Me gustaría preguntar qué pasó con los fideos de arroz que hice. ¡Se rompen fácilmente cuando se cocinan y se saltean! ¿Necesito agregar almidón? Escucho a la gente decir almidón, corte. ...

1: Que los fideos de arroz estén bien hechos depende del tipo y naturaleza del arroz que elijas. Lo mejor es elegir arroz índico temprano (producido en el sur). Elegir el arroz adecuado es el primer paso hacia el éxito. Si el arroz que eliges está hecho con harina de arroz, puedes agregar un poco de almidón. El rendimiento de los fideos de arroz depende de la concentración de leche de arroz. Puedes seguir las instrucciones del fabricante para mezclar la leche de arroz.

2. Para solucionar el problema de la fácil rotura y la inflexibilidad de los fideos de arroz, los fideos de arroz y otros productos del arroz, se puede utilizar mejorador de harina de arroz.

Primero,

prepare agua (la proporción de mejorador a agua es 1:10), agregue lentamente el mejorador mientras revuelve y disuélvalo en agua a temperatura ambiente durante 1-2 horas hasta obtener una solución uniforme (es mejor déjelo en remojo durante 10 horas antes). La cantidad de agua agregada depende del proceso específico (se puede disolver con la cantidad total de agua necesaria para agitar);

Luego, antes de que se complete la pulpa. Triture la solución del agente mejorador mencionada anteriormente en leche de arroz con un refinador, revuelva uniformemente y luego presione la producción artesanal original.

El agente mejorante está elaborado a base de almidón modificado y diversas gomas comestibles. Se utiliza principalmente para fideos de arroz, fideos de arroz, fideos de arroz, fideos, fideos y otros productos. Puede hacer que los gránulos de almidón y las proteínas se combinen entre sí, se dispersen y penetren en la estructura de la red de proteínas. Tiene un excelente rendimiento de retención de agua y un tiempo de rehidratación corto. Puede hacer que los fideos de arroz sean resistentes a la cocción, el remojo y la mezcla de sopa. La superficie de los fideos de arroz es suave y delicada y no es fácil de romper.

P:

Gracias. Gracias. Quiero preguntarte algo. ¿Cuál es el modificador? ¿Es un aditivo? ¿Se puede agregar al pho?

Respuesta:

Fortificante de gluten para harina de arroz

Ingredientes principales: goma natural en polvo, emulsionante, fosfato compuesto, goma guar, almidón de maíz modificado.

Función: este producto puede ajustar eficazmente el contenido de amilosa y amilopectina en el arroz, de modo que los gránulos de almidón y las proteínas se puedan combinar entre sí, dispersarse y penetrar en la estructura de la red de proteínas, con un excelente rendimiento de retención de agua. y tiempo de rehidratación largo y corto. Puede hacer fideos de arroz, fideos de arroz, fideos de arroz, etc. El gluten es reforzado, resistente a la cocción y al remojo, inmiscible en sopa y continuo. La superficie de los fideos de arroz es suave y delicada. Es refrescante después de cocinar, no pegajoso ni masticable. Mejorar el valor añadido de los productos y aumentar los beneficios económicos para el cliente.

El ámbito de uso es adecuado para diversos productos de arroz, como fideos de arroz, fideos de arroz y fideos de arroz.

Uso: 1. Prepare agua, agregue lentamente el endurecedor y disuélvalo en agua a temperatura ambiente durante media hora. La cantidad de agua agregada depende del proceso específico (puede usar la cantidad total de agua necesaria para disolver la agitación cada pocos minutos durante el proceso intermedio y luego revuelva la solución acuosa de ingredientes como el agente endurecedor de fideos de arroz).

2. Adición en seco: agregue directamente el agente endurecedor pesado a los ingredientes principales y mezcle uniformemente, luego agregue una cantidad adecuada de agua para hacer fideos de arroz.

Dosis recomendada La dosis recomendada es: 0,3-0,5% (normalmente prueba primero con 0,3% y aumenta o disminuye según las condiciones del proceso y la cantidad de agua añadida).