Un método para hacer frijoles secos con salsa de sandía
1. Cocer las judías. Después de lavar las semillas de soja con agua fría, póngalas directamente en la olla y agregue agua del grifo hasta que tengan unos dos dedos de profundidad. Luego comience a cocinar los frijoles como arroz, cocinando los frijoles hasta que tengan un ligero sabor a fideos. Después de retirar los frijoles, tamícelos en un colador durante la noche para permitir que se enfríen por completo.
2. Después de que la soja esté completamente fría, comienza a amasar los fideos y envuelve uniformemente una fina capa de fideos en el exterior de la soja para que no se peguen entre sí. Si los frijoles están demasiado secos para revolverlos, vierta un poco del agua restante de la cocción sobre los frijoles para que cubran los fideos.
3. Tapar las judías (este paso es un asco, ojo). Extiende tres o cuatro capas de periódico sobre una tabla de madera o algún material transpirable (evita utilizar platos de cristal o plástico), y luego extiende una. capa de blanco limpio sobre el papel de periódico o papel kraft. Extienda la soja mezclada uniformemente sobre el papel blanco, aproximadamente de un dedo de grosor. Colocar una capa de papel transpirable sobre la soja untada. No abra las puertas y ventanas de la casa de frijoles con frecuencia y trate de mantener un ambiente cálido y húmedo. Cuando la temperatura sea baja en primavera, puedes tapar el papel con una toalla para facilitar la fermentación de los granos.
4. Al tapar la soja al tercer día, si la soja está negra, significa que está bien tapada. Si están pegajosos la humedad es alta. Puedes quitar el papel que los cubre. Tres días después, a la soja le crecerán pelos blancos y, después de uno o dos días, los pelos blancos se volverán verdes. Pon los frijoles cubiertos de pelos verdes en un colador para que se sequen, lo que tardará unos dos días. Todo el proceso de tapado y secado de los frijoles no excederá los 7 días como máximo.
5. Es muy importante mezclar la salsa antes de secarla. Escuche siempre el pronóstico del tiempo antes de preparar la salsa. Si no llueve durante una semana, puedes mezclar la salsa. Es necesario que haga sol el día que hagas la salsa. Antes de mezclar la salsa, recoge los pelos verdes o negros envueltos en los frijoles y tíralos.
6. Agregue de tres a cuatro onzas de sal a una libra de soja y de cuatro a cinco libras de pulpa de sandía. En primer lugar, lavamos los granos de pimienta y el anís con agua limpia, los retiramos, les rectificamos de sal y los ponemos en remojo en un recipiente con agua hirviendo. Después de que el agua se enfríe, viértala en el recipiente grande preparado, luego vierta los frijoles secos, revuelva y déjelos en remojo durante dos horas, luego agregue la pulpa de sandía y revuelva.
7. Coloque una capa de gasa de algodón en la boca del recipiente de frijoles revuelto uniformemente y espolvoree un poco de pimienta sobre la gasa para evitar moscas.
8. Coloque la olla de frijoles cubierta con una gasa al sol, revuélvala una vez al salir por la mañana y vuelva a colocarla adentro por la noche para evitar la lluvia. Después de secarlo durante medio mes, puedes freírlo y comerlo cuando huelas el aroma de la salsa.