¿Por qué no se puede hacer bien el pastel Qifeng? La razón por la que falló el pastel Qifeng
¿Por qué no se puede hacer bien el pastel Qifeng?
1. Pastel normalmente horneado. Alta expansión. La epidermis es muy fina y cada pequeño poro del interior está abierto. Sin poros dilatados evidentes.
2. La parte superior se encoge porque el tiempo de horneado no es suficiente, o el molde no se cae después de hornearse, la textura es rugosa y el encogimiento es severo) porque la proteína no es suficiente; No hay suficiente aire en él.
3. La parte superior del pastel está muy agrietada. La razón es que la temperatura de ignición es demasiado alta. O demasiado cerca del fuego. La temperatura debería bajar. O mueva el pastel una capa hacia abajo.
4. El fondo es cóncavo. La primera razón es que la temperatura del fuego es demasiado alta. O demasiado cerca del fuego. La segunda razón es que el tiempo de horneado es demasiado largo. Causado por la humedad y la sequedad. Inserte una bandeja para hornear en el fondo. O reducir el tiempo de horneado.
5. La tarta se hace más grande. Tapa de champiñones. La razón es demasiada masa para pastel. Puedes poner un poco de masa para pastel en una taza pequeña.
6. La tarta está llena de poros dilatados. La razón es que después de verter la masa del pastel, no hubo ningún golpe ligero para sacar el aire del interior.
Las razones del fracaso del pastel Qifeng
1. No se revirtió a tiempo después de hornearse.
Debido a que contiene una gran cantidad de aceite Qifeng, los poros de la parte inferior se aplastan fácilmente durante el proceso de enfriamiento y fraguado, la parte inferior se vuelve densa y sólida, el cuerpo de la torta se contrae en volumen y la la superficie se contrae.
Solución: Darle la vuelta inmediatamente después de hornear y dejar enfriar.
2. La masa sale de las costillas y se encoge después de enfriarse.
Solución: Utilizar harina baja en gluten.
Nota sobre el funcionamiento: No revuelva delante de la yema del huevo, simplemente revuélvala junto con el huevo durante 6-7 vueltas, no importa si queda desigual. Después de agregar la yema de huevo, revuelva un rato hasta que quede uniforme y fina. Al mezclar pasta de yema de huevo y pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a revolver suavemente, girando hacia arriba y hacia abajo, en lugar de revolver en círculos.
3. Antiespumante de proteínas: no es fácil lograr una formación de espuma neutra, como batido insuficiente, pausa durante un período de tiempo antes de batir, tiempo de batido demasiado largo y tiempo desigual para agregar azúcar. , lo que hace que la espuma de proteína sea inestable y fácil de desespumar, encoge los poros, reduce el volumen de la masa del pastel y el cuerpo del pastel cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente formando una capa de pudín durante el proceso de horneado, lo que también es una posible razón por la que el pastel se encoge.
Solución: a. El batidor de huevos y la batidora deben estar limpios y libres de agua y aceite. Los mejores son los batidores de cobre y de acero inoxidable.
B. Los huevos deben estar frescos, pero deben estar refrigerados y las yemas deben estar separadas limpiamente. No debe haber rastros de yema en la proteína.
C. Añade azúcar, vinagre blanco (crémor tártaro) y maicena para ayudar a dispersar y estabilizar la espuma.
D. Comience a batir a velocidad baja: después de un remojo intenso, agregue 1/3 de azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo) y almidón de maíz, bata a velocidad media, agregue la segunda y tercera vez de azúcar en el. medio, y seguir batiendo. No pares por mucho tiempo hasta que se seque y burbujee.
Pruebe aquí el grado de espuma neutra: en este momento, el recipiente para batir huevos está inclinado, la espuma no fluye y no se puede colocar. Cuando levantas el batidor de huevos, puedes ver un pequeño codo de aproximadamente 1 cm que está a 90 grados de la cabeza del huevo. También hay un pequeño gancho en el extremo superior del recipiente que no se adhiere a otras burbujas de proteínas.
Otra forma de juzgar si las burbujas de proteína se han desespumado: durante el proceso de mezcla de tres lotes de pasta de yema de huevo, finalmente observe si la tercera burbuja de proteína (1/3) de la pasta de yema de huevo mezclada está Se desespuma cuando el lavabo está inclinado. Puede deslizarse. Aún debe ser antideslizante, de lo contrario significa que la espuma de clara de huevo todavía está desespumante y no está lo suficientemente dura cuando sube, y el bizcocho se encogerá más o menos después. No debería fluir, de lo contrario significa que no has batido suficientes proteínas, así que bate más fuerte la próxima vez.
Pero no batas las claras demasiado fuerte, de lo contrario el sabor será pobre y será difícil revolver.
4. La pasta de yema de huevo no se agita uniformemente, el aceite no está completamente emulsionado o la pasta de yema de huevo y la pasta de clara de huevo no se mezclan uniformemente y la pasta de clara de huevo mencionada anteriormente está desespumada. En estos casos, los ingredientes se hundirán por el exceso de peso, formando una capa de pudín tras el horneado, y el bizcocho no quedará cubierto.
Solución: Dominar los conceptos básicos de revolver, mover ligera y rápidamente, pero revolver bien.
5. La pared del molde utilizada es antiadherente, o la pared del molde es aceitosa, o la pared interior del molde no está limpia y hay una capa de aceite... Esto provocará una adherencia insuficiente y la masa del bizcocho no podrá subir al hornearse. Crecimiento, el bizcocho nunca crece.
Solución: Rechazar los moldes antiadherentes y asegurarse de que no quede aceite en la pared interior del molde.
6. Si el pegamento base es demasiado grande, fácilmente hará que la parte inferior se encoja hacia arriba. Cuando lo saqué después de abrocharlo, descubrí que la parte inferior estaba abollada, formando un agujero en forma de anillo invertido. ¿Engrasar el fondo del molde también podría causar este problema?
Solución: Reducir el fuego, o colocar el molde para hornear en una rejilla más alta del horno, o colocar el molde para hornear en una bandeja para hornear, o reducir el fuego al mismo tiempo...
7. Dejar de hornear si no está completamente cocido. La falta de madurez también es una causa común de encogimiento de la torta.
Solución: Hornear completamente si tienes miedo de quemar la superficie. Puedes bajar la temperatura de horneado y extender el tiempo de horneado, o puedes cubrir la superficie superior con papel de aluminio (pero no sellarlo para evitar asfixiarlo). Una forma común de comprobarlo es clavar un palillo y ver si sobresale algún pastel. Las personas experimentadas pueden acariciar la superficie del pastel con las manos y no habrá ruidos evidentes, buen rebote ni huellas dactilares.
8. La temperatura baja demasiado rápido durante el proceso de horneado, incluida la temperatura que baja demasiado en un corto período de tiempo, la apertura de la puerta del horno durante demasiado tiempo, demasiadas veces y, a veces, el uso de un frío espeso. También se verá afectado el molde para hornear DD o demasiadas veces.
Solución: Evitar una caída brusca de temperatura en el horno. Presta especial atención a la etapa de crecimiento del bizcocho: evita abrir la puerta del horno y ajusta la temperatura con cuidado. Cuando la primera mitad del bizcocho deje de crecer y encogerse, caliéntala adecuadamente.
9. Si el tiempo de horneado es demasiado largo, se perderá humedad y encogerá.
10. Si quieres encoger el bizcocho, puedes hornearlo a baja temperatura. La tasa de encogimiento será menor, pero el tiempo se extenderá en consecuencia.
Contraindicaciones
La población general puede consumirlo, pero las personas con diabetes no deben consumirlo.