¿Por qué los brotes de bambú frescos de primavera tienen un sabor un poco entumecido y astringente?
Esto se debe a que los brotes de bambú frescos no han sido procesados. Hay una sustancia en los brotes tiernos de bambú que debe eliminarse antes de cocinarlos, de lo contrario dañará el estómago.
Método de eliminación:
Cortar los brotes tiernos de bambú en agua, hervir durante 2 minutos y filtrar.
Freír tiernos brotes de bambú y tocino: Ingredientes: 200 gramos de brotes de bambú de invierno, 500 gramos de tocino. Condimento: 20 g de cebolla verde, 50 g de pimiento seco, 50 g de ajo, 20 g de jengibre. Lavar el tocino, ponerlo en la olla, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar hasta sacar, meterlo en la piel del tocino y cortarlo con palillos. Corta los brotes de bambú de invierno de las raíces viejas, pélalos y córtalos por la mitad. Luego córtalas en rodajas finas. Corta las cebolletas en rodajas, corta los chiles secos en tiras, pela el ajo y corta el jengibre en rodajas finas. Pon la olla al fuego (no hace falta aceite), añade la carne marinada y sofríe hasta que salga el aceite. Agrega el jengibre, el ajo y los chiles secos y revuelve bien. Agregue los brotes de bambú de invierno y saltee durante unos 2 minutos. Agregue las cebollas verdes y revuelva bien.
Los brotes de bambú de primavera son plantas herbáceas perennes de hoja perenne, y las partes comestibles son cogollos o látigos jóvenes, tiernos, cortos y fuertes. El bambú es originario de China y tiene muchos tipos, gran adaptabilidad y amplia distribución. Los tallos subterráneos de especies dispersas de bambú, como el bambú moso y el bambú primitivo, están enterrados profundamente en el suelo. Los látigos y los brotes de bambú están protegidos por la capa de suelo y no son susceptibles a los daños por heladas en invierno. Los brotes de bambú emergen principalmente en primavera. . Los brotes de bambú están disponibles durante todo el año, pero los brotes de bambú de primavera e invierno son los mejores. Introducción a los brotes de bambú de primavera