¿Cómo hacer aleta de tiburón?

La aleta de tiburón consta de 600 g de aleta de tiburón, 200 g de vegetales verdes, 40 g de jamón cocido, 40 g de pollo cocido y brotes de bambú de invierno, 20 g de cebolla verde y jengibre, 30 g de vino Shaoxing, 4 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 0,5 g de pimienta, 600 g de caldo y Hecho de caldo de pollo, 25 g de grasa de pollo y 50 g de manteca de cerdo. Preparación 1. Cortar en rodajas el jamón, el pollo y los brotes de bambú de invierno. La col china está cuidadosamente recortada. Blanquear las aletas de tiburón en una olla con agua fría, retirarlas del agua hirviendo y blanquearlas dos veces en agua limpia. 2. Poner la aleta de tiburón en una cazuela, añadir 10 g de cebolla verde y jengibre, 10 g de vino Shaoxing y caldo, poner la aleta de tiburón en una olla a vapor y cocinar al vapor hasta que esté cocida, sacar y escurrir la sopa. 3. Ponga la col china en una cazuela, agregue los brotes de bambú y las rodajas de pollo, agregue la aleta de tiburón, el resto de los condimentos y el jamón, cocine bien y retire la cebolla verde y el jengibre. Características: suave, fragante y terso, ligero y meloso, nutritivo y delicioso. Ingredientes para la aleta de tiburón guisada: 500 g de aleta de tiburón en agua, 1 gallina vieja, 300 g de jamón, 300 g de vino de cocción, un poco de cebolla verde y jengibre. Cómo guisar la aleta de tiburón: 1. Ponga la aleta de tiburón en el caldo y cocine brevemente para quitarle el sabor salado. Retire las cabezas y patas de pollo, lávelas y divídalas en dos mitades. Lavar y escurrir el jamón. 2. Coloque la aleta de tiburón en el fondo de la olla de porcelana, cubra la aleta de tiburón con 1/2 pollo, luego coloque el jamón en la superficie del pollo, agregue la cebolla, el jengibre, el vino, la sal y la cantidad adecuada de agua, y cocine al vapor durante alrededor de 5-6 horas. Cuando la aleta de tiburón esté crujiente, retira la cebolla, el jengibre, el jamón y el pollo, dejando solo la aleta de tiburón y la sopa. 【China gourmet】 3. Ponga las gallinas viejas restantes en una cazuela, cocine a fuego lento para sacar el jugo (un tazón grande es suficiente), saque el pollo, retire la sopa y viértala en la olla con las aletas de tiburón. 4. Sofreír un plato pequeño de frijol mungo y verduras y comer con aleta de tiburón.

Fuente de los métodos de cocción de la aleta de tiburón: existen restricciones tradicionales sobre la cocción de la aleta de tiburón recopiladas y compiladas en este sitio en la cocina cantonesa. El mejor grupo de alitas es el mejor entre las alitas envueltas, en su mayoría estofadas en salsa estofada, servidas con patas de nube desmenuzadas y brotes plateados fritos, crujientes y deliciosas, e incluidas en el banquete Manchú-Han. Además de la sopa estofada, la sopa guisada es mejor para envolver las alitas. Los platos famosos incluyen alitas estofadas en sopa de pollo, alitas estofadas con vesícula biliar de verduras, etc. Las alitas con diferentes sabores se pueden comer de varias maneras, incluso asadas, guisadas o guisadas en sopa. Son deliciosas y únicas. Los ingredientes incluyen pollo, arroz glutinoso, arroz glutinoso, nido de pájaro y otros materiales medicinales preciosos. Los platos incluyen: Original guiso. Sin uno, la aleta de tiburón no puede saber bien. La cocción de la aleta de tiburón se puede dividir a grandes rasgos en dos procesos: cocción húmeda de la aleta de tiburón. Para cocinar productos de aleta de tiburón seca en platos de aleta de tiburón, primero la aleta de tiburón seca debe estar mojada. El cabello mojado con aleta de tiburón implica dos procesos: remojar y hervir. Durante el proceso de cocción también se incluye la deshuesada y el agua de cerveza. Remojar aletas de tiburón: Existen diferentes métodos para remojar aletas agrupadas, aletas envueltas y aletas sueltas. Debido a que las alas son gruesas y duras, las alas son