Conde Hatoyama Jiro, letra del Conde Hatoyama Jiro.
Jiro Ono, nacido en 1925, es el chef de sushi con estrella Michelin más antiguo del mundo, uno de los maestros y uno de los empleados. Japón lo considera un tesoro nacional. A sus 88 años, todavía está obsesionado con su viaje hacia el sushi: este es Jiro Ono, el protagonista del documental "El Dios del Sushi".
Jiro Ono dijo una vez: "Debes amar tu trabajo, debes enamorarte de tu trabajo. Incluso a mi edad, mi trabajo no ha alcanzado la perfección. Seguiré avanzando. Sube, inténtalo". subir a la cima, pero nadie sabe dónde está la cima." Este espíritu profesional, riguroso y de búsqueda de la excelencia ha creado una generación de maestros.
En Japón sólo hay dos restaurantes de sushi de tres estrellas, y este es uno de ellos. No hay menú formal en la tienda, solo platos personalizados por el chef (Omakase). No vendo otros platos, solo sushi. El precio depende de los ingredientes seleccionados ese día, a partir de 30.000 yenes por persona. tienda "Jiro Jiro" Ha ganado la corona más alta de restaurante de tres estrellas Michelin durante dos años consecutivos. Es necesario reservar un asiento durante 15 minutos para una comida y el consumo per cápita comienza desde 30.000 yenes. Jiro Ono compra pescado. las mejores pescaderías Compra camarones al mejor vendedor de arroz Desde la temperatura del arroz vinagre, hasta el momento de marinar el pescado, pasando por la intensidad del masaje del pulpo, Onojiro todavía lo supervisa personalmente según el género y los hábitos alimentarios. Disponga los asientos con cuidado y siempre preste atención a la situación de los invitados en el comedor y haga ajustes. En 2013, Ono Jiro tenía 88 años. Siempre exige que él y sus aprendices observen una actitud de rigidez y autodisciplina. , precisión y búsqueda de la perfección. También hace finos ajustes al sushi para garantizar que los invitados disfruten de la deliciosa comida. Incluso usa guantes cuando no trabaja y nunca se relaja cuando duerme. Emoción: "Evocó mi sinceridad cuando comencé a trabajar como chef. También sentí que el chef dedicaría su vida a la búsqueda de sushi más delicioso. Vale la pena verlo de nuevo".
Él es Segundo en sushi, nadie se atreve a ser el primero. El llamado primero se refiere principalmente al estatus de Ono Jiro en el mundo. Este veterano de 80 años usa guantes blancos cuando duerme, lo que demuestra lo caro que es. Dice, el sabor del sushi es igual al gesto. El gesto aquí se refiere a la habilidad del chef de sushi. La técnica de sostener el sushi es muy clara, lo cual es único en el mundo durante el primer plano del proceso de elaboración. Todavía se puede ver que la salsa se escapa lentamente. Desafortunadamente, los clientes que normalmente van a la tienda solo pueden comer el truco del joven, pero el sabor sigue siendo diferente a pesar de la supervisión del anciano. Durante la comida, Ono Jiro le presenta el sushi. Observa a los clientes con mucha atención, ajusta el tamaño del sushi según su género, recuerda cuidadosamente el carácter zurdo del cliente y ajusta la preferencia de ubicación del sushi. sin añadir bebidas, para que los clientes puedan apreciar plenamente la belleza del sushi. Durante el proceso de elaboración, es muy tranquilo y serio, y sus movimientos tienen una sensación de solemnidad. Aunque el consumo per cápita ha llegado a los 400 dólares estadounidenses. Los entrevistados expresaron indescriptibles impresiones favorables. Este documental de menos de una hora y media registra la actitud de Jiro Ono hacia su carrera desde una perspectiva sin pretensiones. Las características del gran chef son similares: actitud seria, dedicada a mejorar su técnica, es obstinado y. En última instancia, Jiro Ono enfatiza que es un verdadero profesional: encontrará los mejores ingredientes y los manejará a su manera sin preocuparse por el dinero y el costo, solo haga lo mejor que pueda para mejorar. nunca terminará. "Nadie sabe dónde está el verdadero pico".
