Cómo hacer kimchi en el oeste de Hunan

Los encurtidos en tarro Xiangxi son encurtidos tradicionales de las aldeas Tujia y Miao del oeste de Hunan. Son de color rojo, tiernos, crujientes y deliciosos. Agrio, dulce, fragante, salado y picante, tiene el sabor único de las minorías étnicas. En el oeste de Hunan, casi todos los hogares tienen un frasco de rábano agrio, especialmente durante el Festival de Primavera, el rábano agrio es indispensable en la mesa del comedor.

El método de preparación del rábano amargo Xiangxi es sencillo. Lave y corte las zanahorias (el rábano blanco no es de color rojo y generalmente no se usa), póngalo en una tina, remójelo en sopa de arroz y agua hervida fría y colóquelo junto al fuego para mantener la temperatura. tina a unos 25 grados centígrados. La jarra utilizada es preferentemente una jarra utilizada para preparar té, de modo que los bordes de la jarra puedan llenarse con agua y la boca de la jarra pueda sellarse. Después de tres a cinco días, el rábano con vinagre del frasco estará listo para comer. Al comer, saque el rábano en vinagre y sumérjalo en salsa de soja, salsa de soja picante, salsa de pimienta de Sichuan, sal y azúcar para que quede agridulce y picante. Sin salsa, es ácido, fragante y delicioso. Después de comer el rábano agrio en el frasco, la sopa agria restante es una buena salmuera para hacer rábano en vinagre. Es muy conveniente simplemente poner rodajas de zanahoria cruda y comerlas durante una noche o dos. Sin embargo, el agua en la boca del altar debe mantenerse seca y a una temperatura adecuada, para que la salmuera esté siempre fresca. Cuantas más veces se utilice esta salmuera, más rojo, tierno y delicioso quedará el rábano al vinagre.

Comer rábano agrio con regularidad puede aumentar el flujo sanguíneo coronario, promover la síntesis de adrenalina y tiene efectos reductores de la presión arterial y antiinflamatorios.