gruesas y las membranas de las alas son ricas, el tiempo de remojo es el más largo y a menudo requiere más de dos días. El tiempo de remojo para las alas ligeramente más blandas también es de 1 a 2 días, mientras que las aletas utilizadas para las alas sueltas son suaves y delgadas, por lo que el tiempo de remojo es suficiente para medio día. Aleta de tiburón estofada: después de remojar la aleta de tiburón, el cuerpo del pescado solo queda suave y grande, pero aún es necesario cocinarlo y picarlo con agua. Para las aletas agrupadas y las aletas envueltas, las aletas están envueltas por la membrana de la aleta, por lo que las aletas del tiburón se sujetan y se agrupan con brotes de bambú para evitar que las aletas del tiburón se pudran y pierdan la forma. Las aletas sueltas son relativamente simples, solo coloque el tiburón empapado. las aletas en agua y calentarlas. 1. Deshuesar las aletas de tiburón: Al cocinar las aletas de tiburón, retire los huesos de las alas. Cuando las aletas y los huesos de las alas estén ligeramente hervidos, se pueden sacar de la olla y retirarlos con cuidado. Los pasadores de las alas estarán naturalmente conectados por la membrana del ala para formar una fila, y la maceta supersheet se puede colocar en la canasta para quitar los huesos de las alas. Aunque las bolas y las alas envueltas están deshuesadas, las alas todavía son duras por naturaleza y aún requieren suficiente calor para cocinar el cabello. Se necesitan entre 6 y 8 horas para cocinar la aleta de tiburón 2 o 3 veces. Es necesario cambiar la calidad del juego de alas y la cubierta de las alas cada vez, para que el pegamento contenido en el agua de la olla se vuelva cada vez más delgado y las agujas de las alas sean fáciles de enrollar. Por otro lado, se necesitan entre 5 y 6 horas para cocinar las alitas sueltas hasta que estén tiernas, no es necesario cambiar el agua. 2. Desgomado con agua de cerveza: Una vez cocida la aleta de tiburón, su propia goma no se ha eliminado por completo, pero para que la aleta de tiburón quede fresca y no pegajosa, es necesario utilizar agua de cerveza para desgomarla. Después de dicho tratamiento, el color de la aleta del tiburón se vuelve ligeramente amarillo, limpio, brillante y cristalino. Hasta ahora, después de estos procesos, la aleta del tiburón está básicamente húmeda y en buen estado. Cocinar la aleta de tiburón (1) El olor a pescado de la aleta de tiburón es muy fuerte, incluso después de estar mojada, todavía existe. Por eso, antes de cocinarlo, debes hervirlo en agua para quitar el olor a pescado, cocinarlo a fuego lento con jengibre, cebollas verdes y vino, y enrollar las alitas en agua con jengibre. (2) Las agujas de las aletas están bifurcadas y se pueden hervir directamente. El método consiste en sofreír jengibre y cebolla verde, luego agregar vino Zanchu, agregar agua y eliminar el olor a pescado de la aleta de tiburón. (3) Las alas están agrupadas y envueltas en filas.

Para evitar enrollar la aleta del tiburón hasta que se deshaga, átela firmemente con una caña de bambú y átela bien. Coloque rodajas de jengibre en la aleta del tiburón y enróllela lentamente con agua limpia para eliminar el olor a pescado. Después de eliminar el olor a pescado de la aleta del tiburón, se puede poner oficialmente en la olla. El primer paso es probar la aleta de tiburón. Sabor: Las agujas son gruesas y el periostio es espeso. Es necesario agregar ingredientes al cocinar para que el sabor sea fresco y dulce. El enfoque general es elegir pollo, carne, muslos de nube, condimentos y sopas viejos, y cocinarlos con las alitas de pollo para permitir que absorban el sabor umami de los ingredientes. Las alitas envueltas no son tan caras como las fritas y también puedes usar sopa e ingredientes franceses para cocinar las alitas hasta que estén deliciosas. Para untar las alitas al gusto, simplemente agregue la sopa y los condimentos y enrolle.

