¿Cómo hacer el plato de aleta de tiburón seca?
Corta el borde fino de la aleta del tiburón (no es adecuado hervirlo debido a la arena extremadamente fina), luego caliéntalo adecuadamente según la calidad de la aleta del tiburón y cocínalo a fuego lento. agua. Coloque la aleta de tiburón guisada en un barril de madera, vierta agua hirviendo, sumerja la aleta de tiburón, cúbrala, mantenga la temperatura y cocine a fuego lento durante varias horas. Luego retire la arena de las alas, corte la base de las alas, lávelas y continúe calentando y cocinando a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Dejar enfriar la aleta de tiburón estofada, quitarle las espinas y la carroña, enjuagar con agua para quitar el olor a pescado, cocer a fuego lento y volver a remojar. El tiempo de cocción puede ser más corto en climas cálidos y más largo en climas fríos. Al hacer aletas de tiburón, evite utilizar herramientas de hierro.
Calamares en remojo:
Lavar primero el abulón seco, luego añadir agua hirviendo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el abulón esté blando, luego pescarlo en un recipiente con agua fría y pelarlo. negro Pelar la piel, quitar las impurezas, ponerla en un recipiente con agua hirviendo, ponerle un poco de fideos alcalinos, taparla, ponerla al fuego y seguir cocinando a fuego lento. Cuando el abulón esté traslúcido y elástico, cambie el cuchillo, luego cámbielo a agua caliente y enjuague para eliminar el olor a álcali.
Se divide en dos tipos: cabello crudo y cabello maduro. Henan utiliza principalmente pescado cocido, lo que significa quitar primero los bigotes del pescado y remojar los calamares en agua alcalina tibia para que queden completamente suaves (la cantidad de álcali utilizada depende de la calidad del calamar. La cantidad de álcali utilizada para la carne vieja y espesa es mayor que el de la carne tierna y fina. Generalmente se utilizan 50 gramos de álcali para 250 gramos de calamares tiernos y finos, y se puede utilizar un poco más de álcali para calamares viejos y gruesos. en dos rodajas a lo largo. Vierta el agua alcalina en la olla con la cola de pelo y cocine a fuego alto. Después de que hierva, apague el fuego dos veces seguidas. Cuando se vuelva traslúcido, coloque los calamares en un recipiente con agua hirviendo y espere hasta que el agua se enfríe antes de cambiarlos a agua hirviendo. Cada vez que cambie el agua hirviendo, agregue menos álcali. Cambia el agua tres veces seguidas hasta que esté completamente expandida. Cuando lo use, reemplácelo con agua tibia para eliminar el olor alcalino y luego use. El calamar cocido queda terso y tierno, de color blanco-amarillo, fresco y traslúcido, y elástico al pellizcarlo con las manos. Si los calamares cocidos no se pueden acabar, manténgalos en el agua y ponga menos álcali para su uso posterior.
Método de elaboración específico:
Sopa de caracol estofada con abulón, grulla y cuervo
Ingredientes: 60 gramos de rodajas de abulón seco, de seis a ocho caracoles, solo cinco codornices , 300 gramos de carne magra, dos rodajas de jengibre.
Ingredientes:
Método: (1) Remojar las rodajas de abulón secas en agua hasta que estén blandas, durante aproximadamente una hora. (2) Cuando compre caracoles cuernos, pídale al vendedor que le quite el caparazón y le corte la cola. (3) Añade un poco de sal a la carne del caracol, frótala y lávala. (4) Pedir al vendedor que ejecute la codorniz en su nombre, le quite los órganos internos, le corte las patas y las lave hasta dejarlas limpias. (5) Llevar a ebullición una cantidad adecuada de agua, poner un trozo de jengibre, agregar rodajas de abulón, caracoles, codornices y carne magra y cocinar cinco minutos, recoger y lavar. (6) Ponga doce tazas de agua o la cantidad adecuada en la olla y deje hervir. Agregue rodajas de abulón, codornices, caracoles, carne magra y un trozo de jengibre y cocine a fuego lento durante tres y un. media hora. Agrega sal al gusto.
