Si dominas estos cinco consejos, tu comida será perfecta.
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Al preparar platos con una variedad de ingredientes principales y auxiliares, los ingredientes principales deben predominar en cantidad. Por ejemplo, los platos de temporada como "Cerdo desmenuzado salteado con brotes de ajo" y "Cerdo desmenuzado salteado con puerros" se centran principalmente en la frescura de los brotes de ajo y los puerros, por lo que los brotes de ajo y los puerros deben ser los ingredientes principales a la hora de prepararlos. si está fuera de temporada, este plato debe ser principalmente carne de cerdo desmenuzada.
Tener partes iguales (de algo)
Al preparar platos sin ingredientes principales y auxiliares, las cantidades de los distintos ingredientes deben ser básicamente iguales y complementarse entre sí. Por ejemplo, "Tres verduras salteadas", "Doble crujiente" y "Guisado variado" entran en esta categoría.
Combinación homogénea
Es decir, los ingredientes principales e ingredientes auxiliares de los platos deben ser tiernos y tiernos (como el “tofu fresco de champiñones”), crujientes y crocantes (como el “tofu fresco de champiñones”). frito crujiente"), duro pero duro (como "carne deshebrada con algas"), tierno pero tierno (como "rebanadas de pollo al hibisco"), etc. Esta combinación permite que el plato se cocine y se coma de manera consistente. Es decir, no sólo cumple con los requisitos de la cocina, sino que también tiene sus propias características.
Maridaje de carnes y verduras
Combina materias primas animales con materias primas vegetales, como "apio rallado", "pescado frito con tofu", "lomo al destilado" con las adecuadas rodajas de melón y rodajas de magnolia. Esta combinación de carne y verduras es una forma tradicional de comer en China y tiene verdad científica desde la perspectiva de la nutrición y la ciencia de los alimentos.
Más caro y más barato
Se refiere a platos de alta gama. Utilice los más caros y los menos baratos, como "champiñones Hericium asados" y "tres aletas de tiburón ralladas" para conservar la alta calidad de los platos.
Coincidencia de tonos
Utilice el sabor ligero de los ingredientes para resaltar el rico sabor de los ingredientes principales, como: tres rondas de pato asado (las tres rondas son zanahorias, brotes de bambú y patatas).
Ligeramente combinados
Este tipo de comida es ligera y gana, como los "Brotes de bambú con champiñones a la parrilla" y los "Champiñones frescos y tofu a la parrilla".
Combinado con diferentes perfumes
Los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares tienen diferentes sabores especiales, que combinan el suave aroma del pescado y el extraño aroma de algunas verduras para crear diferentes sabores, como "Pescado desmenuzado salteado con apio amarillo", "Lomo de cerdo salteado con colinabo" y "Lonchas de cerdo salteado con ajetes tiernos".
Uso solo a ciegas
Algunos materiales de cocina no deben usarse con ingredientes mezclados, y aquellos con una fragancia demasiado fuerte solo se pueden usar solos, como anguilas, tortugas de caparazón blando y cangrejos. , anchoas, etc. Además, como: pato asado de Beijing, cochinillo asado de Guangzhou, etc. , son todos ejemplos de platos utilizados solos.
La combinación de colores de los ingredientes principales y auxiliares de los platos debe ser coordinada, bonita, generosa y en capas. El principio general de combinación de colores es que los ingredientes resaltan los ingredientes principales. Los métodos específicos de combinación de colores son los siguientes:
Verduras de color suave
Los ingredientes principales y auxiliares que componen los platos son básicamente del mismo color, la mayoría de los cuales son blancos. Los condimentos utilizados también son sal, glutamato monosódico, vino ligero de cocción y salsa de soja blanca. Este plato que mantiene el color original de la materia prima es tierno y blanco, aporta una sensación refrescante y además es bueno para la boca. Aletas de tiburón, espinas de pescado, fauces de pescado, etc. Todo apto para platos coloridos.
Verduras de colores extraños
Es muy común este tipo de plato con diferentes colores de ingredientes principales e ingredientes auxiliares. Para resaltar los ingredientes principales y aclarar el color de los platos, la diferencia de color entre los ingredientes principales y los ingredientes debe ser obvia. Por ejemplo: rodajas de carne roja frita con brotes de bambú verde y hongos negros hervidas con guisantes y camarones esmeralda, el efecto de color es agradable a la vista.
La "forma" mencionada aquí se refiere a la forma de los ingredientes principales y auxiliares del plato procesados por el cuchillo. Hay dos métodos de combinación:
Misma forma
Ingredientes principales y auxiliares Las formas y tamaños son los mismos, como "carne de cerdo frita cortada en cubitos", "carne asada con patatas" y "carne de cerdo frita en rodajas con pepino", que son carne de cerdo cortada en cubitos, en rodajas. carne y carne en lonchas respectivamente. Esto hace que los platos luzcan limpios y hermosos.
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Las materias primas principales y auxiliares se presentan en diferentes formas y tamaños, como por ejemplo los “rollitos de calamar con lichi”. El ingrediente principal son los calamares en forma de simple cáscara de coco y la cobertura es lichi en forma redonda o semicircular. Este tipo de plato tiene una belleza desigual única en su forma.
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