Ingredientes de la papilla de aleta de tiburón de Zhenhai: Ingredientes de aleta de tiburón: arroz pulido, sopa de pollo refinada, esencia de pollo, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, apio. Método: (1) Tome 500 gramos de aletas de tiburón finas y haga agujas de aleta de tiburón con el agua de las aletas para usarlas más adelante. (2) 1 qian de esencia de pollo, 0,5 qian de glutamato monosódico, 1 qian de sal refinada, un poco de pimienta, ni un poco de apio. (3) Tome 150 g de arroz de primera calidad, lávelo, agregue una cantidad adecuada de sopa de pollo de primera calidad, póngalo en una cacerola con aletas de tiburón y déjelo hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que se forme una papilla. y las aletas estén apetecibles, agregue los condimentos y sirva. Características: aroma fragante, sabor suave y terso, garganta confortable, valor nutricional emocionante: contiene 18 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, ricos en proteínas y oligoelementos, tiene la función de fortalecer el bazo y fortalecer el apetito, músculos y huesos. y promover los fluidos corporales y la sangre. Ingredientes para la aleta de tiburón estofada: 1000 g de aleta de tiburón rebozada en agua, 200 g de tendón de ternera rebozada en agua, 15 g de gouache Condimento: sal. 5 g de salsa de soja, 1,5 g de glutamato monosódico, 125 g de aceite, 300 g de sopa blanca. Rasgue las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, corte los tendones, córtelos bien con un cuchillo y córtelos en forma de bergamota, luego póngalos en la sopa hirviendo para sacrificarlos y escurrir el agua. 2. Ponga la olla a fuego alto, agregue 50 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue los tendones, agregue un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa para cocinar. Después de que las verduras estén fragantes, vierta agua corriente y colóquelas en un recipiente. 3. Cepille la olla para limpiarla, luego póngala a fuego alto, agregue 75 g de aceite, agregue la sopa blanca, agregue la aleta de tiburón, agregue el agua salada restante, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa blanca juntos, lleve la sopa a un hervir y espesar verter agua corriente. Cuando el jugo esté espeso colocarlo sobre los tendones cocidos. Ingredientes para la aleta de tiburón gratinada: 300 g de vieiras, 100 g de cerezas rojas y verdes, cantidad adecuada de lonchas de jamón, cantidad adecuada de aleta de tiburón, método de preparación adecuado: escaldar en agua hirviendo, condimentar con caldo de pollo, luego sacar y poner en una tazón, cubrir con jamón, codillo de cerdo y pollo. Cortar el pato en trozos, verter el jugo y darle la vuelta en el centro del plato. Retirar las vieiras del caldo de pollo, agregar cerezas rojas y verdes, marcar alrededor de las aletas del tiburón, filtrar el jugo para quitar impurezas, hervir, diluir y verter sobre las aletas del tiburón.

