Cómo hacer chucrut
Primero, hierve una olla grande con agua y espera. Lavar las verduras de hojas grandes, las mejores verduras viejas (primero distinguir las verduras de la col, las verduras son amargas). Después de que el agua hierva, póngala en la olla y escaldela (tenga en cuenta que está escaldando en lugar de hervir, y el tiempo no debe exceder los 15 segundos).
Entonces recógelo y ponlo en el frasco... ¿dónde está el frasco? Por cierto, necesitas un recipiente, lo mejor es una vasija de barro. Si no hay vasijas de barro en Shanghai, puedes usar frascos de vidrio. Si no tienes frasco, puedes utilizar un bol esmaltado. Si ni siquiera tienes un cuenco esmaltado, no hagas uno.
Luego, sácalo y ponlo en un frasco. Vierte el agua para escaldar las verduras en el frasco. Es mejor sumergir las verduras.
A continuación añade vinagre blanco. La cantidad de vinagre depende del clima. Si hace calor poner menos, si hace frío poner más (¡el recipiente medidor es una cuchara, no un bol!). Si hay tofu líquido (jugo en sesos de tofu y tofu blando), no agregue vinagre. No importa si agregas más agua de tofu.
Por último, tapa la tapa (el frasco debe estar sellado para evitar que entre o salga aire. Primero sella la boca del frasco con film transparente y luego cierra la tapa)
Después 1, 2, 3 días Se puede abrir el foro. Bueno, sabe delicioso~ Si no sabe bien, no me culpes por mis malos métodos de cocina. Es una receta tradicional de repollo en escabeche de Yunnan y Guizhou. La he hecho n veces y siempre está deliciosa~:)
Recuerda algunos puntos:
1. aceitoso durante la operación (sin importar el aceite), todo debe ser vegetariano, de lo contrario el chucrut se pudrirá en el frasco; ←? Este es el punto más importante, directo al grano ~ ~
2. el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, de lo contrario el chucrut no se agriará fácilmente; el tiempo de almacenamiento no es largo.
3. tiempo para que las verduras verdes se conviertan en chucrut).
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Cómo hacer kimchi
El kimchi es un plato picante elaborado a base de col, rábano o pepino con sal, ajo, cebolla, jengibre, pimiento rojo y Platos de mariscos. Es un alimento fermentado que no sólo es delicioso y refrescante, sino también rico en nutrientes. El kimchi es un aperitivo indispensable en la mesa. El kimchi se elabora con salsa de pescado, pimienta, ajo y otros ingredientes. El kimchi se elabora en todos los hogares. Hay muchos tipos de kimchi. En primavera, se puede dividir en kimchi de rábano y kimchi de repollo. En verano, se puede dividir en kimchi de pepino y kimchi de rábano. En invierno, se puede dividir en varios kimchi.
A continuación se explica cómo hacer repollo picante. El proceso de producción es 1. Divida el repollo entero limpio en mitades o cuartos (nota: córtelo verticalmente) y encurtir con agua salada 2. Corte el rábano en tiras finas; 3. Lave las ostras (medusas) y los mariscos con agua salada; 4. Agregue una cantidad adecuada de chile en polvo al rábano rallado y revuelva uniformemente. 5. Mezcle varios condimentos (ajo, jengibre, etc.) hasta formar una pasta. ) y sumarlos a (4). Agrega la cantidad adecuada de salsa de pescado, sal y azúcar al gusto y mezcla bien 6. Finalmente agrega las ostras y mezcla bien (el relleno está completo 7. Coloca el relleno entre las hojas de col en escabeche; 8. Rellena el corazón de repollo; las hojas exteriores están cubiertas con esmalte; 9. Finalmente, envuelva las hojas más externas, coloque cuidadosamente el repollo picante en el frasco y presione ligeramente una capa de hojas de chucrut.
Tipos de encurtidos (187) encurtidos de col china, 25 encurtidos de rábano, 62 encurtidos de pepino, 10 encurtidos de otras verduras, 54 encurtidos de algas y 5 encurtidos de algas.