Al preparar los ingredientes diarios del sushi, Jiro Ono irá personalmente al mercado de pescado para seleccionarlos y él personalmente se encargará de todos. detalles. No fue hasta que sufrió un ataque cardíaco a la edad de 70 años que finalmente dejó de comprar en persona y optó por elegir materiales de pescadería para su hijo mayor. El proveedor tiene una relación a largo plazo con su restaurante de sushi y ha establecido una relación de absoluta confianza. Un proveedor profesional de atún sólo vende atún, un proveedor de camarón sólo vende camarón. Cada uno es un experto en su campo. Hong Dao, que vende arroz, dijo que los ingredientes brindan una sensación de confianza. “Solo se proporciona algo de arroz en la tienda de Erlang porque él es el único que puede cocinarlo.
"El vendedor de camarones dijo que a veces sólo hay 3 kilogramos de camarones salvajes en todo el mercado, y todos ellos se suministran a la tienda de Erlang: "Las cosas buenas son limitadas y sólo estarán reservadas para las mejores personas". ”
La diferencia en la comida no son otros trucos sofisticados, tal vez sean solo detalles simples que son mejores. Según un aprendiz senior de la tienda de Jiro, el arroz en el sushi se considera frío, pero en realidad está. debe estar en consonancia con la temperatura corporal del cuerpo humano, y el arroz debe cocinarse bajo una presión muy fuerte para que tenga un sabor delicioso. “Cada ingrediente tiene su momento ideal para ser más delicioso y debe estar en su punto perfecto. "El aprendizaje es muy difícil y se necesitan al menos varias décadas desde el inicio hasta el comienzo de una carrera". Los camarones y el pulpo tardan más en procesarse: el pulpo necesita un masaje manual para que la carne sea más delicada y deliciosa, en lugar de gomosa. "La tienda de Jiro Sushi es muy pequeña, sólo tiene capacidad para 7 u 8 personas, y los platos son sushi sencillo de varios sabores. El chef repite acciones simples pero básicas detrás del mostrador, amasando bolas de arroz, uniendo pescado y repitiéndolo de un lado a otro. Amasar. La fuerza es difícil de describir con palabras. Como un truco de magia experto, hacer sushi parece muy fácil.
De hecho, esta técnica requiere años de habilidades básicas y práctica. Conviértete en un hábito como la naturaleza. La forma de convertirte en un profesional es repetir el mismo trabajo todos los días y hacer lo mejor. Tal como dijo el Maestro Xiaoye, una vez que decides una carrera, debes dedicarte al trabajo, al amor. tu trabajo, nunca te quejes y pasa toda tu vida perfeccionando tus habilidades.
Además de tomarse las cosas en serio, Jiro Sushi también está la búsqueda y la perseverancia de los ingredientes en el mercado de pescado. Por la mañana, los empleados de alimentación seleccionan los ingredientes que se comprarán uno por uno. Estos pescadores profesionales dejarán deliberadamente ingredientes de alta calidad porque es Erlang Sushi.
Estos ingredientes de primera calidad y una artesanía cuidadosa y hábil. Jiro Sushi vale la pena esperar. Después de preparar cada sushi, se coloca en una posición conveniente para que los invitados lo tomen. No hay mucha salsa de soja y es un placer simplemente comerlo si el cliente es zurdo. Considerará la posición del sushi para que sea más fácil de comer para los clientes zurdos. ¡Quizás sea esta búsqueda de detalles el mayor logro de este maestro del sushi en una era que enfatiza la eficiencia, la reducción de costos y la maximización de ganancias! Tanto las actitudes como los corazones de las personas son particularmente lujosos. Si bien la antigua tecnología de fabricación se pierde, también trae algunas pérdidas irreversibles a la cultura alimentaria.
El hijo mayor de Jiro, Ono Seiichi, tiene 50 años. En Japón aún no se ha hecho cargo, es tradicional que el hijo mayor herede el negocio del padre y sólo pueda ser chef, por lo que su hermano menor, Koba Ryu, abrió una sucursal en Roppongi y bajó el precio del sushi. con una sonrisa: "Los comensales presionados por su padre tendrán más probabilidades de venir aquí. "
Debido a cambios familiares, Ono Jiro dejó a la familia a la edad de 9 años y comenzó a valerse por su cuenta. Para sobrevivir, comenzó un aprendizaje. El segundo hijo abrió una tienda de forma independiente. Su El padre dijo que Roppongi está en casa a partir de ahora y que debes tenerte a ti mismo "Sé que está haciendo un buen trabajo y no lo dejaré ir hasta que esté listo, pero no hay vuelta atrás". Tengo que resolverlo yo mismo. Jiro Ono, que ha experimentado cambios en el mundo, dijo: "Los padres a menudo les dicen a sus hijos que salgan y se esfuercen lo mejor que puedan, o que regresen si no lo logran; de esta manera, los niños no lograrán nada". "Jiro se rió de sí mismo. En la familia, parecía más un extraño y no era cercano a sus hijos. Después de que los niños se graduaron de la escuela secundaria, convenció a su hijo de que no fuera a la universidad para ayudar en la tienda. El hijo mayor El interés inicial no era el sushi. Le tomó mucho tiempo aprender a aceptar las excelentes habilidades de su padre, lo que lo hizo sentir estresado.
