Precio de renovación de equipos de restauración antiguos

Todo propietario de un catering tiene una confusión en mente: ¿Puede la tasa de transacción de mi tienda ser mayor? De hecho, mientras estas seis habilidades básicas se desarrollen bien, es sorprendente que la tasa de rotación no sea alta.

Como puede ver, la mayoría de los restaurantes fuera de los grupos de cadenas generalmente adoptan una política de sentarse y esperar pasivamente a que lleguen los clientes.

Esta es la Guerra de la Telaraña. Al depender únicamente del boca a boca entre los consumidores y acumular lentamente la popularidad de los clientes, el proceso desde la apertura de una tienda hasta el crecimiento estable suele ser largo e inútil.

Jinke ha estado planificando su marca durante tantos años, por lo que es necesario informar a los lectores. Ya sabes, cocinar en China durante tres meses es una cuestión de vida o muerte. Si su nueva tienda no muestra ninguna mejora en tres meses, el jefe probablemente sabrá que el proyecto está mal o que la ubicación es demasiado mala.

Durante la epidemia, los negocios fuera de línea pueden ser prohibidos en cualquier momento. En este momento, no intentes expandirte y no llores como lo hacen algunos tipos grandes. Durante este tiempo, el equipo se organiza para recuperar y perfeccionar sus habilidades internas.

La restauración tiene mucho margen de desarrollo en cuanto a productos, platos, instalaciones, capacidades de servicio, etc. Si quieres superar la situación en la feroz competencia, solo puedes salir de la espera estática anterior y continuar tomando la iniciativa. Como a Jinke no le gusta hablar de artículos, su escritura siempre ha sido concisa, por lo que debes leerla con atención.

En primer lugar, piensa en un buen nombre de plato.

Un buen nombre de plato debe despertar la curiosidad de los comensales. Por ejemplo:

Brotes de bambú fríos extraídos al amanecer: brotes de bambú fríos enviados directamente desde el origen de ingredientes especialmente seleccionados.

Chun Yu Hat Pot: una olla con forma de champiñones que utiliza fideos para representar la concepción artística. ?

El hombre fuerte debe ganar la olla: estofado para atletas que enfatiza los ingredientes ricos, la nutrición y las porciones.

Auténtica pizza en Nápoles: pizza original horneada en hornos de leña italianos y hecha a mano.

En segundo lugar, capte las horas pico

De hecho, la industria de la restauración tiene dos limitaciones inherentes:

Primero, el número de asientos es fijo; se puede agregar a voluntad;

El segundo es que el tiempo de comer está concentrado y es casi imposible cambiar el hábito.

En Japón, que tiene la competencia más brutal en la industria de servicios global, la industria de la restauración es conocida como "comerciantes de agua". ¿Qué significa este nombre?

Hay un dicho que dice que los clientes son como la marea, llegan en un momento determinado y luego desaparecen sin dejar rastro. ¿No es esto muy vívido?

El negocio de la restauración depende del agua corriente y los clientes son como agua corriente.

En el sector de la restauración, la clave del éxito o del fracaso reside en la capacidad de aprovechar el fugaz periodo de máxima actividad y maximizar la eficiencia de la producción y el servicio.

Un atajo rápido es:

(1) Diseñar comidas rápidas y especiales durante las horas pico.

La cocina desarrolla varias comidas especiales fáciles de preparar, marcadas en las paredes y mesas de la forma más llamativa y recomendadas por el personal de servicio para inducir a los clientes a tomar decisiones concentradas, como por ejemplo, platos con precios excesivos. comida, entrega Las comidas se aceleran, cambian con frecuencia, etc.

Si todavía tienes 100 artículos en tu tienda, debes reflexionar. No tiene sentido tener demasiada variedad.

(2)? Planificar un proceso de funcionamiento fluido

El departamento de cocina y servicio debe cooperar plenamente, pero la preparación previa está relacionada con el éxito o el fracaso. La cocina primero combina los ingredientes procesados ​​uno por uno para acortar el tiempo de producción; el personal de servicio en las mesas de los invitados prepara la vajilla uno por uno, luego sirve el té y espera. El simple trabajo de servir comida y sopa se deja a la ayuda externa, y las tareas se dividen en grupos y se asignan asientos para evitar confusiones e interferencias.

McDonald's, el creador de la industria de la comida rápida, puede iniciar un negocio exitoso y abrir tiendas en todo el mundo. Su sistema de "arroz rápido" es indispensable. Se recomienda a los lectores que vean la película biográfica "El gran emprendedor" sobre el fundador de McDonald's. Después de leer esto, tendrá una nueva comprensión de la restauración, especialmente de las cadenas de restaurantes.

En mi opinión, esta película de restaurantes es tan clásica como "Gourmet" de Stephen Chow. El "proceso de funcionamiento fluido" es muy vívido y se puede decir que se enseña paso a paso.

(3)? Pon música rápida y quita los cómodos cojines de la silla.

La música animada levanta el ánimo, haciendo que los empleados se muevan rápidamente y los clientes coman más rápido.

