, anís estrellado, pimienta, ajo, jengibre, chile rallado, vitamina C.

Cómo marinar tocino:

1. No es necesario limpiar la carne comprada, pero la limpieza puede generar bacterias fácilmente;

2. con sal;

3. Frote la carne con sal

4. Haga un agujero en un extremo de la carne, ponga un cordel y cuelgue la carne para que se seque, aproximadamente 3 horas.

5, poner la carne en un recipiente, primero añadir medio bol de salsa de soja, unas dos cucharadas de salsa de soja;

6 añadir una cucharada de azúcar y unas 40. gramos de vino blanco;

7. Utilice las manos para marinar los condimentos y la carne de manera uniforme durante aproximadamente 12 horas.

8. Después de 12 horas, cuelgue la carne para que se seque a la sombra; aproximadamente 12 horas; 9. Después de 12 horas, vuelva a colocar la carne en la olla con los condimentos y luego aplique el condimento sobre la carne.

10 Utilice un rodillo para triturar el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta. y ponerlas en la carne;

11. Preparar unas rodajas de vitamina C y batirlas con un rodillo hasta convertirlas en polvo y espolvorear sobre la carne;

12. ajo picado y jengibre en polvo, luego marinar durante aproximadamente 12 horas;

13 Después de 12 horas, colgar la carne en un lugar fresco y ventilado para secar y preferiblemente comenzar a comer después de una semana;

Marinado de tocino

Tocino curado casero de Sichuan

Tocino

Preparación de alimentos

Panceta de cerdo, cinco especias en polvo, hinojo , anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, pimienta y vino blanco.

Pasos del método

1. Cortar la panceta de cerdo y preparar un recipiente grande.

2 Luego poner la carne en el recipiente, agregar sal y agregar. sal Repartir uniformemente sobre cada trozo de carne;

3. Luego añadir un poco de azúcar, verter el vino remojado en hinojo, anís estrellado y pimienta de Sichuan, y añadir pimienta de Jamaica y pimienta;

4. Voltee la carne uniformemente, cúbrala y déjela reposar por una noche, luego sáquela y pásela por agua tibia y cuélguela para que se seque hasta que no gotee agua.

5. Luego poner la carne en un recipiente, agregar salsa de soja ligera y envejecer. Colorear, agregar un poco de polvo de cinco especias, mezclar bien y luego colgar.

6. El petróleo será visible, básicamente.

Consejos

Antes de cocinar el tocino, puedes remojarlo en agua de arroz durante un rato, lo que irá reduciendo poco a poco el sabor salado.

Tocino curado auténtico de Sichuan

Tocino

Preparación del alimento

10 libras de carne de cerdo, 200 gramos de sal, 30 gramos de cinco- especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar, 1 piñones de pino y ciprés.

Pasos

1. Cortar la carne de cerdo en tiras de 6 a 15 cm de ancho y de 20 a 40 cm de largo, y hacerle unos pequeños agujeros con un taladro. Tome una olla, saltee el chile hasta que esté fragante, luego agregue sal y saltee hasta que esté fragante, luego viértalo en la carne, extiéndalo uniformemente y póngalo en un recipiente de cerámica;

3. la carne con la piel hacia abajo y el último trozo de piel Ponla hacia arriba y deja marinar en un lugar fresco durante 10 días, duplicando cada día;

4. la rama principal, y déjala secar hasta que esté medio seca;

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5. Toma una olla o balde de hierro, métela en el polvo de ciprés de pino, ponle una rejilla. , y ponerle la carne;

6. Luego ahumar y hornear hasta que la carne cambie de color, y colgarla Aproximadamente 15 días para los macarrones.

Consejos

A la hora de ahumar tocino, puedes ahumarlo durante unos 15 minutos, de lo contrario quedará demasiado oscuro.