La experiencia del aprendizaje es difícil y larga, y todos los aprendices deben comenzar planchando. Toallas hechas a mano. Poco a poco, comienza a procesar y preparar huevos, y no puedes freír huevos hasta 10 años después. Este espíritu alimentario ascético está mucho más allá del alcance de los humanos. "Practiqué freír huevos hasta cuatro veces al día. Lo hice después de tres o cuatro meses." 200 fracasos. "No fue hasta que Erlang finalmente asintió con la cabeza en señal de aquiescencia que el aprendiz rompió a llorar de emoción. "Finalmente me llaman un verdadero profesional. Este es el resultado final de mis esfuerzos. "
Jiro Ono dijo que nunca se cansaba de este trabajo y dedicó su vida a ello. "Aunque tengo 85 años, todavía no quiero jubilarme. "Sin embargo, la búsqueda de la calidad debe ser heredada por las generaciones futuras. Aunque ambos hijos heredaron esta industria y mejoraron su artesanía, es muy difícil heredar el manto de Michelin.
Incluso si el sushi se elabora con excelencia, tanto el estado ecológico de los ingredientes como el número de comensales que pueden apreciar la belleza del sushi están disminuyendo rápidamente con el desarrollo de los tiempos. Es difícil decidir si transigir con el status quo o hacer grandes esfuerzos para proteger el alma de los alimentos. Es una contradicción. Y no es sólo la comida la que se encuentra en una posición incómoda. "El Dios del Sushi" es una película sobre Jiro Ono. El director David Gelb no es japonés, ¡sino un auténtico neoyorquino! Le encanta el sushi desde que era niño y le conmovió la profesionalidad de Ono Jiro. Simplemente llevó su cámara a Japón para filmar y el documental "The God of Sushi" fue seleccionado con éxito en la sección "Food Film" del Festival de Cine de Berlín. David Gelb es un neoyorquino nativo al que le encanta el sushi desde que era niño. Capturó cada detalle de la elaboración del sushi de Jiro Ono, utilizando una sinfonía de imágenes en cámara lenta para presentar exquisitamente la sofisticación de la cultura gastronómica japonesa. Grabó la legendaria historia de Jiro Ono y, a través de la lente, nos permitió ver las creencias y actitudes intransigentes de los chefs de sushi detrás de la perfección. El restaurante de sushi de Jiro, "Jizukiya Jiro", es famoso en todas partes. Desde los ingredientes, la producción hasta el momento de la entrada, cada paso ha sido cuidadosamente calculado. Esta pequeña tienda escondida en el sótano de un edificio de oficinas de Tokio ha recibido la calificación más alta de tres estrellas de la Guía Michelin de la biblia gastronómica durante dos años consecutivos. Se le conoce como un manjar que vale la pena hacer cola toda la vida.
Sabor desnudo | 32 El sabor supremo del dios del sushi Jiro Ono
El sabor desnudo puede ser un sabor indispensable en la vida. La felicidad no reside en lo que tienes, sino en las historias, momentos y recuerdos que persigues y aprecias.
Naked Food dijo: De hecho, muchas personas han escrito sobre este tema, pero después de ver los productos de Yukio Hatoyama, todavía no puedo evitar querer compartirlo con todos. Por eso me centré en el sushi.
Hay muchas leyendas en el mundo de la comida, y las habilidades y el éxito de muchos chefs son como películas inspiradoras de Hollywood.
Sin embargo, muchas veces después de leer su legendaria historia, la mejor parte puede haber terminado. Su oficio puede convertirlo en una tragedia con grandes expectativas si no se tiene cuidado.
En abril de 2014, cuando el presidente estadounidense Obama visitó Japón, fue a comer a Jiro Kikutani en Ginza y probó el sushi de Jiro Ono.
El sushi, originalmente vendido como snack por los vendedores ambulantes en el período Edo, ahora se ha ganado un lugar en el mundo.