Respecto a esto, mucha gente comete un error. El dependiente de la tienda sólo sabe cómo seleccionar la última lista de reproducción popular, independientemente de si es adecuada para la experiencia.

Ya sabes, las marcas de servicios excelentes cuentan con equipos profesionales para seleccionar canciones, e incluso contratan músicos para personalizar las canciones, como Starbucks, Uniqlo, McDonald's, etc. , son todos maestros. Sus habilidades básicas contribuyen a su longevidad.

Otra forma es quitar los cojines que resultan demasiado cómodos en el horario de máxima audiencia, ¿no lo entiendes? Basta con mirar los asientos en Starbucks. O son demasiado altos o demasiado cortos y rígidos.

Un lugar que pretende ofrecer a los clientes un "tercer espacio" puede hacer que las sillas sean menos humanas que un autobús en aras de la tasa de rotación. El objetivo es evitar que los invitados lo ocupen durante mucho tiempo.

(4)? Clasifique la tasa de pedidos

Haga una lista usted mismo, todos en la industria de la restauración lo entienden. Sin embargo, también existen grandes trucos. Ese es el "ciclo de evaluación" y la lista debe cambiar. Deberías aprender de Meituan. Las empresas de Internet son todas maestras en la comprensión de la naturaleza humana.

Tienen nuevas listas de consumidores cada año, cada mes y cada día. También puedes hacer una "clasificación de la tasa de pedidos de los clientes" del último mes y publicarla en la puerta o en un lugar obvio para promocionar platos especiales entre los clientes. Por un lado, elimina la necesidad de recomendaciones verbales por parte del personal de servicio y, por otro, también concentra los pedidos para facilitar el trabajo en la cocina.

Mientras en la lista figuren de 3 a 5 platos más vendidos, demasiados y demasiados platos desdibujarán el foco. Llegados a este punto, muchos dueños de restaurantes cometen un error. Confundieron la "lista" con el "menú" y quisieron sacar de los estantes los 20 platos de casa.

El propósito del menú es dejar que los clientes elijan, ¡pero el propósito del pedido no es dejar que los clientes elijan! Cada plato debe ir acompañado de una fotografía clara y atractiva. Lo mejor es una sola página que se pueda recortar en la página de inicio del menú; un cartel grande colocado en la entrada o en la pared del asiento también puede atraer la atención;

Lugares en la mesa Los pops verticales a menudo se pasan por alto. Este es un error que muchos proveedores de catering cometen y hacen un montón de ellos en la mesa del comedor. Como resultado, los clientes los ignoraron. El principio es simple. Cuando la luz es tenue, las cosas que tienes delante no se pueden ver.

Cada mes, las clasificaciones se enumerarán en función de los resultados estadísticos de los pedidos reales realizados en los tres meses anteriores. Si hay cambios, las clasificaciones se ajustarán. ¿Lo entiendes? La lista es dinámica y la esencia del catering es que te guste lo nuevo y no te guste lo viejo. Por lo tanto, cada año sólo el jefe sigue renovando la tienda, cambiando el nombre y cambiando los proyectos, sólo por el bien de la frescura. Los humanos son animales y es instintivo buscar el "movimiento". La naturaleza muerta es la más fácil de ignorar.

En tercer lugar, hay que vigilar a las clientas.

El empleo y los ingresos de las mujeres son equivalentes a los de los hombres, pero su poder adquisitivo es peor. En la relación al estilo chino entre hombres y mujeres, el estatus de las mujeres chinas no es generalmente alto. El desarrollo económico depende del "desperdicio". ¿Consumen las mujeres más que “sostener la mitad del cielo”? Casi quería comprar el cielo. Desde las solteras hasta las casadas, las mujeres están a cargo de las finanzas y deciden cómo asignar las proporciones de los gastos.

Salir a comer no es diferente. Las mujeres independientes y experimentadas dominan decisivamente la elección de restaurantes y cocinas.

Las investigaciones muestran que las mujeres generalmente confían en la intuición para emitir juicios. Desarrollarán una relación íntima con un restaurante debido a su sensación de seguridad para respaldar la relación durante mucho tiempo, de boca en boca; llamar a amigos a la escena son los métodos más comunes.

Los datos muestran que el 65% de las mujeres consideran los restaurantes como una actividad de ocio y el romance tiene prioridad sobre la comida. Escenas virtuales de la costa mediterránea del sur de Europa o decoraciones de mesa con conchas blancas y flores tropicales son suficientes para confundirlos. Demos a la industria de la restauración un indicador universal: siempre que pueda atraer a mujeres jóvenes vivaces y alegres (de edad mental, no física) para pasar el rato en grupos, este restaurante es definitivamente rico.

En cuarto lugar, hacer que los clientes quieran probar productos caros otro día.