Ingredientes principales del kimchi
Ingredientes principales: col china, rábano, rábano, berenjena, pepino, pimiento, lechuga, etc. Complementos: brotes de soja, hojas de pimiento, pepino de mar, apio, calabaza, pera, chalota, puerro, castaña, piñones, morrallas congeladas, faisán, pollo, salmonete, platija, sepia, gambas. Ingredientes: chile en polvo, ajo, jengibre, cebolla verde, sal, azúcar, semillas de sésamo, etc. Salsa de pescado: salsa de camarones, salsa de cola de pelo, salsa de lago, salsa de corvina amarilla, etc.
Características del kimchi
Como alimento fermentado, el kimchi tiene diferentes sabores y nutrientes según el grado de fermentación. El kimchi es un alimento nutritivo integral con verduras como materia prima principal y diversas frutas, mariscos y carnes como ingredientes. El sabor y el aroma del kimchi también varían según los ingredientes, el recipiente, el clima y el proceso. Especialmente en Corea, cada familia conserva sus propios métodos y gustos de preparación.
Contenido nutricional del kimchi
Vitamina A, B1, B2, C, calcio, fósforo, hierro, caroteno, capsaicina, celulosa, proteínas, etc.
Los beneficios del kimchi para la salud
Las verduras verdes y los pimientos del kimchi contienen una gran cantidad de vitamina C y caroteno, que pueden desempeñar un papel anticancerígeno. La fibra de las verduras puede prevenir eficazmente el estreñimiento e inhibir el cáncer colorrectal. La fibra del kimchi puede reducir el colesterol y prevenir la presión arterial alta, la arteriosclerosis y otras enfermedades de los adultos...> gt
Pregunta 2: ¿Cómo hacer chucrut del noreste? Soy del noreste de China y vivo en Longjiang. ¡Hacemos chucrut allí todos los años!
1. Limpiar la col o repollo.
2. Prepara un frasco o algo para contener el chucrut.
3. Pon la col o el repollo en el frasco, uno a la vez, y espolvorea sal sobre el repollo o la col antes de meterlo. Espolvoréelo cada vez para evitar que el chucrut se convierta realmente en chucrut. Si se pudre, no se puede comer.
4. Después de colocar todo, agrega agua al frasco. ¡Debe ser agua hirviendo!
5, está bien.
Si quieres comer chucrut rápidamente, añade un poco de chucrut fresco.
No sé si hay alguno aquí, ¡tenemos muchos allá!
He terminado de presentaros. ¡No sé si puedo ayudarte! Gracias
Pregunta 3: ¿Cómo encurtir chucrut? ¿Cómo hacerlo? El siguiente es el proceso de "encurtir chucrut" presentado por expertos.
Paso uno: elige las verduras.
Es mejor elegir repollo que esté medio o medio cocido.
Paso 2: Verduras secas.
La parte exterior de la col no está crujiente, por lo que empieza a marchitarse.
Paso 3: Desinfección
Principio: El chucrut es fermentado por diversos microorganismos adheridos de forma natural a la superficie de los vegetales. Las verduras frescas contienen una gran cantidad de microorganismos, incluidos muchos microorganismos potencialmente dañinos y una cantidad muy pequeña de bacterias del ácido láctico.
En primer lugar, simplemente esteriliza la col con agua salada. Primero, lava el repollo con agua y luego remójalo en agua con sal. La proporción de sal y repollo es 2. Mezcle bien la sal y el agua y ponga el repollo remojado en el frasco de chucrut. (Tenga en cuenta que no solo es necesario desinfectar el repollo, sino también el recipiente para encurtir chucrut. Especialmente el tanque de chucrut que ha sido encurtido con chucrut podrido el año anterior debe desinfectarse cuidadosamente, prestando especial atención a la desinfección de los bordes y huecos, porque aquí hay varias bacterias )
Se puede utilizar alcohol o licor para la desinfección del hogar. Use una toalla nueva humedecida en alcohol para limpiar el interior del frasco de chucrut, luego enjuáguelo con agua y déjelo secar. Nunca uses un trapo usado, porque quedarán varias bacterias en el trapo, por lo que limpiar el tanque de chucrut con un trapo bacteriano será un desperdicio.
Paso 4: Introduce el cilindro
Vierte el agua salada restante del remojo del repollo en el cilindro.