El elogio a Jiro Sushi es la máxima expresión de los detalles: el aire del arroz, la ligera acidez, la misma temperatura que la piel, y cada trozo de pescado tiene un corte, un aceite y un aroma impecables.
Ono Jiro y su sushi es otra historia.
El rey de los pescados de carne blanca en verano, de rico sabor y textura delicada
Hablando del rey de los pescados de carne blanca en primavera y verano, es la auténtica solla, que es más adecuado para el clima cuando el clima se vuelve más cálido. El sabor del auténtico fletán es elástico, refrescante y delicado, no peor que el del fletán de temporada. Debido a que el pescado es muy activo, todavía está demasiado fresco la noche después de matarlo y debe esperar hasta después del mediodía del día siguiente antes de poder usarlo (este es un proceso de eliminación de ácido).
El rey del pescado de carne blanca en invierno, encantador El cuerpo del pescado tiene un rico espesor y transparencia.
La platija es la primera opción del pescado de carne blanca en invierno. Tiene un sabor elástico, ligeramente dulce y fragante. Durante la temporada de heladas, la platija es rica en grasa y engorda.
Cuando el pescado de color blanco puro se vuelve de color ámbar claro, significa que la grasa ha cubierto todo el cuerpo cuando se mata el pescado por la mañana. y se echa por la noche, el pescado aún mantiene cierto grado de frescura, pero la platija es importada quedará demasiado elástica y poco sabrosa en este momento
Salvo si el fletán se ha dejado un rato. mucho tiempo y está en estado estable (cocido), se puede cortar en trozos más gruesos, para maximizar el sabor. La clave para determinar el sabor es dominar el estado del pescado. Platija, platija y lenguado son tres tipos diferentes de pescado.
Un bocado de arroz con vinagre Sabor y sabor elegante
A finales de julio empiezan a aparecer los chipirones en Japón. La sepia crece muy rápido, y se nota claramente la diferencia cada vez que la compras en un restaurante de sushi, se deshace en la boca como arroz avinagrado, y tiene un sabor elegante. la mostaza quedará muy bonita a través de las rodajas de sepia espumosas.
Esta es la etapa de sepia juvenil.
Debido a su pequeño tamaño, puedes utilizar un puñado entero. "agarre de pastilla" constante, o puede dividir un puñado en dos, lo que se denomina "agarre de corte".
Después de pelar la piel suave y fina de la superficie, se revelará la pulpa cristalina, que es muy delicada.
Encima del arroz de sushi se ve vagamente el wasabi de debajo, que tiene una pinta estupenda. Aunque carece de la textura masticable y profunda única de la sepia, tiene un sabor dulce y derretido.
Debido a que los calamares crecen rápidamente, la temporada de calamares nuevos siempre hace que la gente espere con ansias el agua de otoño.
Es reconocido como el alimento de alta gama más delicioso de esta categoría_
Un ingrediente de corta duración en verano y uno de los mejores ingredientes del pescado para el sushi. El sabor una vez pelado es muy parecido al del pescado de pulpa blanca, ligero y elegante. El color del pescado blanco salvaje es rojizo y transparente, e incluso hay quien piensa que su proporción de grasa es muy bonita y exquisita, superando a la del pargo y la platija.
En los últimos años la mayoría son especies cultivadas. Aunque la grasa es más espesa, falta un poco el sabor.
Las personas que están acostumbradas a comer frijoles blancos de cultivo pueden sentir que el sabor no es suficiente al comer frijoles blancos silvestres, pero este es un vino blanco verdaderamente delicioso.
Para mantener su delicado dulzor y aroma se debe utilizar pescado crudo en lugar de pescado salado.
A medida que avanza el verano, los ingredientes del pescado se vuelven cada vez más deliciosos. El jurel Odawara capturado en la bahía de Sagami, Japón, es naturalmente graso pero no grasoso y extremadamente delicioso. Aunque es rico en grasas, es muy refrescante y nada grasoso. El jurel de Odawara es conocido como jurel de alta calidad debido a su rara producción.
En el pasado, la mayor parte del jurel se teñía con vinagre. Jiro Ono Jiro usaba pescado crudo si podía conseguir pescado fresco en Juhuaqiao. Debido a que el jengibre acuoso está intercalado en el medio, el pescado crudo y el arroz con vinagre se deslizarán fácilmente, por lo que no es fácil de sostener y refleja mejor las habilidades del artesano.
La bahía de Sagami, frente a Odawara, es el punto de partida de la fosa de Sagami. En verano se celebran festivales locales del jurel y del pescado.