Características: El Abulón nutre el yin, nutre la piel y mejora la vista. El caracol cornudo nutre el yin y mejora la vista. El cuervo grulla nutre los cinco órganos internos, repone el qi y fortalece los músculos y huesos.
Oyster King Jade Baofu
Cocina
Los platos tienen un sabor salado, fresco y fragante
Incluye ingredientes como pescado y verduras
Características
El pato asado Konjac está elaborado a base de konjac y pato. El plato terminado es de color rojo brillante, el konjac es suave y delicado, la carne de pato es grasa y crujiente y el sabor es salado y fresco, picante y fragante.
El konjac, al ser venenoso, hay que hervirlo en agua con cal antes de consumirlo. Preparar veneno y luego convertirlo en ingredientes gourmet es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y convertirlo en pato asado en konjac es el mejor de los platos de konjac.
Ingredientes
1 abulón seco sudafricano o australiano (2-5 cabezas), 6 taeles de vejiga de repollo o sum de repollo, 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1 cucharadita de harina de maíz
Condimentos
1) Jugo de verduras de temporada salteado: dos cucharadas de sopa, media cucharadita de sal, un poco de vino
2) Salsa de abulón: seis onzas de sopa, salsa de ostras Una cucharada
Proceso de producción
1) Elija una rebanada de abulón estofado (el método del abulón estofado es el mismo que el del "Oyster King Abalone")
2) Vejiga vegetal o sum de col, escurrir con un poco de agua. Calentar una cucharada de aceite, sofreír las vejigas de repollo o el sumo de repollo hasta que estén cocidos, agregar el jugo, sofreír uniformemente y servir en un plato.
3) Calentar nuevamente el wok rojo, agregar una cucharada de aceite, agregar el vino, agregar el jugo, agregar el abulón, llevar el jugo a ebullición y enterrar la salsa, y colocarla sobre la verdura. superficie.
Sopa de ginseng americano, oreja de mar y pescado crudo
Ingredientes: 20 g de ginseng americano en rodajas, 60 g de rodajas de oreja de mar secas, un trozo de pescado crudo de unos 380 g, 300 g de panceta de cerdo, 10 dátiles rojos Retire el corazón y corte el jengibre.
Ingredientes: Condimento: cantidad adecuada de sal.
Método: (1) Lavar el ginseng americano y los dátiles rojos. (2) Remoje los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora. (3) Llevar a ebullición una cantidad adecuada de agua, añadir un trozo de jengibre, rodajas de abulón secas y panceta de cerdo y cocinar durante cinco minutos, retirar y lavar. (4) Después de la ejecución del pescado crudo, lavar y secar. (5) Calentar un wok, añadir una cucharada de aceite, dejar el pescado crudo y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. (6) Vierta doce tazas de agua o una cantidad adecuada en la olla y deje hervir. Agregue el pescado crudo, el ginseng americano, la carne de cerdo molida, las rodajas de abulón seco y los dátiles rojos y cocine a fuego lento durante tres. Hora y media. Agrega sal al gusto.
Características: El ginseng americano nutre la sangre y nutre el bazo y los pulmones. El pescado crudo estimula los músculos y la piel. El Abulón nutre la sequedad y mejora la vista. Los dátiles rojos nutren el bazo y el estómago, reponen el qi y promueven la producción de líquidos.
Oyster Royal Abalone (original)
Cocina
Los platos son deliciosos y deliciosos
Los ingredientes incluyen pescado y pollo
Características
El pato asado Konjac está elaborado a base de konjac y pato. El plato terminado es de color rojo brillante, el konjac es suave y delicado, la carne de pato es grasa y crujiente y el sabor es salado y fresco, picante y fragante.
El konjac, al ser venenoso, hay que hervirlo en agua con cal antes de consumirlo. Preparar veneno y luego convertirlo en ingredientes gourmet es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y convertirlo en pato asado en konjac es el mejor de los platos de konjac.