Ingredientes para la aleta de tiburón asada en seco: aleta de tiburón seca (500 g), caldo de pollo (cantidad adecuada), manteca de cerdo (125 g), castaña de agua húmeda (32,5 g), glutamato monosódico (4 g), azúcar (3 g) , Cebolla verde picada (7,5 g), jengibre (7,5 g), vino de arroz (7,5 g). Limpie la arena de la superficie de las alas, luego sumérjalas en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante cuatro horas para permitir que las alas se desarrollen por completo. Sáquelo, quítele los huesos, póngalo en una olla caliente, agregue agua (excluyendo la aleta de tiburón), cebolla verde, jengibre y vino, cocine a fuego lento, vierta la sopa original y cocine a fuego lento cuatro o cinco veces seguidas para eliminar. el olor a pescado de la aleta de tiburón. Luego envuelva la aleta de tiburón en una gasa y cuézala en sopa de pollo (no rebose la sopa de pollo con la aleta de tiburón). En segundo lugar, retire la bolsa, aún ponga la aleta de tiburón en el jugo de pollo original, agregue salsa de soja, glutamato monosódico, vino, azúcar, sal, cebolla, jengibre, manteca, pimienta, etc. , finalmente añadir el polvo de castaña de agua. Cuando el jugo esté seco, agrega un poco de grasa de pollo. Delicioso, crujiente y valioso, siempre ha estado catalogado como uno de los manjares de montaña y mar. Ingredientes para la cazuela de aleta de tiburón 500 g de jamón 25 g de rodajas de magnolia 20 g de champiñones 20 g de repollo 15 g de caldo de pollo 1000 g de sopa clara 150 g Método de preparación 1. Cortar las piernas de pavo y las flores de magnolia y triturar los champiñones en trozos pequeños. 2. Introducir la aleta de tiburón en agua fría, sacarla a fuego lento y ponerla en un bol. 3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado, agregue el caldo de pollo y los condimentos, deje hervir, vierta en un recipiente con las aletas de tiburón y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté 80% puré. 4. Revuelva la olla con las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos y coloque encima del corazón de colza. 6 huevos revueltos con aleta de tiburón rosa, 100 g de aleta de tiburón, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 g de sal, 20 g de aceite, 5 g de pimienta blanca, 10 g de cebolla verde picada. Ejercicio 1. Rompe los huevos en un bol, lava las rosas, agrégalas a los huevos y agrega sal y pimienta blanca. 2. Arranque las aletas de tiburón con las manos, agréguelas a los huevos y mezcle uniformemente con los palillos.

3. Agrega aceite al wok a fuego alto y cocina hasta que esté cocido. 4. Se pueden vallar pepinos y tomates. Receta de aleta de tiburón al vapor con cártamo y salvia: 6 g de cártamo, 6 g de semilla de melocotón, 3 g de chuanxiong, 4 g de aleta de tiburón, 50 g de vesícula de repollo, 100 g de jamón, 50 g de vino Shaoxing, 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de sal. Preparación: 1. Lave el cártamo, la salvia, la semilla de melocotón y el rizoma de Chuanxiong por separado, póngalos en una taza humeante, agregue 50 ml de agua y cocine al vapor en una jaula. 2. La aleta del tiburón está completamente penetrada y cortada en finos pedazos. Cortar el jamón en lonchas, lavar la col y cortarla en gajos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en gajos. 3. Ponga el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, la cebolla verde, la sal, la vesícula vegetal y el jamón en la taza humeante y luego agregue 100 ml de caldo de pollo. 4. Coloque la taza humeante en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Cómo tomar: Tomar 1/2 al cabo de un día, dos veces al día. Tomar con comida o solo. Ingredientes: 1000g de aleta de tiburón engrasada con agua, 200g de tendón de ternera engrasado con agua, 15g de agua en polvo. Condimento: 10 g de sal, 65438 vino de cocina. 300 gramos de sopa blanca: 1. Rasgue las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, corte los tendones, córtelos en formas de bergamota con un cuchillo, mátelos por separado en la sopa cocida y escurra el agua. 2. Ponga la olla a fuego alto, agregue 50 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue los tendones, agregue un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa para cocinar. Después de que las verduras estén fragantes, vierta agua corriente y colóquelas en un recipiente. 