Dividida en primavera y principios de invierno, su encanto reside en su sabor refrescante, ligero y delicado.
En Japón, el mismo pez recibe su nombre por sus diferentes etapas de crecimiento. Aoki es en realidad un pez más joven. Hay muchas verduras y blancas cultivadas artificialmente, y las verduras silvestres harán que las personas que están acostumbradas a comer verduras de cultivo se sientan "insípidas". Pero la calidad de la carne del pescado verde es muy parecida a la de la carne blanca, con el contenido justo de grasa y sin olor a pescado. Refrescante y delicioso, es un plato de pescado elegante.
Hatsuyajiro sólo está disponible en primavera y principios de invierno.
Ahora cocínalo y quítale la cáscara. Es más delicioso cuando la temperatura desciende hasta acercarse a la temperatura del cuerpo humano.
Para que los invitados puedan saborear el sabor y el dulzor original de las gambas, Onojiro elegirá gambas salvajes de unos 20 centímetros. Debido a que es más grande que un bocado, el sushi que has estado sosteniendo se cortará en dos partes cuando lo sirvas. Después de una exploración constante, Ono Erlang finalmente descubrió que los langostinos frescos con una temperatura cercana a la temperatura del cuerpo humano son los más deliciosos.
A partir de entonces, Chuyajiro cocinaría este plato en el acto. La superficie de la carne de camarones para sushi debe enfriarse mientras el interior mantiene la temperatura del cuerpo humano.
Se puede decir que las gambas de color rojo vivo y preciosas son la firma de esta tienda. (Nota sobre la comida desnuda: siempre ha sido una unidad común del sushi.
La frescura lo es todo. Aunque es un pescado común y corriente que requiere mucho esfuerzo, su encanto regordete hace que la gente no pueda dejarlo.
Las sardinas se pudren rápidamente y son difíciles de mantener frescas. Fijar un precio alto requiere mucho esfuerzo y, a menudo, no es rentable. Sin embargo, las sardinas de alta calidad, que son ricas en aceite, Casi se derretirá cuando se coma. Los órganos internos de las sardinas deben retirarse rápidamente por la mañana, enjuagarse cuidadosamente con agua salada, enfriarse y luego almacenarse en un ambiente de baja temperatura y alta humedad. Al ordenar, los invitados lo manipularán con las manos y luego colocarán rodajas de jengibre debajo para hacer sushi. Los artesanos utilizan una variedad de métodos de corte para diferentes pescados, y el "método de apertura manual" es uno de ellos. >El rico sabor y textura que quieres disfrutar
La aguja de agua brilla. El pez plateado translúcido es muy atractivo. La temporada de producción es primavera y otoño. Las agujas de agua en otoño son más pequeñas que las de primavera. , pero el sabor no es muy diferente si está muy fresco, se encurte en vinagre. No es necesario utilizar vinagre para eliminar el olor a pescado fresco pero fuerte.
La aguja de agua en sí es hermosa. , pero el área cerca de las costillas del vientre debe lavarse cuidadosamente con agua salada y luego quitarle la piel mientras lo sostiene. El encanto del pez aguja sin sal es el sabor refrescante que se esparce en la boca al masticarlo. : El pez aguja de agua es raro y quedará delicioso si se cocina a la parrilla.
El color especial del sushi Edo solo puede mostrar su sabor único cuando se marina con sal y vinagre.
Aleta de tiburón. Se puede decir que es el yokozuna del sushi (la calificación más alta en la lucha de sumo) y es el mejor ingrediente del pescado a tener en cuenta.
Ajustar la cantidad de sal y vinagre según el tamaño y la proporción de grasa.
Entonces, si solo piensas que “primero se marinan las aletas y las aletas durante unos minutos, luego se lavan con vinagre y luego se remojan en vinagre durante unos minutos”, es imposible lograr el resultado ideal. efecto. (Explicación sobre comer desnudo: se llama arqueoftioides en China, el pez adulto se llama _fish en Japón, el pez juvenil se llama Shinko y el que mide unos 15 cm de largo se llama aleta.
El pez juvenil con "Aletas pequeñas" "Shinko" es un manjar que los amantes del sushi siempre esperan con ansias. Shinko se lanza en Japón cada mes de julio y mide solo 5 ~ 6 cm. Requiere cuatro piezas nuevas para sujetarla, llamadas "cuatro empuñaduras". Se volverá cada vez más popular a medida que pase el tiempo. A medida que crece, gradualmente se convierte en "tres puñados" y luego se convierte en "dos puñados" cuando alcanza los 10 cm. El nobuko de cola pequeña es difícil de manejar y el pez solo puede ser. cortar con la punta de un cuchillo cada cola es diferente en tamaño y forma.