El experto Luo Gang nos recuerda que debemos encurtir tantas coles como sea posible en un frasco grande, colocarlas en círculo una por una, sin dejar espacios entre las verduras, y luego presionar una piedra grande sobre la col superior. . Dependiendo de la temperatura, añadir agua el segundo y tercer día. El agua no debe exceder la del repollo. Además, no se deben utilizar recipientes de plástico para encurtir chucrut, preferiblemente tarros de porcelana.
Paso 5: Sellar el cilindro.
El chucrut en escabeche de mucha gente se pudre, y una razón muy importante es que la tina está sellada. Había un bonito frasco de chucrut en la cocina. Si accidentalmente caían unas gotas de aceite en él, todo el frasco de chucrut se arruinaría. Luo Gang introdujo un método simple y eficaz para sellar la boca del cilindro con una fina película de plástico. Cubra la piedra con una envoltura de plástico, alisándola a lo largo de la forma de la piedra, cubriendo las verduras y sellando el interior de la pared del tubo. La película cerca de la superficie del agua es lisa.
Paso 6: Fermentación.
Durante el proceso de fermentación se generarán burbujas en el depósito, por lo que alisar la película plástica en cualquier momento.
Cosas a tener en cuenta
Temperatura: 8-12 grados; la temperatura no puede ser inferior a 5 grados, lo que no es bueno para el chucrut. Si es demasiado alto, el chucrut se pudrirá fácilmente.
Tiempo de maceración: 1 mes y medio, sellado durante un mes y medio es el más adecuado para el consumo.
Tiempo de comer: Después de un mes y medio de encurtido, el chucrut encurtido ya no se puede colocar en el frasco. Si quieres seguir comiendo puedes sacarlo y meterlo en el frigorífico. Cuando quieras comer, puedes sacarlo sin limpiar. Sabe mejor si se come directamente de la olla.
Pregunta 4: ¿Cómo hacer chucrut? ¿Cómo hacer chucrut tú mismo?
1. Preparar recipientes, baldes de plástico, tarros y tarros. No se pueden utilizar recipientes de hierro y aluminio porque se producirá ácido láctico durante el proceso de fermentación y se corroerán los recipientes.
2. Pon la col en el recipiente e intenta llenar todo el espacio. Si no queda bien, puedes cortar un poco de col.
3. Llenar con agua hirviendo, añadir un poco de sal o no. Presiónelo con piedras para evitar que el repollo flote. No dejes el repollo fuera del agua. La boca del cañón está sellada con una película plástica para aislarlo del aire. Dejar a 10-20 ℃ durante más de 20 días. Este paso es clave para hacer chucrut, que puede pudrirse. La fermentación del kimchi es un proceso de reproducción de bacterias del ácido láctico. Las bacterias del ácido láctico son anaeróbicas, mientras que el moho y las bacterias son aeróbicas. El propósito de agregar agua hirviendo es eliminar el oxígeno del agua para que otras bacterias no puedan reproducirse y crear condiciones de vida para las bacterias del ácido láctico. El propósito de sellar con una película plástica es evitar que el aire se vuelva a disolver en el agua. La antigua manera de hacer las cosas era poner tanques.
Lo anterior, espero que te pueda ayudar, gracias.
Pregunta 5: Cómo hacer chucrut El método para hacer chucrut en el norte no es ahogar el chucrut en el noreste, sino acumular chucrut.
Elija varios cientos de libras de col china, recorte las raíces con un cuchillo y corte los tallos y el exceso de hojas. Déjalo al sol por un día y usa rayos ultravioleta para esterilizarlo. Luego elige un tanque grande y desinféctalo con agua hirviendo. Colóquelo en un lugar designado con anticipación para su uso posterior.
Pon la col en una olla grande con agua hirviendo y escaldala. Cuando las hojas se pongan ligeramente verdes, sácalas inmediatamente y colócalas sobre una rejilla para que se sequen. Cuando las verduras estén frías, coloque las raíces de la col hacia afuera y apile las hojas formando círculos concéntricos en el medio. La distancia desde el patio hasta la boca del frasco es ligeramente mayor que el semicírculo, porque el chucrut será presionado por su propio peso y las hojas del medio colapsarán. Después de dejarlo toda la noche, al día siguiente, el repollo en la boca del frasco se envolvió en hojas y se cubrió con barro amarillo. Conservar a temperatura constante y consumir al cabo de un mes.