En términos de "matanza indolora", los japoneses deberían ser los mejores. Algunos restaurantes de clase media y alta en Japón ofrecen un menú especial a la hora del almuerzo: un plato principal, sopa y bebida. El precio se acerca al de los comedores públicos, lo que resulta muy atractivo para los trabajadores de oficina. La tienda pretende retribuir a los consumidores, pero hay un propósito oculto detrás:

Es difícil para los trabajadores de oficina que sólo quieren llenar su estómago todos los días disfrutar de comida de alta calidad a mediados y -restaurantes de alta gama.

La tienda utiliza materiales más baratos, como camarones vivos congelados, pero sigue utilizando el mismo método de cocción para crear envases baratos que atraigan a los clientes comunes a consumir.

La naturaleza humana es codiciosa, y los trabajadores de oficina que finalmente crucen el umbral definitivamente tendrán la gran ambición de "algún día quiero tener una cena formal". Fechas, cumpleaños, golosinas, etc. Es hora de darse cuenta.

No dejes ir a los clientes potenciales, aunque sean gambas pequeñas y pesquen peces grandes. El nivel más alto para mantener a los clientes es "nunca romper el contacto y nunca estropear la relación" y nunca darse por vencido con cada cliente. Porque si tú te rindes, yo me rindo.

En quinto lugar, fortalecer la entrega de comida para llevar.

Bajo la epidemia, es difícil preparar comida en el lobby, por lo que las ventajas de la comida para llevar se reflejan, e incluso han aparecido muchas marcas de catering especializadas en comida para llevar.

El takeaway no ocupa asiento y el servicio es gratuito, lo que supone un ingreso adicional para los restaurantes. Debe haber incentivos para fortalecer la comida para llevar, como entregar bebidas o postres estando de pie;

Así que asegúrese de hacer otro menú para llevar, con variedades simples y loncheras y bolsas de diseño elegante. Los ingredientes son exquisitos. por lo que los clientes están dispuestos a tenerlo en sus manos y promocionar el restaurante de forma gratuita.

En este sentido, la industria de la restauración china ha hecho mucho, pero no bien. Como se trata de un oficio, hay que contratar una agencia de planificación y diseño especializada para realizarlo.

El envío en Japón tiene el sorprendente efecto de mejorar el rendimiento en un 30%. En Baodao sólo se promocionan con entusiasmo las tiendas de almuerzos. Debido a que China continental tiene una gran base de población, hay muchos clientes que quieren ser holgazanes y también hay muchos jóvenes que quieren ser diligentes, por lo que la entrega de alimentos se desarrolla con relativa rapidez.

Al igual que la comida para llevar, el menú de entrega debe simplificarse y limitar la distancia y el tiempo, sin afectar el funcionamiento normal del personal de cocina y servicio, preferiblemente aproximadamente media hora antes del mediodía. Otro punto es que lo que actualmente la industria de la restauración nacional ignora es el sector privado, especialmente el sector privado mayorista.

Debido al rápido desarrollo de las plataformas de entrega de alimentos, muchos operadores de catering se han "vendido" a plataformas de entrega de alimentos, esperando ser pirateados y que les extraigan sangre todos los días. No falta comida en el restaurante ni falta de dinero en la plataforma. ¿Cómo romperlo? Los profesionales de la restauración deberían aprender de las empresas B. ¿Cómo manejan su negocio? No hay atajos para correr de una casa a otra. ¿Por qué no lo intentas? Se puede organizar que el personal operativo o los empleados superiores visiten grandes empresas e instituciones cercanas para asegurar grandes pedidos para conferencias, catering, etc.

6. Sustituir los descuentos por valor añadido.

Ahora puedes ver el método de venta de cupones de comida completa en todas partes. Recaude efectivo por adelantado y retenga a los antiguos clientes, matando dos pájaros de un tiro. Los descuentos en los precios son parte de su atractivo, pero ¿por qué no pensar al revés? En lugar de hacer descuentos, regale artículos de igual valor.

Por ejemplo, para una pasta con un precio original de 200 yuanes, puedes comprar un cupón de comida por solo 160 yuanes; si regalas una ensalada por valor de 40 yuanes al precio original, los clientes también sentirán el beneficio. mismos beneficios. Pero no sólo la tienda cobra más, sino que el coste de la ensalada también es mucho menor que los 40 yuanes.

En zonas altamente competitivas, las reducciones de precios y los descuentos no son infrecuentes. Las ganancias son inherentemente limitadas y casi no rentables. Pelear entre sí inevitablemente terminará en situaciones en las que todos pierden. La industria de catering de China debería esforzarse por mejorar la calidad para que los clientes prefieran elegir una opción un poco más cara en lugar de sufrir la reputación de ser "baratos pero no buenos".

Resumen

Bajo la epidemia, las habilidades básicas de todos se ponen a prueba. No importa en qué negocio esté, no podrá durar mucho tiempo jugando trucos. Si no tienes habilidades básicas sólidas, sólo serás eliminado.

Cuando termine el año 2022 y marque el comienzo de las flores de primavera de 2023, comprenderá que "lo que sobra es el rey, ¡el ganador se lo lleva todo!". Durante este período, establezca estas seis habilidades básicas. !