Utilizar caballa fría cuidadosamente seleccionada, controlar la proporción de grasa y marinarla en vinagre. Sushi elaborado con caballa fría marinada producida en la estación fría. Es realmente delicioso. Elija caballa con aceite moderado y utilice el método del cuchillo de tres piezas (verifique el tamaño y el contenido de grasa del pescado al cortarlo en la parte superior del cuerpo, las espinas y las espinas). parte inferior del cuerpo) y envolverlo en sal hasta que el pescado tenga un peso casi invisible, luego dejarlo reposar durante tres horas y luego teñirlo con vinagre y observar nuevamente el tamaño del pescado. Deje la caballa remojada en vinagre durante 5 a 7 días (úsela después de cocinarla para resaltar la delicia única del pescado azul, es mejor dejarla madurar en el tiempo anterior (nota sobre la comida desnuda: comúnmente conocida como). caballa, que se refiere a la caballa de vientre blanco.
Ahumado y asado con paja, fragante y brillante, ha sido durante mucho tiempo un hermoso pescado rojo.
En Japón, este pescado puede ser. dividido en bonito de principios de primavera y bonito de otoño. Es el ingrediente de pescado más popular en estas dos estaciones. El estado del pescado es difícil de determinar y es imposible saber si otros pescados son gordos y blandos. que la mayoría son ricos en aceite, pero el bonito no se puede juzgar por esto, incluso si se cultiva en la misma escuela. También se puede dividir en disponible y no disponible (Nota de comida desnuda: el bonito también se llama bonito. Bonito seco. la carne se llama nudo de bonito y es un ingrediente indispensable en el dashi japonés.
También se llama atún o atún en China. En Japón hay un dicho que dice que solo probar el atún puede determinar la calidad de un restaurante de sushi. muestra el significado especial del atún para los restaurantes de sushi. El arroz con vinagre blanco y la carne de pescado de color rojo brillante se complementan, no es de extrañar que se le llame sushi.
El atún se puede dividir en carne de panza y carne desnuda. y carne de panza según las distintas partes. La textura y el sabor de cada parte son diferentes.
Rojo La combinación de carne y aceite, un maravilloso equilibrio de umami y acidez.
La parte superior. El abdomen debajo de la aleta dorsal se encuentra la parte media y trasera del atún, con una excelente proporción de carne roja y aceite, lo que la convierte en la parte más popular.
La carne es húmeda y tierna, y queda muy. popular
La parte situada en el lomo del bonito es la que tiene menos grasa, la cual suele ser dejada atrás por los comensales. Hoy en día, el número de clientes nudistas va aumentando paulatinamente. El olor grasoso de la sangre y el sabor amargo de la desnudez tienen un encanto indescriptible, y la carne húmeda y la textura delicada también pueden ser la razón de su popularidad.
Nude combina bien con la salsa de soja, así que esta es la opción. parte utilizada para el atún
El sabor que se deshace en la lengua y el máximo lujo de la comida gourmet.
La panza de res también se llama "Tuo Luo" en China. Sus flores de aceite se distribuyen como platos fríos de primera calidad. Sus partes se pueden dividir en grasa y grasa en la parte inferior del abdomen, con "panza de serpiente". tendones y finas flores oleosas. La "primera helada" de distribución. Debido a las diferentes preferencias personales, los seguidores se dividen en dos tipos. Al igual que la carne de res de alta calidad, es necesario confirmar que esté cocida para determinar el mejor momento para comerla.
Cuando el atún se corta en trozos grandes para su uso posterior, el ancho de la ventresca a veces es demasiado amplio. En este momento se reservará la parte con carne roja como parte media y se cortarán las tiras laterales grasas. La parte truncada tiene forma de columna cuadrada, llamada así porque se parece a un lápiz. Cortar en dos trozos según el tamaño del sushi. Aunque este plato no se come con frecuencia debido a su pequeña porción, sabe muy bien. Después de comer, dejará en la boca un elegante y dulce aroma a aceite, por eso se le llama el "Rey del Diafragma".
Aunque el "atún marinado", que es atún desnudo marinado en salsa de soja para sushi, es un ingrediente muy conocido del sushi, no está incluido en el menú oculto de Jiro Chuye porque originalmente el atún marinado era para añadir sabor al atún que empieza a cambiar de color. Como se puede comer atún fresco, naturalmente es más delicioso si se come crudo.