Esta es la forma tradicional de hacer chucrut en el noreste de China. Después de inundarlo, el chucrut queda dorado y fragante.
La mayoría de los kimchi que se venden en los supermercados se elaboran a partir de repollo. La textura de la materia prima es diferente a la del repollo y el sabor es aún más increíble. El chucrut se fermenta principalmente con levaduras anaeróbicas y no puede exponerse al aire. Actualmente, la mayoría del chucrut del mercado utiliza fermentación con levadura. Se colocan dos pequeñas bolsas de levadura en cada lata de chucrut, lo que puede sacar rápidamente el chucrut de la lata y apoderarse del mercado. En algunas zonas se añade sal al chucrut, lo cual no es científico. Después de agregar sal, la levadura de chucrut se inhibió y el chucrut estaba negro y maloliente, sin ningún sabor a chucrut.
Muchas veces viajo por todo el país, pero solo me gusta comer mi propio chucrut y no puedo llevar la boca. El chucrut se ha sumergido en peceras, vasos y frascos pequeños. Está delicioso y no se diferencia del chucrut acumulado en el tanque grande.
Cuéntale a todos el secreto de mi experiencia.
Intenta quitar las tiras viejas de col y sumerge solo el corazón de la col. Utiliza una cuchara para blanquear el repollo en agua hirviendo durante un rato, luego sácalo para que se enfríe y exprime el agua. Colócalo en un recipiente lo más alejado posible para aprovechar racionalmente el espacio. Luego sella la boca del frasco con film transparente o bolsa de plástico. Si la temperatura es alta, podrás comerlo en unos días.
Cómo hacer chucrut en el sur Hay chucrut tanto en el sur como en el norte, pero debido a los diferentes métodos de procesamiento, el sabor también es diferente. En el norte, la lechuga generalmente se encurte para hacer chucrut, un método de procesamiento diferente al del sur. El chucrut se utiliza en muchos platos sureños. Lo presentaré aquí para facilitar el aprendizaje. Selección de materiales: Hay muchos tipos de platos de chucrut para elegir en el Sur, generalmente los siguientes tipos: Verduras verdes, producidas en invierno y primavera, son regordetas y ligeramente amargas, y a menudo se comen para quitar el calor. Chen Fang puede tardar más. La col china, siempre que sea col china, se puede utilizar para hacer chucrut, pero el contenido de agua de la col china es demasiado alto. El tiempo de Chen Fang fue muy corto. Los rábanos, también conocidos como rábanos yingzi, son picantes y ligeramente amargos, pero crujientes. Este plato contiene mucho aceite, por lo que es mejor usar rábano rojo Yingzi, y el tiempo para Chen Fang puede ser más largo. El apio silvestre, que crece en tierra firme, tiene el efecto de reducir la presión arterial. No utilice berros ni apio casero que crezca en zanjas. Método: ¿lavar las verduras, hervir una olla grande con agua y dejarla varias veces? Cocínelo primero (hasta que esté medio cocido) y luego póngalo en un recipiente más grande. Tenga cuidado de no mancharlo ni siquiera con una pizca de aceite. Ponga el agua de cocción, remoje todas las verduras y hierva un poco de sopa de arroz (unos dos o tres tazones) antes de agregarla. Coloque el recipiente en un lugar caliente y la comida se agriará durante la noche. Una forma más sencilla es añadir un poco de vinagre, lo que hará que la comida sea más ácida. Después de comer la comida, no tires la sopa agria.
Mientras se come chucrut, no es necesario preparar sopa agria. Hay muchas formas de comer chucrut elaborado de esta manera. Se puede freír, enfriar, mojar y también se puede utilizar para hacer chucrut de pescado, pezuñas de chucrut y fideos de sopa agria...
