¿Cómo hacer auténtico pollo a la pimienta de Xinjiang? ¿Puedo estudiar allí?
Método 1. Sacrificar 1 gallo (aproximadamente 1250 g), enjuagar con agua durante más de 3 horas, agregar 3 kg de caldo de huesos frío para remojar el pollo, agregar 25 g de cebollas verdes, 25 g de jengibre, 10 g de anís estrellado, 50 g de zanahorias, apio y hojas verdes. pimienta y cocinar a fuego lento durante 6 horas. 2. Tome la pechuga de pollo, el lomo de pollo y las piernas de pollo, córtelas en tiras de 6 cm de largo y 1 cm de ancho, agregue 130 gramos de salsa de chile casera y mezcle bien.
Hay muchas formas de preparar pollo a la pimienta. Es un plato frío clásico y se puede preparar en tandas. Durante el procesamiento, el tiempo de calentamiento debe controlarse razonablemente para garantizar que el pollo no quede tan suelto como el "pollo estofado" y pueda reflejar el sabor umami del pollo en sí. En los últimos años, el "pollo a la pimienta de Xinjiang" también se ha vuelto muy popular. Mezcle los trozos de pollo desmenuzados con gajos de cilantro, hojuelas de chile y cebollas verdes ralladas, luego agregue aceite de sésamo, aceite de pimienta (o chiles crudos, retire las semillas, mezcle con hojas de cebolla verde fresca y sal para obtener un "verde picado" muy fino. "pimientos", y ponerlos en un bol mediano, verter aceite caliente, agregar salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
La clave es 1. El método de preparación de la salsa de chile casera es picar 50 gramos de pimiento verde, 15 gramos de pimiento verde y 10 gramos de cebollas verdes. Para hacer una pasta, agregue 10 gramos de jugo de pollo rey hervido Ba Jin Nai, 5 gramos de sal, 30 gramos de aceite de pimienta de Sichuan y 10 gramos de sésamo. aceite de pimienta y mezclar uniformemente 2. Elija los ingredientes con precisión y tenga buen sabor. Los pollos más viejos tienen más grasa subcutánea, piel de color amarillo brillante y carne firme. , algunas de las sustancias umami del pollo se disolverán en el agua y el sabor umami del pollo también se absorberá. Diluya el caldo de huesos (esqueleto de pollo o hueso de cerdo) y agua en una proporción de 1:8. y luego úsalo para cocinar el pollo, lo que lo dejará más fragante.
Ejercicio 1
Preparación de la comida
Un pollo tierno (unos 500 gramos). 3 gramos de pimienta, 10 gramos de cebollino, 10 gramos de jengibre y cebolla verde, 10 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de aceite de sésamo, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa fresca
Pasos de elaboración
1. Quitarle la cabeza al pollo tierno, lavar el cuello, las alas y las garras y luego echarlos. Ponerlo en una olla sopera hirviendo y cocinar juntos. con jengibre, cebolla de verdeo y vino de cocción.
2. Retirar y remojar en agua fría, luego retirar y secar.
3. Bloques (o tiras, tiras, bloques), ponerlos en un plato
4. Quitar las semillas negras de los pimientos, lavar las cebolletas y cortarlas en flores. Después de mezclar, añadir un poco de sal y. píquelos en polvo fino. Póngalos en un tazón pequeño, agregue la salsa de soja, la sal, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico y la sopa fría, mezcle bien para hacer salsa de pimienta y viértala sobre las rodajas de pollo.
Ejercicio. 2
Preparación de alimentos
p>1 gallo 1250 g de hojas de cebolla verde 75 g de glutamato monosódico 2 g de sal de Sichuan 3 g de pimiento rojo 40 g de caldo de pollo 50 g de salsa de soja 30 g de aceite de sésamo 25 g
Pasos de elaboración
1. Seleccione pollo tierno y blanco, póngalo en una olla sopera, cocínelo hasta que esté cocido, sáquelo, póngalo en agua hirviendo fría, sáquelo y escúrralo.
2. Coge las piernas y las pechugas de pollo y córtalas en trozos de 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho, presiona el borde del cuchillo en tres montones de agua o molde enrollado. Retire las semillas de los pimientos crudos, mézclelos en "cebollas verdes picadas" muy finas con hojas de cebolla verde fresca y sal de Sichuan, póngalas en un bol (vierta con aceite caliente), agregue salsa de soja. MSG, aceite de sésamo y caldo de pollo para hacer un jugo con sabor a pimienta y viértalo sobre las rodajas de pollo.