Ingredientes
1 gato de abulón seco de Sudáfrica, Australia, Oriente Medio o Japón (8-10 o 12-15 cabezas), 2 gatos de panceta, pollo viejo (cortado en trozos grandes) 1-2 cebollas, 1-2 cebollas (en rodajas), 2 taels de chalotes (batidos en trozos), cantidad adecuada de sopa, 1 estera de bambú
Condimento:
Salsa de ostras 2 cucharadas, 2 cucharaditas de vino Shaoxing, un poco de salsa de soja oscura
Proceso de elaboración
1) Hervir una olla con agua, poner el pollo viejo lavado y la panza , saca el agua y recoge el repuesto.
2) Prepare una olla de barro de fondo grueso, coloque la estera de bambú y luego coloque el abulón seco, el pollo viejo y la carne de panza en secuencia.
3) Calentar el aceite en un wok, sofreír las cebollas y las chalotas, la salsa de ostras y la segunda sopa, llevar a ebullición a fuego alto, cocer el vino a fuego lento y luego verterlo en la cazuela de barro.
4) Hornear todos los ingredientes a fuego lento durante 8-9 horas (los fideos de abulón deben estar remojados en la sopa, y no levantar la tapa de la olla mientras hierve a fuego lento). Si no está lo suficientemente suave, cocine a fuego lento hasta que el abulón esté suave. Si desea probar si el abulón está lo suficientemente suave, puede insertar un palillo. Si es fácil de insertar, está lo suficientemente suave.
5) Vierta los ingredientes del guiso, saque los filetes de abulón y póngalos en un plato, filtre la sopa y regrésela al wok, agregue un poco de agua con maicena para espesar y agregue un poco; Salsa de soja oscura para darle color. Finalmente, vierte la salsa sobre el abulón y disfruta.
Aleta de tiburón asada en seco
Ingredientes: 1500 g de agua con aleta de espina de jade, 1000 g de gallina gorda, 200 g de jamón, 50 g de vieiras, 4000 g de sopa clara de alta calidad, 150 g de brotes de frijol mungo, 5 gramos de sal refinada, 200 gramos de vino de cocina, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de jengibre añejo, 100 gramos de cebolla verde, 15 gramos de azúcar de roca, 100 gramos de grasa de pollo y 25 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación: Retire los huesos y tendones de las alas de la columna de jade finamente elaboradas, saque las agujas de las alas brillantes (aproximadamente 1000 gramos), lávelas dos veces, sáquelas, enderécelas y póngalas. en un recipiente y llenarlos con sopa clara. Cocine al vapor en una vaporera durante 2 horas, retire y decante la sopa, luego agregue el jengibre (batido), la cebolla verde, el vino de cocción y la sopa clara y cocine a fuego lento 3 veces. Después de hervir a fuego lento varias veces, el jugo del pegamento de aleta de tiburón se ha agotado y las hojas de las alas están más brillantes y brillantes. Envuelva la aleta de tiburón con una gasa limpia antes de usarla. Use pollo, jamón, vieiras, sopa clara, etc. para hacer una sopa roja fina, agregue envoltorios de aleta de tiburón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Cuando la aleta de tiburón esté suave y pegajosa y la sopa esté espesa, calienta otra olla y agrega aceite de pollo al 40% de fuego. Desenvuelve la aleta de tiburón y vierte la sopa en una olla limpia con aceite. Usa fuego lento para recoger el jugo y agrega. a la olla agregue glutamato monosódico y cuando la sopa espese, coloque las aletas de tiburón en un plato. En este momento, sofreír los brotes de frijol mungo a fuego alto, colocar en la sartén alrededor de las aletas de tiburón y servir.
Características: El plato terminado es de color dorado, tiene un sabor rico y suave y una textura suave y cerosa.
Cazuela de aleta de tiburón
Ingredientes
500 gramos de aleta de tiburón recubierta de agua
25 gramos de jamón
20 gramos de rodajas de magnolia recubiertas de agua
20 gramos de setas shiitake
15 gramos de corazones de colza
1000 gramos de caldo de pollo
150 gramos de sopa clara
Preparación
Cortar lonchas de jamón y magnolia y cortar los champiñones en trozos pequeños.
Pon las aletas de tiburón en agua fría, déjalas hervir a fuego lento y luego colócalas en un bol.