Pregunta 6. : ¿Cómo se elabora el chucrut? Quiero aprender a hacer chucrut. Pasos para hacer col agria
1 Cortar la col china por la mitad, lavarla, escurrirla y ponerla en un recipiente para su uso posterior.
2. Hervir el agua y añadir sal para que se disuelva.
3. Vierte agua caliente con sal en el recipiente y la superficie del agua debe cubrir la col china. Tenga cuidado de no dejar caer agua hirviendo, luego tape el recipiente y colóquelo en un lugar fresco para que se enfríe naturalmente. En aproximadamente 4,3 días, la col china fermenta y se convierte en col agria. Si la fermentación continúa, se volverá cada vez más amargo y la acidez de la fermentación se puede ajustar según las preferencias personales. Se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 mes después de la fermentación.
Pregunta 7: ¿Cómo hacer kimchi? Pedí uno más auténtico por Internet. Por cierto, déjame contarte mi experiencia, espero que los amigos a los que les gusten los pepinillos puedan probarlo.
Herramientas: Una vasija de barro especial para encurtidos. Las tinajas sin glaseado en el exterior se llaman tinajas de barro y las tinajas glaseadas se ven mejor. La boca del frasco sobresale y hay una bandeja cóncava (es decir, un tanque de agua) alrededor de la boca del frasco. El cuenco con hebilla puede sellar la boca del frasco y acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno. y producir una gran cantidad de ácido láctico. Mientras cocinas el kimchi, llena una bandeja cercana con agua y sella los frascos para evitar la entrada de aire. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable. Cuando era niño, iba a comprar tarros de encurtidos con mi madre. Ella siempre mira cuidadosamente el exterior del frasco para ver si hay ampollas y grietas, que están relacionadas con si los pepinillos se echarán a perder. Ahora es popular un frasco de vidrio. Este frasco es hermoso y puedes ver los platos de distintos colores desde el exterior. También es un medio para atraer la atención de los clientes en los restaurantes.
Los encurtidos de Sichuan suelen dividirse en dos tipos. Diferentes tipos, diferentes usos, diferentes prácticas.
Uno es Diving Pickle. La razón para sumergir el kimchi es que el plato se remoja en un frasco y se come rápidamente. Se puede utilizar como plato especial. Suelen ser los encurtidos variados de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones en la mesa antes de la cena.
Materiales: Habitualmente se utilizan hortalizas de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc. y cortar en tiras largas. Los platos de carne suelen ser orejas de cerdo, patas de pollo y despojos de cerdo.
Método: Hervir agua y agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). Después de que la sal se haya disuelto por completo, coloque algunos ingredientes en el frasco de pepinillos (el agua salada debe sumergir los pepinillos). frasco 3/5). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura. Use palillos especiales para comer kimchi y asegúrese de no traer aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.
Cómo comer: La lechuga, el rábano y otras verduras sólo hay que dejarlas en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedarán crujientes y crudas, con un sabor un poco salado y muy refrescantes. . Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico. Esta es una comida rara y deliciosa.
El otro es para condimentar. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si desea preparar un plato especial, este encurtido se puede remojar durante unos días más que los encurtidos, aproximadamente de una semana a diez días, y generalmente es un poco más ácido que los encurtidos. La otra es remojarlo en un frasco por mucho tiempo y sacarlo solo para condimentar al cocinar.
Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar y secar las verduras que hay que poner en remojo.
2. Hervir el agua y añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Agua de la jarra: Utiliza antes el "agua madre" del tarro de kimchi. También puedes pedirle a algunos amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa que la pongan en agua fresca del tarro. Contienen muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar.
5. Encurtir las verduras preparadas en el tarro. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y lo adecuado es sumergir las verduras en agua con sal. Llene el fregadero alrededor del altar con agua fría, asegure el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. Coloca el kimchi en un lugar fresco y mantén agua en la boca del frasco para asegurar que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco.
Cómo comer:
1. En la cocina de Sichuan, los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido se utilizan como condimentos para cualquier plato con olor a pescado. El kimchi no es auténtico y la comida de Sichuan definitivamente no es auténtica.
2. Remojar rábano: Elige rábano, ganarás peso después del remojo. Puedes usar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.
3. Chucrut: Generalmente, el chucrut se añade al cocinar el pescado. El chucrut de pescado también puede quedar picante o no, según el sabor.
Configuración. El repollo encurtido también se puede preparar para hacer sopa de fideos con repollo encurtido, o puede lavar el repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con pimiento rojo y un poco de glutamato monosódico. También es una guarnición china muy deliciosa para el desayuno.
