¿Cómo encurtir col china?

1. Para el repollo en escabeche, primero lave el repollo, corte las raíces y pele las hojas viejas. Si se trata de una verdura pequeña de menos de un kilogramo, se puede encurtir todo el árbol. Corte las verduras grandes a lo largo en mitades o cuartos. Escaldar las verduras en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente, retirar y enfriar en agua fría. Luego sácalos y colócalos capa por capa en el tanque de marinado, presiónalos con piedras pesadas, llénalos con agua y deja que la superficie del agua sumerja las materias primas aproximadamente 1 cm. Para favorecer la fermentación se puede añadir una pequeña cantidad de sopa de arroz. El tiempo de marinado cambia con la temperatura externa. Cuando la temperatura es alta, el tiempo de marinado se acorta hasta que hay un fuerte olor agrio en el frasco.

2. Col picante: Pelar las hojas viejas de la col, lavarlas, cortarlas en dos trozos, dejarlas en remojo en agua con sal durante dos días, sacarlas y secarlas. Luego cocina los chiles, el ajo, el jengibre, etc. Sírvelo en salsa picante y ponlo sobre un sándwich de repollo. La cantidad de salsa picante depende del gusto. Luego póngalo en un frasco pequeño, ciérrelo bien y entiérrelo en el suelo, coloque un tapete de paja alrededor, deje el 20% del suelo, cúbralo bien con pasto y se podrá vender después de 20 días.

3. Verduras dulces encurtidas: Ponga los corazones de col encurtida en una bolsa de tela y déjelos en remojo durante 3 a 4 horas, luego póngalos en un frasco para encurtir. Utilice 50 kilogramos de salsa de fideos dulces por cada 100 kilogramos de. corazones de col en escabeche. Voltear una vez al día durante 20 días.

4. Repollo agridulce: 50 kilogramos de corazón de repollo o repollo, 3,5 kilogramos de sal, 10 kilogramos de vinagre de arroz, 1,5 kilogramos de hojuelas de pimiento rojo, 2,5 kilogramos de azúcar blanca, 25 gramos de chile. pimienta, 8 gramos de sacarina y 25 gramos de glutamato monosódico. Lavar, picar, enlatar y compactar con piedras. Al segundo o tercer día, drene el tanque. Luego agregue hojuelas de chile rojo, glutamato monosódico y otros ingredientes, y sumérjalo en vinagre de arroz durante un día.

5. Col salada y picante: Tomar 100 kilogramos de col china fresca y gordita, cortarla en trozos y secarla al sol durante medio día, luego enfriar y meter en una cuba. Extienda una capa de verduras y espolvoree con sal. Después de llenar el frasco, presiónelo con piedras para que fermente. Suele tardar 15 días. Lavar la col fermentada con jugo de verduras en una tina y cortarla en tiras de 3 cm de ancho y 6 cm de largo. Luego mezcle 1,2 kg de pimiento rojo en polvo, 100 g de aceite de pimienta y 0,5 kg de regaliz en polvo, mezcle con col china y póngalos en el tanque. Se debe compactar capa por capa al ingresar al cilindro. Después de 12 horas, cuando el gas ácido se difunda hacia afuera, se debe sellar la boca del cilindro y finalizará después de 10 días.