¿Cuál es el método para hacer rollitos de primavera de Shandong? ¿Cuál es el origen de este nombre?

Los rollitos de primavera se elaboran con pan seco, se rellenan y luego se fríen. Surgió de la costumbre de comer verduras de primavera en el equinoccio de primavera. Según las costumbres locales de la dinastía Jin Zhou, "hacer verduras con cinco especias el día de Año Nuevo" significa comer cinco verduras y frutas picantes para todos en la primavera, por lo que también se las llama "verduras de primavera". Durante la dinastía Tang, su contenido específico tuvo una tendencia de desarrollo cambiante. El Four Seasons Baojing dijo: "En el equinoccio de primavera, coma juncos, pasteles de primavera, lechuga y verduras de primavera. Después de eso, la tendencia de desarrollo se volvió cada vez más sofisticada". Al final de la dinastía Yuan, ya existían descripciones de rollitos de primavera fritos con relleno.

Como entrenador en jefe de la cocina de Anhui en la provincia de Shandong, los rollitos de primavera fritos se originaron a partir de las especialidades de Boshan. En el corazón de la gente de Zibo, los rollitos de primavera fritos son un manjar imprescindible en todo banquete. Simplemente ve a Boshan a comer y luego hay rollitos de primavera fritos. Este manjar especial se puede ver durante todo el año, pero sólo tiene un sabor único en primavera, y el origen de este sabor son los cogollos de toon. Este tipo de planta verde de olor fuerte sólo puede abrirse al público a principios de la primavera, frente al viento frío y cortante. No puedo decir que huela mucho, pero no es la fragancia en la boca de todos, pero no puedo dejar de comerla. A excepción de los cogollos de toon, que sólo están disponibles en primavera, los rellenos de los rollitos de primavera fritos en otras estaciones son principalmente rellenos de puerro.

La característica más distintiva de los rollitos de primavera es la piel exterior del huevo, que les da su aspecto dorado y su textura elástica. Espolvoree los huevos crudos, agregue 100 g de almidón de tapioca, agregue 50 g de agua, revuelva uniformemente y deje hervir el aceite. Todavía recuerdo que cuando era niño, comenzaba a hacer rollitos de primavera en casa tan pronto como llegaba el Festival de Primavera. Unté una fina capa de aceite con jengibre, puse el huevo líquido en el wok, lo asé a fuego lento y seguí moviendo la cuchara con las manos. Después de esparcir uniformemente una capa de panqueque de huevo, primero lo pelo y luego lo pego, y el panqueque de huevo dorado está listo. Untar el relleno sobre el rollito y enrollarlo junto con el rollito. De hecho, puedes hacer eso, pero lo que tenemos que hacer es freír los rollitos de primavera. Coloque este rollito de primavera en la olla y, después de un período de fritura, la superficie del rollito de primavera se secará y gradualmente se volverá crujiente. Este es el sabor que todos necesitan.

Sacamos un rollito de primavera frito dorado y lo cortamos en rodajas con un cuchillo. El dulce sonido de "clic" que permanece en tu mente cuando la hoja afilada toca por primera vez el rollito de primavera. Puedes imaginar su superficie nítida crujiendo bajo presión, emitiendo una serie de hermosos sonidos. Después del corte, hay qiankun en el interior. Los brotes de toon de color marrón oscuro contrastan con el tofu blanco, y los fideos están regordetes y extendidos. Los rollitos de primavera fritos se suelen comer con algunas salsas. Si tienes unos deliciosos rollitos de primavera fritos, debes servirlos con salsas para mojar. Este también es un requisito de la cocina de Anhui. En un tazón pequeño, agrega la pimienta, la salsa de soja, el vinagre, el jengibre en polvo y el aceite de sésamo. Este es un plato sencillo de salsa que tiene un sabor rico y delicioso.