4. Caupí remojado: La carne de cerdo picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.
Observaciones: Si el kimchi preparado no es apto para comer, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; y el mal sabor se deben a que el calor del frasco es demasiado alto o la herramienta no está limpia. En este momento se debe quitar el moho y añadir sal y una pequeña cantidad de vino blanco. gt
Pregunta 8: ¿Cómo encurten las familias el chucrut durante el proceso de elaboración del chucrut? El chucrut es un alimento representativo que encarna las características de la cultura alimentaria del noreste. Si pudiéramos retroceder 20 años, las "verduras de otoño y repollo encurtido" en las ciudades del norte a finales de otoño y principios del invierno fueron una vez una movilización nacional. Fue el escenario más animado del año y un escenario único en las ciudades del norte durante muchos años. . En las ciudades actuales, rara vez se ve chucrut en escabeche. Este "movimiento" nacional hace más de diez años se enfrenta a la sombría situación del olvido. Mucha gente dice: "Mi familia está encurtida todos los años, podrida todos los años, podrida todos los años, encurtida todos los años". Yuyuan Sauerkraut te enseña cómo encurtir científicamente chucrut en casa: Paso 1: elige ocho o nueve repollos chinos cocidos. Paso 2: El repollo secado al sol no tiene un aspecto crujiente y acaba de empezar a marchitarse. Paso 3: Limpieza y desinfección de tarros y piedras de verduras encurtidas. Las verduras encurtidas no deben utilizarse en recipientes de plástico. Lo mejor es utilizar tarros de porcelana o piedra azul. Primero se deben limpiar a fondo los frascos y las piedras que se utilizan para encurtir el chucrut. Si los frascos y las piedras se encurtieron con chucrut el año anterior, es necesario limpiarlos y desinfectarlos cuidadosamente, especialmente los bordes y los huecos. Las familias pueden usar alcohol al 75 % o licor al 65 % o más para desinfectar los tanques de encurtidos y las piedras de lastre. Lave bien los tarros de encurtidos y las piedras de lastre y séquelos. Use una toalla nueva humedecida en alcohol isopropílico o vino blanco para limpiar repetidamente el interior, los bordes y el lastre del frasco de pepinillos. Nunca utilices un trapo usado, ya que todavía quedan varias bacterias en el trapo. Limpiar el frasco de pepinillos con un trapo bacteriano será un desperdicio. Paso 4: Coloque el repollo capa por capa en un círculo, sin dejar espacios entre las verduras (las verduras se pueden cortar por la mitad), espolvoree sal uniformemente en cada capa, la cantidad de sal es 2 veces el peso del repollo. Después de colocarlo, presione una piedra de presión que pese entre 40 y 50 kg sobre el repollo superior. Paso 5: Encurta la mayor cantidad de repollo posible y el repollo debe estar entre 3 y 5 cm por encima del borde del frasco. Dependiendo de la temperatura, añadir agua cuando el repollo esté por debajo del borde del altar en el segundo o tercer día. La cantidad de agua no debe exceder la del repollo (unas dos diezmilésimas del peso del repollo en vitamina C). añadido con el agua). El chucrut en escabeche de muchas personas se pudre, y una razón muy importante es que la tina está sellada. Después de agregar agua, selle la boca del cilindro con una fina capa de película plástica. La película debe quedar lisa y cerca de la superficie del agua. Muchas personas guardan sus frascos de chucrut en la cocina y, si accidentalmente caen en ellos unas gotas de aceite, todo el frasco de chucrut se arruinará. Paso 6: Durante la fermentación, se generarán burbujas en el tanque y la película plástica que sella la boca del tanque se alisará cerca de la superficie del agua en cualquier momento. La temperatura de fermentación adecuada es 8-65438±05 ℃; si no es inferior a 5 ℃, la temperatura es demasiado baja, lo que no favorece el chucrut. Si es demasiado alto, el chucrut se pudrirá fácilmente. Lo mejor es marinar el chucrut en escabeche en casa durante más de un mes y medio antes de comerlo. El chucrut en escabeche se come mejor en un mes y medio.