3. Cepille la olla para limpiarla, luego póngala a fuego alto, agregue 75 g de aceite, agregue la sopa blanca, agregue la aleta de tiburón, agregue el agua salada restante, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa blanca juntos, lleve la sopa a un hervir y espesar verter agua corriente. Cuando el jugo esté espeso colocarlo sobre los tendones cocidos. Ingredientes para la aleta de tiburón gratinada: 300 g de vieiras, 100 g de cerezas rojas y verdes, cantidad adecuada de lonchas de jamón, cantidad adecuada de aleta de tiburón, método de preparación adecuado: escaldar en agua hirviendo, condimentar con caldo de pollo, luego sacar y poner en una tazón, cubrir con jamón, codillo de cerdo y pollo. Cortar el pato en trozos, verter el jugo y darle la vuelta en el centro del plato. Retirar las vieiras del caldo de pollo, agregar cerezas rojas y verdes, marcar alrededor de las aletas del tiburón, filtrar el jugo para quitar impurezas, hervir, diluir y verter sobre las aletas del tiburón. Ingredientes para guiso de pollo con aletas de tiburón: 1 gallina vieja, 150 g de aleta de tiburón seca, 1 manita de cerdo, 500 g de piel de cerdo, 100 g de jamón desmenuzado. Ingredientes: 10 g de sal, 10 ml de aceite de soja y de sésamo, 100 ml de grasa de pollo, 100 ml de vino de cocina, 3 g de pimienta, 15 g de cilantro, jengibre y cebolla verde. Método: 1. Después de remojar la aleta de tiburón, lave las impurezas. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción al agua hirviendo, blanquee las aletas de tiburón, escúrralas, póngalas en una bolsa de gasa y átelas bien. 2. Lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las garras y la cola, y utilizar las patas y la piel del cerdo para dispersar la sangre con agua hirviendo. 3. Coloque los productos de bambú en el fondo de la olla, coloque la gallina vieja, la piel de cerdo, las patas de cerdo, la aleta de tiburón, el jengibre y el cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5-6 horas. hasta que la aleta del tiburón esté cocida y suave. 4. Recoge las aletas de tiburón, la gallina vieja, las patas de cerdo y la piel de cerdo. Después de eliminar las impurezas del jugo original, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja, grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa. 5. Agrega el aceite de sésamo, la pimienta, el jamón rallado y el cilantro y sirve. Ingredientes para la aleta de tiburón estofada: aleta de tiburón amarilla > gt1750g de pato > gt750g de gallina vieja >: gt3000g de azúcar > gt15g de vieira > > 245g de vino Shaoxing > > gt25g de jamón cocido > > 250g de cebolla verde > gt250g de sal refinada >: gt15g de jengibre > gt50g Método de preparación : 1. Coloque las aletas de tiburón cuidadosamente sobre la rejilla de bambú. 2. Después de remojar las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalas en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de agua y póngalas en una jaula para cocinar al vapor. bien, sácalos y resérvalos. 3. Cortar 5 gramos de jamón en polvo fino y reservar; cortar 45 gramos de jamón en rodajas y reservar. 4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrir el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar. 5. Ponga el agua y las aletas de tiburón en la rejilla de bambú en la olla, coloque el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada por separado, luego presione sobre la aleta del tiburón, ponga las rodajas de jengibre y las cebollas verdes en la olla, vierta en agua, hervir a fuego alto, escurrir el agua y retirar las rodajas de jengibre y las cebolletas para quitar el olor a sangre. 6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 horas. En este momento, en el fuego, primero se saca el pollo, el pato, el jamón, las vieiras, las migas de pollo y pato, y se saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú). 7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en el wok, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en el wok y cocine durante aproximadamente una hora.

Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar y sal, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sáquelo y póngalo en un plato plano, voltee la aleta de tiburón en otro. plato; ponga una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa de aleta de tiburón en la olla, coseche un jugo espeso. En este momento, vierta la mezcla espesa sobre la aleta de tiburón y espolvoree con jamón picado. Nota: 1. Elija aleta de tiburón amarilla entera, también conocida como aleta de Luzón. 2. Olor acuoso repetido. 3. Cocine a fuego lento, generalmente de 6 a 7 horas. Primero, tiene un sabor delicioso y, segundo, la aleta de tiburón es muy suave. 4. Se debe agregar el agua de una vez. No es recomendable agregar agua ni hacer sopa en el medio. Debido a que tarda mucho en hervir a fuego lento, el condimento se hace al final.