¿Cómo hacer naranjas enlatadas?

Materias primas → Selección y clasificación de fruta → Pelado y partido → Desfilmado → Clasificación → Enlatado → Escape y sellado → Esterilización, enfriamiento → Inspección → Producto terminado.

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-Utilizar agua azucarada.

2. Puntos de operación

(1) Las materias primas requieren que la fruta sea achatada, con un diámetro de 46 ~ 60 mm. La pulpa es de color rojo anaranjado, la cápsula es uniforme. de tamaño, en forma de riñón, no en forma de media luna, y no tiene pocas semillas ni núcleos, cápsula delgada; pulpa densa, tierna, fragante y de buen sabor, alto contenido de azúcar, aproximadamente 10% de sólidos solubles, 0,8% ~ 1% de ácido. Contenido, proporción moderada de azúcar y ácido (12:1), no amargo. Fácil de pelar; cosecharlo cuando esté maduro.

(2) Las materias primas seleccionadas y clasificadas deben ponerse en producción dentro de las 24 horas posteriores a su entrada en fábrica. Si no se puede procesar a tiempo, se puede almacenar de acuerdo con los requisitos de almacenamiento a corto o largo plazo. Durante el procesamiento, las frutas deformadas, marchitas, mohosas, gravemente dañadas y agrietadas deben retirarse primero y luego clasificarse en tres grados: grande, mediana y pequeña.

(3) Pelar y partir: Escaldar las frutas clasificadas en tandas en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos, sacarlas en caliente y pelarlas, desenrollarlas y partirlas manualmente. Durante el procesamiento, los pétalos deformes, estrechos, marchitos y rotos se seleccionan y finalmente se clasifican en grandes, medianos y pequeños.

(4) El pelado y pelado es un proceso clave en la producción de naranjas en conserva, está directamente relacionado con la clarificación del color de la sopa del producto, la generación de precipitado blanco y la formación de manchas blancas en la superficie. tallos de molleja en el dorso de los pétalos de naranja. En la actualidad, el tratamiento ácido-base se usa comúnmente para eliminar el recubrimiento de la cápsula, es decir, primero se usa el tratamiento ácido y luego el tratamiento alcalino para eliminar el recubrimiento de la cápsula. Al retirar el recubrimiento, la proporción de volumen de pétalos de naranja a ácido-base es 1: (1,2 ~ 1,5) y los pétalos de naranja deben sumergirse en la solución de tratamiento. El grado de desprendimiento del pelaje generalmente se observa a simple vista, es necesario observar que la mayor parte del pelaje se ha caído, que no hay esquinas, que la solapa naranja no suelta pelo, que el saco de arena no está suelto y que la dureza es buena; es moderado. Básicamente se elimina la mitad de la capa exterior del dorso. Los pétalos de naranja son moderadamente blandos y duros, ni blandos ni podridos, ni rotos ni ásperos. Después del tratamiento con ácido y álcali, los gajos de naranja se deben remojar en agua limpia a tiempo. Después del tratamiento con álcali, se deben enjuagar con agua corriente durante 1 a 2 horas antes de enlatar.

(5) Para completar el colgajo naranja completo, utilice unas pinzas para retirar la capa capsular residual, las colaterales naranjas y el núcleo naranja en el centro del colgajo uno a uno, enjuague con agua limpia y colóquelo sobre una Placa plana para examen fluoroscópico. Para separar los segmentos de naranja con media cáscara, use tijeras curvas para cortar el núcleo y extraerlo, luego colóquelo en una placa para inspección fluoroscópica.

(6) Después de clasificar, enlatar y perspectiva, los pétalos de naranja se enlatan según la integridad, el color y el tamaño de los pétalos, de modo que los pétalos de naranja en la misma lata sean casi iguales. La cantidad de llenado se calcula de acuerdo con los requisitos de los estándares de calidad del producto.

(7) Acomoda los gajos de naranja del agua azucarada y ponlos en latas, luego agrega el agua azucarada preparada. La concentración de agua azucarada es un porcentaje en masa. La concentración y dosis de agua azucarada deben determinarse de acuerdo con el contenido de azúcar de las materias primas y los requisitos generales del producto terminado (el contenido de azúcar estándar es del 14% al 18%). La concentración general es del 40%.

(8) La temperatura en el centro del sello de escape es de 65 ~ 70 ℃.

(9) La fórmula de esterilización para esterilización y enfriamiento de alimentos enlatados con un peso neto de 500 g es: 8'-10'-(14'-15')/100 ℃ para enfriamiento segmentado.

(10) Después de inspeccionar y esterilizar las latas, deben enfriarse rápidamente a 38 ~ 40 ℃ y luego enviarse a un almacén aislado a 25 ~ 28 ℃ para inspección de aislamiento durante 5 ~ 7 días. . Durante el período de conservación del calor, se deben realizar observaciones e inspecciones periódicas y se deben tomar muestras para realizar pruebas de bacterias e indicadores físicos y químicos.

3. Estándares de calidad

(1) Índice sensorial

①Apariencia: La superficie de la pulpa de naranja tiene un brillo similar al de la pulpa original, la el color es consistente y el agua azucarada es transparente. Se permite que haya un ligero precipitado blanco y una pequeña cantidad de pulpa de color naranja y restos de cápsula.

(2) El sabor y el olor tienen el sabor que debe tener esta variedad de naranjas enlatadas en agua azucarada, agridulce, y sin olor peculiar.

(3) Morfología del tejido: las rodajas de naranja con recubrimiento de cápsula completo han eliminado la red, las semillas y las cápsulas de naranja. La dureza del tejido es moderada, la forma de las rodajas de naranja es completa y el tamaño es aproximadamente uniforme. , y la tasa de rotura no excede la masa de materia sólida 65, 438±00% Las rodajas de naranja recubiertas con media cápsula tienen una cobertura de cápsula moderada. No hay residuos duros después del consumo. Las superficies cortadas están limpias y la forma es. lleno y completo, el tamaño es aproximadamente uniforme y la tasa de rotura no excede el 30% de la masa de materia sólida.

④ No se permiten impurezas.

(2)Indicadores físicos y químicos

①La tolerancia permitida del peso neto de cada lata es ±5%, pero el peso promedio de cada lote no es menor que el peso neto. .

②El contenido de sólidos y el contenido de azúcar de la pulpa no debe ser inferior al 50% del peso neto, y la concentración de agua y azúcar (refractómetro) al abrir la lata es del 12% ~ 16%.

(3) El contenido de metales pesados ​​por kilogramo de producto no excederá de 65.438+000 mg de estaño, 5 mg de cobre y 65.438+0 mg de plomo.

(3) Los indicadores microbianos no tienen las características de deterioro debido a la acción de bacterias y microorganismos patógenos.