¿Cómo puedo hacer tocino de Quanzhou que no puedo dejar? ¿Cuáles son los pasos específicos?

La carne de cerdo al vinagre es un alimento clásico tradicional en Quanzhou. En un banquete tradicional, tan pronto como se sirva la fragante carne de cerdo con vinagre, quedará dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. El rico aroma de la carne mezclado con el ligero aroma del vinagre hace que la gente quiera dejar de comer. La carne de cerdo con vinagre también se mezcla con almidón de batata en Quanzhou. Si está demasiado seco, agrega un poco de agua y mezcla bien. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche. Después de cortar la carne, ponerla en un recipiente grande, agregar 2 cucharadas de vinagre (aquí se usa vinagre de limón 2 cucharadas de sal; 2 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de esencia de pollo); de polvo de cinco especias, mezclar con el condimento y dejar reposar durante 2 a 6 horas. La carne de cerdo con vinagre es el gusto del pueblo de Quanzhou. El método de cada familia es ligeramente diferente, pero los ingredientes principales son los mismos. La carne de cerdo frita en vinagre queda dorada por fuera, cocida por fuera y tierna por dentro, no llena los dientes y tiene un buen equilibrio entre dulzor y acidez.

Cuando el aceite de la sartén esté caliente en cinco o seis capas, sofreír en la sartén a fuego medio durante todo el proceso. Cuando la superficie de la carne frita se endurezca y decolore, puedes quitar el control de aceite. Aunque se llama carne de cerdo al vinagre, no es tan ácida como se esperaba, solo un poco ácida, lo que simplemente neutraliza la untuosidad de la carne. Por lo tanto, esta carne de cerdo frita en vinagre puede considerarse como la versión del sur de Fujian de la carne de cerdo crujiente del norte. No es difícil de hacer y los ingredientes son sencillos. Es solo que no se puede usar aceite para freír. Primero lave la carne magra, córtela en trozos pequeños, póngala en un recipiente, luego agregue sal, salsa de soja y vino de cocción, revuelva uniformemente en una dirección y deje marinar durante 1-2 horas, corte la carne en cuadrados de 1 cm; tiras o trozos grandes, de 0,6 cm de espesor aproximadamente.

Asegúrate de lavarlo con agua limpia y exprimir el agua para su uso posterior. Mi método es marinar con salsa de soja, azúcar, ajo, vino de cocción, vinagre y comino durante más de 30 minutos, volteando unas cuantas veces por la mitad, luego agregar harina de camote y una clara de huevo y revolver hasta que sienta que la La carne y la harina de batata están conectadas (cocinar es muy importante). Debe entenderse que la carne de cerdo ciruela es la carne de la paletilla superior del cerdo, también llamada carne de paleta. Principalmente carne magra. Esta parte de la carne es alternativamente grasa y magra. Después de cocinarla, tiene un sabor aceitoso y tierno, y la carne queda deliciosa y fragante.