Salsa de fideos picante
Producción: producción de carne cocida
①: La carne está madura y el aceite de la carne está bien procesado. Reserva las verduras vegetarianas picadas.
②: Agregue aceite para ensalada a la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, sofría hasta que esté fragante, agregue la pasta de frijoles y sofría hasta que esté fragante. Saltee la carne, agregue los condimentos y deje hervir, luego cocine a fuego lento.
Otro
Ingredientes:
200 g de ternera@cerdo picada, un trozo (unos 60 g) ahumado, 400 g de fideos, 6 hojas de col, 10 g de jengibre
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Condimentos:
45 ml de vinagre balsámico, 15 ml de salsa de soja, 30 ml de vino de cocina, 10 g de azúcar, 5 g de sal, 15 ml de aceite rojo, 10 g de pimienta en polvo, cebollino y un poco de sésamo.
Práctica:
1. Añade 15 ml de vino de cocción y 2 g de sal a la carne de cerdo picada, mezcla bien y deja marinar durante media hora. Después de fumar, córtelo en trozos cuadrados de medio centímetro y reserve;
2 Agregue el aceite base a la cacerola, caliente, agregue el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne picada y saltee. hasta que el color se vuelva blanco;
3. Agrega los cubos ahumados y sofríe lentamente hasta que suelte el aroma, luego agrega el vino de cocción y la salsa de soja y sofríe hasta que el cerdo ahumado se ponga rojo
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4. Agregue caldo o agua hasta que el agua tenga menos de 65438 Ingredientes 0/2, luego agregue sal y azúcar, cocine hasta que el color de la sopa se espese.
5. Abre otra olla sopera, hierve el agua, añade los fideos y cocina los fideos hasta que estén cocidos unos ochenta. Poner los fideos en un bol, agregar los ingredientes previamente cocidos y las verduras escaldadas, agregar vinagre balsámico, pimienta en polvo, aceite rojo, semillas de sésamo y cebollino al gusto y mezclar bien.
De hecho, hay fideos similares en otros lugares. La salsa de carne que se vierte encima no se llama escorpión, sino "silbato, sal, aderezos, sombrero", etc. En diferentes lugares se añaden diferentes ingredientes y, por supuesto, el sabor también es diferente.
También puedes agregar hongos, flores amarillas y otros ingredientes a los fideos, pero es mejor no omitirlos porque quedan muy sabrosos. También puedes usar relleno de carne. Lo mejor es elegir carne picada que tenga 3 grasas y 7 magras, que no solo es deliciosa, sino que también es difícil hacer leña después de cocinarla.
Agregar caldo puede hacer que los fideos de cerdo picados sean más fragantes y se pueden cocinar por más tiempo sin agregar agua. Algunos métodos consisten en agregar vinagre balsámico y cocinarlo juntos, pero el aroma a menudo se evapora después de cocinar el vinagre y tiene un sabor ácido, pero no fragante por esta razón;
La tercera opción también es buena.
Fideos de ternera con carne picada:
Materias primas:
Carne de vacuno, fideos.
Práctica:
Paso uno: hacer "carne pura"
Igual que la carne estofada, corte la carne comprada en trozos pequeños (pero la carne estofada se corta en trozos grandes trozos, cubos de unos 3 cm, cortar la carne picada en trozos pequeños, cubos de unos 2 cm). Primero sofreír la carne con aceite caliente, luego sofreír con berros Pixian, anís estrellado, pimienta y jengibre. Cuando esté fragante, agregue agua hirviendo (el agua en la olla de hierro sumerge la carne)
Puntos clave:
1. Elegir buena carne (no toda magra, es mejor añadir algún tendón de ternera; mejor fresca, seca y firme
2. La olla de hierro es lo más); fragante Es realmente urgente usar una olla a presión, pero el sabor es dos puntos;
3. Hacer carne pura y escorpión se basa en el sabor salado de Pixian Douban. MSG en este momento.
Parte 2: Mezclar "fideos fríos"
Compre fideos hechos a máquina con álcali (no puede usar fideos comunes, de lo contrario, el sabor y la masticabilidad se reducirán considerablemente), viértalos en agua hirviendo, cerrar la tapa. Cuando el agua vuelva a hervir, apague el fuego e inmediatamente saque los fideos. Colóquelos en un plato de hierro o tabla de cortar para que se enfríen durante unos diez minutos. Luego vierta una cantidad adecuada de aceite para ensalada y revuelva uniformemente (todos los fideos están engrasados). sin presionar el aceite). Los fideos fríos están listos.
Puntos clave:
1. Los fideos tienen forma de palito (ver la imagen a continuación), que puede envolver mejor al escorpión y tener el mejor sabor.
