¿Cuáles son los métodos de la cocina cantonesa?

1. Ingredientes para mollejas crujientes envueltas en oro: 3 libras de panceta de cerdo con piel, remolacha roja, 50 gramos de azúcar, 28 gramos de sal, 8 gramos de pimienta de Jamaica en polvo, 6 gramos de galanga en polvo, 6 gramos de regaliz en polvo, 6 gramos de ajo en polvo y 15 gramos de pimienta blanca, 13 tipos de especias, 120 gramos de salsa de mariscos. Método: Marinar la panceta de cerdo y ponerla en agua hirviendo durante 10 segundos, luego sacarla y ponerla en agua fría o con hielo hasta que esté completamente fría por dentro. Mezcle toda la sal, el azúcar y las especias en polvo, espolvoree sobre la panceta de cerdo, deje marinar durante 30 minutos, luego mezcle la salsa de mariscos, el tempeh molido, el aceite de sésamo y la salsa de té de arena, extiéndalo uniformemente sobre la superficie de la carne, espolvoree con una fina capa. capa de sal, marinar durante 2 horas. Rasparlo con un cuchillo, colgarlo y soplar con un ventilador durante 12 horas. Precaliente el horno, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia la pared del horno, encienda a fuego alto, ase la piel hasta que esté suave, vuelva a colocar el orificio de la piel con el pinchazo en el horno, raspe la parte asada cuando la piel esté carbonizada. , y sácalo después de 5 minutos. Cuando la panceta de cerdo esté un poco fría, córtala y colócala en un plato.

2. Ingredientes para el vaquero granulado de ajo y pimienta negra: 160 g de vaquero granulado, 30 g de cebolla en gajos, 25 g de cebolletas, 8 ajos fritos, 2 g de pimienta negra, 5 g de mantequilla, 2 g de salsa de soja, 2 g de jugo de plumperin, condimento. polvo 3g, azúcar 5g, harina de maíz 5g. Método: Cortar la carne en cubos pequeños, cortar la cebolla verde en forma de diamantes, cortar la cebolla verde en trozos pequeños y saltear el ajo hasta que esté fragante. Marina las partículas de vaquero con un poco de condimento en polvo y maicena durante unos 15 minutos. Calentar una sartén roja y ponerle aceite. Sofreír las partículas de vaquero y filtrar. Continúe agregando las cebollas, las cebolletas, el ajo y la salsa a la olla y saltee. Luego vierte las partículas de vaquero fritas en la olla y sofríe durante dos minutos.

3. Champiñones matsutake estofados en sopa clara con brotes de vesícula biliar Ingredientes: 100 g de champiñones matsutake, 20 g de col tierna, 40 g de brotes de bambú, 5 g de baya de goji, cantidad adecuada de sal, 300 g de caldo de pollo. Elaboración: Lavar los champiñones matsutake, cortarlos en trozos pequeños y reservar. Remojar el hongo de bambú en agua, cortarlo en trozos pequeños y reservar. Lavar las coles tiernas, cortarlas en trozos pequeños, escaldarlas, quitarles las hojas amarillas y reservar. Remoje la baya de goji en agua y reserve. Escalde todos los ingredientes, póngalos en un bol, agregue la sopa clara, sazone ligeramente y cocine al vapor en una vaporera durante 1 hora.