Sin embargo, si haces más reservas, podrás entrar al restaurante nudista apto para hacer atún en escabeche, y Hatoyama Jiro también está disponible.
Debido a que el tiempo de marinado se retrasa según el tiempo de reserva, los comensales deben sentarse a tiempo para disfrutar del mejor sabor. (Nota sobre la comida desnuda: los mejores restaurantes de sushi generalmente utilizan atún como único alimento de atún.
Utilice vinagre para resaltar el sabor umami de los camarones.
En China, este tipo de camarón también se les llama Son camarones falsos Los camarones producidos en Koba, Prefectura de Kanagawa, Japón, son los más deliciosos.
Los camarones extra grandes que contienen huevos durante el período de desove solo desarrollarán su sabor y sabor después. al remojarlos en una especie de camarones, la salsa ligera mezclada con salsa de soja, azúcar blanca y especias los hace deliciosos. Los camarones en escabeche contienen agua, que no es fácil de controlar, pero hace que este ingrediente común vea el verdadero significado (. Nota de comida desnuda: Sabor _ Originario del período Muromachi de Japón, era un condimento compuesto superior
Utilizando la técnica de cocción al vapor, puedes disfrutar de su textura suave y su delicado aroma. p>Los restaurantes de sushi en Tokio solían cocinarlo. Unte una capa de salsa sobre el abulón para darle un rico sabor. Si desea conservar el sabor original del abulón, utilice el método de "cocción al vapor con vino" en "Cortar y cocinar". "Cocine el abulón pacientemente durante 3-4 horas. Ablandelo para resaltar su verdadero sabor. Espere hasta que se vuelva de color ámbar, luego apague el fuego y déjelo enfriar a la temperatura corporal. Para resaltar el marisco delicado y único del abulón, se untará con salsa de soja para sushi. La cocina es principalmente cocina Shihuai, Chizhu y Xiaoting, que son todas diferentes.
Un cartel que solo está disponible en invierno. cómelo a la temperatura del cuerpo humano para disfrutar de su delicado sabor y aroma.
Para evitar que el pulpo pierda su sabor y aroma, Ono Jiro desarrolló un método de procesamiento especial. La clave es amasar bien el pulpo. Déjalo reposar aproximadamente medio día hasta que disminuya su frescura, de lo contrario la pulpa del pulpo fresco se encogerá mucho debido al amasado, lo que provocará una cavidad de cartílago en el medio, lo que afectará el acabado. Después de posar se continúa frotando, lo que suele tardar alrededor de 1 hora, depende del pulpo y del tamaño. Procurar mantener la temperatura corporal y sazonar con sal gruesa. y no demasiado cocidas En Japón, las almejas ponen huevos a partir del otoño. Se pueden comer en cualquier momento y también se utilizan en muchos restaurantes de sushi para hacer sopa.
La Bahía de Tokio alguna vez fue rica en almejas, que son. un ingrediente tradicional del sushi.
Debe cocinarse durante demasiado tiempo. Esto hace que la carne se seque, así que blanqueela rápidamente, luego déjela reposar y agregue azúcar, salsa de soja y un "marino" salado para hacer.
En Japón, este método se utiliza para cocinar camarones. El método es el mismo y se llama "dipping". La fragancia de las almejas combinada con la dulzura de la salsa crea un "maravilloso". Sabor Edo Feng"
(Nota sobre la comida desnuda: el disacárido blanco es un azúcar. Un azúcar refinado de alta pureza que es tan transparente como el azúcar de roca y tiene cristales grandes. A menudo se usa en la producción de alta -Frutas y verduras de punta.
El color negro es intenso y brillante, y la apariencia es la mejor.
En Japón, este marisco suele hervirse y venderse en cajas de madera.
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Las almejas japonesas frescas permanecen de color negro brillante incluso después de ser cocinadas, lo que es naturalmente diferente de lo que está disponible en el mercado. Los restaurantes de sushi eligen cajas de madera frescas al comprar. Debido a que se cocinan ligeramente en agua hirviendo y permanecen inmaduros, la carne quedará suave, tierna y dulce. En el pasado, las almejas japonesas producidas en la Bahía de Edo eran grandes y espesas pero aún suaves y dulces, pero ahora son casi invisibles.
Preciosa, dulce y tierna, la reina del marisco.
Las almejas rojas convertidas en sushi tienen una forma grácil y voluptuosa, un sabor delicioso y una carne tierna, como una reina.