Pregunta 9: Cómo hacer chucrut sin sal -1 Compra col china 5-10 días antes del solsticio de invierno. Principio: El repollo glaseado no está vacío ni parcialmente deshidratado.
2. Colocar el repollo en un lugar ventilado y fresco durante 5-7 días. Principio: Una deshidratación adecuada puede hacer que sea menos probable que las hojas de mostaza se rayen y rompan durante el proceso de mostaza, evitando así su deterioro. Al mismo tiempo, se puede mantener al máximo el contenido nutricional de las verduras.
3. ¿Es mejor utilizar pintura? El cilindro de porcelana está hecho de espuma (presión). Actualmente se venden en el mercado libre, pero parece que quedan muy pocas tinajas de gres tradicionales.
Puedes comprar peceras de porcelana azul y blanca en el mercado de flores, pájaros, peces e insectos (el precio de las peceras tradicionales de porcelana gruesa y las peceras de porcelana azul y blanca del mismo volumen son básicamente los mismos, parece que solo hay un diferencia de precio de 10-18 yuanes). Si se trata de un edificio, es muy recomendable comprar una pecera de caballa, que podrás colocar en el balcón de tu hogar sin perder una decoración elegante. Si se puede colocar en el patio, eres libre de elegir.
4. Pelar la col china, prestando especial atención a quitar las hojas podridas. Utilice un cuchillo para cortar la raíz del repollo. El corte debe quedar cerca de la raíz del repollo, pero no lastime el repollo. Principio: Eliminar focos de corrupción y otros hongos que puedan estar presentes en el suelo y destruir la formación de ácido láctico.
5. Poner la col en el tarro. Deje que el repollo se alimente entre sí. Es mejor presionar la parte superior hacia abajo y que las hojas del repollo se inclinen hacia arriba. presionado contra la piedra. Principio: Primero, es conveniente presionar todo el repollo con una piedra, y segundo, después de agregar agua, es útil descargar el aire dentro de las hojas de repollo.
6. Después de hervir el agua, póngala a 70-80 grados y viértala en el frasco. Tenga cuidado, porque el repollo se colapsará fuera del agua. Si no hay tanta agua hirviendo de una vez, se pueden hacer dos fuegos a la vez, si no se puede llenar de una vez, te sugiero hervir varias ollas de agua hirviendo seguidas como yo sin dejarla a un lado para bajar el fuego; temperatura del agua. Porque el agua del tanque se ha enfriado a la mitad. Principio: En primer lugar, el agua hervida es desinfectada e higiénica. La segunda temperatura moderada del agua puede acelerar la deshidratación y el encogimiento de la col china y expulsar el oxígeno de las verduras y las hojas. La proteína de la tercera coagulación de la col china cataliza la sacarificación.
7. Déjalo reposar durante 10-20 días antes de comer.
Principios: 1. Nunca agregue sal, de lo contrario se perderá el mejor sabor de la col china y se producirán aflatoxinas, que son dañinas para el cuerpo humano. La sal puede retrasar la formación de bacterias del ácido láctico y, si se añade demasiada, puede incluso dificultar la reacción. Los pepinillos no tienen ningún sabor amargo. En segundo lugar, las bacterias del ácido láctico son bacterias anaeróbicas y son el componente central del chucrut. Todas las coles quedarán sumergidas y cortadas del aire, y las coles que floten en el agua se pudrirán. Por eso se utilizan piedras para amortiguar la flotabilidad. En tercer lugar, no estoy de acuerdo con sellar la boca del cilindro. La reacción del ácido láctico liberará gases y el sellado no favorece el mantenimiento del agua limpia. Generalmente, la superficie del agua en el tanque formará automáticamente una película de óxido después de 3 días, e incluso se formará una capa más gruesa de neumático después de 10 días, lo que actúa como un aislamiento natural. 4. La temperatura ambiente óptima para la fermentación es de unos 10 grados. Si no hay imitación a 0 grados, llevará mucho tiempo. Pero si la temperatura ambiente es demasiado alta, la fermentación se acelerará, el calor generado se liberará demasiado tarde y las hojas se pudrirán bajo el agua.
