Cómo hacer tofu seco, cómo hacer delicioso tofu seco, tofu seco casero
(1) Preparar materiales. 3 kilogramos de soja fina, 600 gramos de sal refinada, 250 gramos de salsa de soja, 15 gramos de canela, 25 gramos de jengibre picado, 15 gramos de cebollino y 10 gramos de glutamato monosódico.
(2) Refinación. Primero, lave las semillas de soja, sumérjalas en agua durante un día y una noche, luego muelalas hasta obtener pulpa y filtre el residuo para su uso posterior.
(3) Cocer la pulpa. Después de cocinar la leche de soya cruda molida en una olla, agregue entre un 20% y un 25% de agua para reducir la concentración de la leche de soya y disminuir la velocidad de solidificación, disminuir la formación de la red de coagulación de proteínas y reducir la concentración de agua y materia soluble. Envuelva para facilitar el drenaje suave del agua durante el exprimido.
(4) Solidificación. Cuando la temperatura de la lechada desciende a 8_0_-90 ℃, se puede utilizar salmuera para concentrar la lechada. Al salpicar la pasta, preste atención a la uniformidad y revuelva con frecuencia, pero evite revolver al azar. Deténgase cuando aparezcan partículas del tamaño de sésamo en la suspensión y cúbrala durante unos 30-40 minutos. Cuando la temperatura de la suspensión baje a aproximadamente 70 ° C, envuélvala.
(5) Lluvia de ideas. El tofu se debe cortar en pedazos antes de envolverlo. Esto no solo ayudará a romper la red para liberar el agua de la bolsa, sino que también esparcirá el tofu uniformemente sobre la tela para envolver. La calidad del producto producido será firme, lo que puede evitar un espesor desigual. y más lagunas.
(6) Paquete. Primero extienda la tela para envolver sobre la rejilla (la rejilla en el tablero se determina de acuerdo con el tamaño del tofu seco requerido), luego agregue la cuajada de tofu sobre la tela para envolver, de modo que se agregue una capa de cuajada de tofu una capa a la vez. , y la cuajada de tofu debe esparcirse uniformemente, puede ser un poco más alta que la rejilla unos milímetros. La cantidad debe determinarse de acuerdo con el grosor del tofu seco, pero el grosor debe ser constante para cada lote. Luego, envuelva bien el paño para envolver y presiónelo para darle forma. Después de 1 hora, retire el paño para envolver, corte el tofu seco según el patrón de cuadrícula con un cuchillo, remoje la bolsa en agua limpia durante unos 30 minutos y sáquela.
(7) Remojo. Primero ponga 500 gramos de sal refinada en 3 kilogramos de agua y mezcle bien, luego ponga los frijoles secos enfriados en un tanque de agua salada seca, déjelos en remojo durante medio día, sáquelos y escurra el agua. Vierta 7 kilogramos de agua en la olla, agregue 100 gramos de sal refinada, jengibre cortado en cubitos, canela (envasada en una bolsa de gasa), salsa de soja, cebollino y glutamato monosódico para hacer salmuera.
(8) Hervir en seco. Vuelva a hervir la salmuera preparada, agregue los frijoles secos y cocine durante unos 30 minutos. Tome un frijol seco y observe si el color es rojo parduzco y el sabor es delicioso, sáquelo.