Para aprovechar al máximo su sabor original, los mariscos con concha se comerán directamente después de pelarlos. Si lo limpias con vinagre, destruirás el raro olor del agua de mar. La falda de frijoles rojos también está deliciosa. El nombre científico de la falda es manto, que es la parte donde se secreta el carbonato de calcio para formar la capa exterior. (Nota sobre comida desnuda: el río Kamigawa en la prefectura de Chiba, Japón, produce las mejores vieiras, por lo que el antiguo "Edo Sushi" también se llamaba Kamigawa.
Es muy popular entre los amantes de los mariscos, pero la cantidad es pequeña y el precio es alto. Esto pone nerviosos a los restaurantes de sushi.
En Japón, los mejillones se consideran el yokozuna de los mariscos y son muy apreciados por los amantes.
La carne es deliciosa y dulce. y es delicioso por el agua de mar. Tiene un sabor fuerte y algunos lo consideran incompatible con el arroz avinagrado. Al cortar los mejillones frescos con un cuchillo, la carne se vuelve hacia arriba y es difícil de agarrar. comida de alta calidad junto con ventresca de atún y erizo de mar.
Se apilará en una montaña de ingredientes con una tapa gruesa
El "Sea Urchin Battleship" es uno de los platos característicos de Kikuhashi Jiro.
Para equilibrar el peso se utilizan más erizos de mar, y podrás disfrutar del sabor lento y suave y del aroma a algas en la boca. Aunque el erizo de mar suele ser bueno en verano, es mejor producirlo en invierno en Tokio. Esto se debe a que la especie más utilizada, el erizo de mar morado, es muy resistente al calor y se derrite en un instante.
Este marisco de gran tamaño tiene un sabor masticable, carnoso y dulce.
Las almejas Marco chinas se producen principalmente en Liaoning, Shandong y otros lugares de China. Tienen un sabor fuerte, pero sus vieiras son elegantes, bonitas y redondas, lo que las hace muy adecuadas para hacer "sushi de barco de guerra". Se dice que antes de Edo, los mariscos se pellizcaban solos y se comían junto con algas. El sabor y la textura eran correctos.
La exclusiva tecnología de congelación y descongelación de Hatsuyajiro crea perlas de color rojo brillante.
A grandes rasgos, el salmón es salmón (salmón, trucha (trucha) y salmón (Char). En general, el salmón también se llama salmón.
El salmón sólo está disponible de septiembre a octubre Cada año, durante la temporada de desove, Onojiro compra grandes cantidades de salmón, los marina con salsa de soja, vino, etc., luego los congela a -60 grados y luego los congela y descongela en el refrigerador. frescura de las huevas de salmón
Jiro Ono pasó dos años desarrollando este método para que los comensales puedan comer sus ingredientes favoritos durante todo el año. Ono Jiro aprendió este método de conservación de las huevas de salmón de un vendedor de atún, lo que permite la conservación de las huevas de salmón. organismo casi deja de cambiar.
Cocine hasta que esté tierno y debe recogerse con una cuchara.
Una de las especialidades de Jiro es el Kikuwabashi. Elija el congrio de Noshima en la Bahía de Tokio, córtelo. en una olla grande y estofar con adobo. La anguila cocida está muy suave y hay que recogerla con cuidado con una cuchara de arroz y colocarla en la bandeja para hornear. El sushi de estrella de mar cocido a temperatura ambiente es como si estuviera envuelto en arroz con vinagre. , y se deshace en la boca cada vez que está lleno, no puedo evitar pedir otro
Solo en Susuki Hashijiro
Añadir surimi a los huevos es una costumbre antigua. Método Tokio, pero la elección del surimi es completamente diferente.
Los restaurantes de sushi solían utilizar carne blanca, y Jiro Kikutani utiliza muchos camarones, que tardan una hora en freírse con cuidado, lo que los hace húmedos y delicados. , y puede ser ligeramente dulce y suave.
Desde el contenido de humedad de los huevos hasta la cantidad de ingredientes y condimentos, a menudo se necesitan cientos de errores para lograr la artesanía acumulando experiencia poco a poco y aprendiendo con ellos. el cuerpo.
Se necesitan dos días para preparar los materiales, pero se nota la fuerza del restaurante de sushi.
En Japón, los rollos de algas solían referirse a calabazas secas. que son un tipo de calabazas secas.
Para que la gente no se sienta demasiado sencilla, hay que esforzarse mucho en prepararla fina para servir.