¿Cómo hacer anguila japonesa a la parrilla?

La anguila japonesa a la parrilla, el clásico arroz con anguila japonés, es cara, pero tiene un sabor realmente insípido. Tuve mucha suerte de comer en Bianxiao una vez. Aunque no vi el proceso de cocción del chef, puedo inferir algo de mis muchos años de experiencia culinaria. También intenté hacerlo yo mismo dos veces en casa, aunque el sabor era peor que el de otros chefs profesionales japoneses. Compartamos la receta a continuación:

Preparación de comida, una anguila, dos palillos finos (se pueden asar tanto las brochetas de bambú como las de hierro), una parrilla casera, azúcar, miel, salsa de soja, vino para cocinar, cebolla y Tiras de jengibre, aproximadamente Suficiente.

El primer paso es ocuparse de las anguilas. Para quitar los huesos de la anguila, este editor no puede utilizar el método de matanza con tres cuchillos utilizado por los expertos japoneses en procesamiento de anguilas. Corta lentamente el abdomen y retira la columna, ten paciencia y hazlo lentamente. Quitar la cabeza a la anguila procesada y cortarla en trozos de 15 cm. Mi parrilla mide 20 cm de ancho, por lo que debe ser así de larga. Hágalo usted mismo según la situación en casa.

El segundo paso es el decapado. Este paso es muy importante. Ponga las cebollas, el jengibre, el vino de cocción en tiras, la salsa de soja y el azúcar en un recipiente y mezcle bien. La cantidad de azúcar depende de si te gusta dulce o salado. Añadir según convenga, unos 30 ml de vino de cocción, 30 ml de salsa de soja y una cucharada de azúcar. Agrega el jugo mezclado a los gajos de anguila, frota vigorosamente por un rato y luego déjalo reposar durante 30 minutos.

El tercer paso es asar la anguila. En este paso es donde está el alma. Después de asar, la temperatura del fuego de carbón no debe ser demasiado alta. Esta anguila a la plancha es de cocción lenta y la temperatura del fuego de carbón no debe ser demasiado alta. Sacar la anguila, ensartarla y reservar. Calienta el resto de la salsa en la olla hasta que espese, retira la cebolla y el jengibre en tiras y reserva. En este momento, puedes asar la anguila al fuego, untarla con un poco de aceite de cocina, darle la vuelta lentamente y untarla con un poco de salsa de vez en cuando. Se horneará durante casi 65438+, lo que lleva mucho tiempo.

Anguila a la Plancha

Parte 4: En este momento la anguila ya está asada, además de que ambos lados están dorados. Al menos parece apetitoso. Unte la miel uniformemente por ambos lados, espolvoree con semillas de sésamo y tueste por un minuto más. Bajar a la parrilla y firmar, cortar en trozos pequeños y emplatar. Cómelo mientras esté caliente, cómelo mientras esté caliente y di cosas importantes tres veces.

En Japón, el arroz de anguila generalmente se coloca en una lonchera. El fondo de la lonchera es arroz, y luego una parte se cubre con papas ralladas y otra parte se cubre con nada. Este es el clásico arroz con anguila. Como el condimento en Japón es diferente al de China, lo hice yo mismo, pero el sabor es bueno. Si está interesado, también puede probarlo usted mismo.