2. Mézclalo directamente con las manos. El aceite es el más uniforme.
Nota:
Así se elabora el famoso snack de Sichuan “Liangpi Noodles” (los ingredientes y condimentos los haremos más adelante). Coloque los fideos, los brotes de soja y el apio directamente en un bol, agregue el aceite rojo, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el agua y el azúcar y revuelva uniformemente. Es delicioso.
Paso 3: Prepara los demás ingredientes.
Los auténticos fideos de ternera con carne picada también requieren brotes de soja y apio, una combinación muy saludable. Blanquea los brotes de soja y el apio en agua recién hervida y cómelos crudos. Mantenga el plato crujiente y tierno y resérvelo para usarlo más tarde.
Puntos clave:
1. No compres brotes de soja demasiado buenos y largos, solo tiernos.
2. que no se cultiva en invernadero, el llamado "apio local" es mejor elegir uno que no sea demasiado "grueso". Quitar todas las hojas, dejando las hojas tiernas en la parte delantera (que se comentará más adelante). Retire las hojas viejas de abajo, dejando solo los tallos de apio, y córtelos en trozos.
Paso 4: Hacer "Carne Picada"
Según el número de personas que comen, utilizar directamente el agua restante de la olla que se ha cocinado con los brotes de soja y el apio, y hervir. Agregue una cantidad adecuada de semillas de carne pura (para una familia de tres personas, media olla de agua es aproximadamente lo mismo que un tazón lleno de semillas de carne pura), luego agregue los hongos shiitake, el tofu y las zanahorias cortadas en dedo meñique. trozos de tamaño (aquí, puede agregar cualquier variedad según sus preferencias personales) Semillas de vegetales, esto es una tradición en Langzhong) De hecho, algunas verduras también quedan deliciosas cuando se agregan, como lechuga, tofu seco, taro, etc. Si tenemos en cuenta la combinación de colores de varios cereales, aumentará la sensación estética al comer. ) Revuelva uniformemente hasta que hierva. En este momento, mezcle la harina de soja y la harina en una proporción de 3:7, agregue una cantidad adecuada de agua para hacer una sopa líquida, viértala en la olla y revuelva lentamente al mismo tiempo. El agua de la olla se convertirá lentamente en una pasta fina. Hiérvelo cuando esté bien diluido, luego enciende el fuego lento y pruébalo para ver si está salado. ), se completa el fragante escorpión de ternera.
Puntos clave:
1. Asegúrese de prestar atención a la proporción de harina de soja y harina, y no mezcle demasiado a la vez. Si descubre que los escorpiones todavía están demasiado delgados después de su uso, apague el fuego y continúe la operación;
2 Si la mano de obra no es buena o las materias primas no son lo suficientemente buenas (hay muchas razones). (Los novatos no deberían sentirse culpables), pruebe lo salado. Cuando lo probé, descubrí que en realidad no era lo suficientemente fragante. Puedes agregar un poco de esencia de pollo para condimentar, pero no lo recomiendo. El sabor original es el mejor.
Paso 5: Condimentos necesarios en la mesa
"Cuatro tazones" de condimentos: 1 vinagre de Baoning; 2 aceite de chile rojo; 4 ajos de agua;
p >Puntos clave:
1. Debe ser vinagre de Baoning (jaja, porque nosotros, la gente de Langzhong, solo comemos vinagre de Baoning);
2. Se elabora triturando y añadiendo una pequeña cantidad de agua. Recuerda añadir una pequeña cantidad de sal al machacar el ajo. Además, los dientes de ajo pequeños son los más fragantes, seguidos de los dientes individuales, que son los dientes más grandes del mercado.
Paso 6: Come fideos.
Primero extiende una capa de brotes de soja y apio en un tazón grande, luego toma un puñado de fideos fríos mezclados y vierte la sopa de carne picada caliente sobre la mesa. Los comensales pueden agregar vinagre, aceite rojo, agua de ajo según su gusto, espolvorear con un poco de cilantro, revolver con palillos y luego comer.
Recomendación exclusiva: antes de comer fideos, tome un plato de sopa de carne picada, vierta un poco de aceite rojo, revuelva uniformemente y bébalo lentamente con una cuchara para experimentar el sabor puro de la carne. Las partículas de carne y verduras chocan en tu boca, dejándote un regusto interminable. Pero a quienes no les gusta este tipo de comida blanda no la comen. Beberlo solo puede resultar más incómodo que comer fideos.
Resumen privado de Csi:
1. No utilice vajillas demasiado delicadas al comer fideos de carne picada, especialmente tazones, palillos, cucharas, etc. De lo contrario, la belleza será hermosa, pero se perderá el sabor "terroso" de la comida tradicional. Si puedes encontrar ese tipo de cuenco de boca ancha, el antiguo sabor halal será más intenso;
2. De hecho, este tipo de fideos con carne de cerdo picada se puede extender a "fideos con carne de cerdo picada xx" y. "fideos de verduras picadas" (apto para vegetarianos) O el método es más sencillo).