Cuando el 80% del aceite de la cazuela esté caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue el caldo de pollo y los condimentos, lleve a ebullición, luego vierta en un recipiente que contenga las aletas de tiburón y Cocine al vapor a fuego alto hasta que el 80% del aceite esté cocido.
Ponga las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado en una olla, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos, cubra con corazones de colza.
Aleta de tiburón en sopa clara
Cocina de Zhejiang
Características: La sopa es de color claro, el pollo es rico en sabor, la aleta de tiburón es transparente y ceroso y los pulmones del cerdo son tan blancos y tiernos como el tofu.
Materia prima
Materia prima: Ingredientes: 750 gramos de aleta de tiburón shuifa (aleta de tiburón de jade blanco). Ingredientes: 1 pulmón de cerdo, 15 gramos de lonchas de jamón cocido, 150 gramos de corazón de col, 2 gallinas peladas de unos 2,5 kilogramos, 250 gramos de grasa de cerdo, 100 gramos de piel de jamón cocido graso. Condimento: cantidad adecuada de vino para cocinar, 10 gramos de sal refinada, 10 gramos de cebolla verde, 10 gramos de rodajas de salsa de soja, 2,35 kilogramos de caldo de pollo transparente, 100 gramos de manteca de cerdo cocida.
Proceso de elaboración
(1) Cortar las patas del pollo, destriparlo, quitarle los órganos internos, quitarle los gases y el esófago y lavarlo. Cortar un pollo desnudo en 4 trozos grandes, cortar los huesos encima de cada trozo, ponerlo en una olla, servir 1 kilo de sopa clara, ponerlo a fuego alto y llevar a ebullición, quitarle la espuma, Saca los trozos de pollo, lávalos y ponlos en el bol. Vierta 100 gramos de agua en la olla para sopa, agregue sal y deje hervir, retire la espuma, vierta en la olla para pollo, agregue el vino de cocción, los nudos de cebolla verde y las rodajas de jengibre, cubra con un disco y cocine al vapor en una olla. Reservar durante unas 6 horas. (2) Coloque las aletas de tiburón en una olla con agua hirviendo, déjelas hervir, enjuáguelas con agua limpia y escurra el agua. Utilizar medio pollo, cortarle los huesos, ponerlo en la olla junto con la grasa de cerdo, echarlo en agua (para sumergir el cuerpo del pollo), ponerlo a fuego alto y hervir para quitarle la sangre, sacarlo y lávelo, póngalo en un bol con las aletas de tiburón y sirva con un cucharón 500 gramos de caldo de pollo, agregue sal, cebolletas, rodajas de jengibre y vino de cocción, cubra con un disco y cocine al vapor en una jaula durante dos horas hasta que esté crujiente, coja Saque, destape el plato y retire la cebolla y la salsa, cubra con la piel del jamón, cocine al vapor en una jaula durante 15 minutos. Decante la sopa y retire la piel del jamón, las cebolletas y el jengibre. (3) Mientras se cocinan las alas al vapor, enjuague los pulmones de cerdo con agua limpia, enjuague la sangre, retire la membrana, corte los lóbulos pulmonares y retire los tubos pulmonares. Utilizar medio pollo, ponerlo junto con los pulmones de cerdo en un bol, echar agua con un cucharón (para sumergir el cuerpo del pollo), ponerlo a fuego alto y llevarlo a ebullición, sacarlo y lavarlo, ponerlo en En el tazón, sirva 500 gramos de sopa clara, agregue sal, cebollas verdes y salsa de soja, cocine los pulmones al vapor con vino de cocción hasta que estén tan podridos como el tofu (no se puede romper), saque los pulmones y colóquelos en un tazón de aletas de tiburón, luego póngalos en un tazón de sopa y coloque los corazones de repollo blanqueados y las rodajas de jamón encima de las aletas de tiburón. Saque el tazón de pollo de la jaula, vierta el caldo de pollo en el tazón de sopa de aleta de tiburón, vierta aceite de pollo caliente encima y prepare pimienta blanca y cilantro al servir.