Pregunta 10: Método de encurtido del chucrut de Sichuan Cómo hacer chucrut de Sichuan
Equipo:
Tarro de pepinillos de Sichuan (sellado con agua)
Materiales :
1 botella de pimiento silvestre
Sal
Azúcar blanco
Vino blanco
GMS
Anís
jengibre viejo
Pimienta de Sichuan
Agua fría
Ejercicio:
1. Encurtidos Lavar y secar el altar y reservar.
2. Ponga agua hervida fría en el frasco (aproximadamente la mitad del frasco) y luego haga jugo con la botella de pimiento silvestre.
3. Poner en las cantidades adecuadas sal, azúcar blanca, vino blanco, glutamato monosódico (esencia de pollo, esencia de champiñones), anís, jengibre (pelado y troceado), pimienta (más de 10 granos), etc. el frasco, si lo desea. Si está picante, agregue chiles silvestres.
4. Utiliza unos palillos limpios para mezclar bien, añade las verduras a remojar, tapa con una tapa y sella con agua. Normalmente puedes comerlo después de 8 horas. Con el tiempo, se convertirá en kimchi, que se puede utilizar para sofreír y hacer pescado en escabeche.
Notas:
1. La sopa del tarro de kimchi no debe exponerse al aceite, al agua cruda ni al aire durante mucho tiempo. Asegúrate de utilizar palillos limpios cada vez que tomes kimchi.
2.Verduras, como rábanos, coles, caupí, ajos, apio, etc. Se puede colocar en un frasco de encurtidos. Lo mejor es cortar las verduras y meterlas, y hay que secarlas antes de meterlas.
3. Si la temperatura es demasiado alta en verano, colóquelo en el frigorífico. En invierno, no lo coloque junto al calentador, sino en un lugar con temperatura relativamente baja.
4. Después de que el kimchi tenga un sabor débil, puedes agregar sal, anís, glutamato monosódico y otros condimentos en cualquier momento.
5. Al cabo de unos meses, la sopa de pepinillos se vuelve turbia y conviene volver a lavarla. Primero retire todos los pepinillos, luego vierta la sopa y filtre.
Después de limpiar el frasco, vierta la sopa filtrada y continúe encurtiendo las verduras.
Producción de encurtidos de Sichuan
Fuente del artículo: Food Forum zhlizh proporcionado y publicado en septiembre -10.
Se pueden utilizar como materia prima una variedad de verduras de temporada, como col china, col, rábano, pimiento, apio, pepino, judías, lechuga y otras raíces, tallos, hojas y frutos duros. haciendo kimchi. Por supuesto, también necesitamos algunos ingredientes, como sal, rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc. Un tarro de kimchi es naturalmente esencial para hacer kimchi. En Sichuan, la gente utiliza una especie de protuberancia en la boca del altar. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco (es decir, un fregadero que puede contener agua) y el cuenco con hebilla puede sellar la boca del frasco, lo que puede acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno y producir una gran cantidad de ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable.
Cómo hacer salmuera de kimchi: Hervir agua y añadir sal (80 g por 1 kg de agua). Una vez que la sal se haya disuelto por completo, ponga una cantidad adecuada de ingredientes en el tarro de kimchi (la salmuera debe cubrir 3/). 5 del frasco)). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura.
Puedes añadir ingredientes según tu propio gusto. Si te gusta el sabor a carne, puedes agregar un poco de chile, ajo y jengibre. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile; si te gusta lo dulce, puedes agregar un poco de azúcar.
Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y póngalas en un frasco para encurtir. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y lo adecuado es sumergir las verduras en agua con sal. Llene el fregadero alrededor del altar con agua fría, asegure el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. 7~10 días después. Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de moho y el mal sabor se debe a la alta temperatura en el; tanque o herramientas sucias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera vegetal no se puede volver a utilizar.
Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos quedarán. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de forma adecuada según la cantidad de verduras.
Utilice palillos especiales al comer kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. Si te gusta la comida picante, puedes sacar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato. Este es el "pepinillo de Sichuan" que se ve a menudo en los restaurantes de Sichuan.
Kimchi al estilo Sichuan
Ejercicio 1:
Elige un tarro de kimchi limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y agrega media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapar bien el frasco y esperar a temperatura ambiente durante diez días...> gt