Menús y prácticas de hostelería
Entre ellos, "Deng Ying Beef" tiene un método de producción único y un sabor único. Cortar las huevas de la pata trasera de res, espolvorear con sal frita, envolver las huevas en un tanque para que se sequen, colocarlas sobre una rejilla, secarlas en el horno, cocerlas al vapor en una vaporera, sacarlas y cortarlas. en trozos pequeños y cocine al vapor a fondo. Finalmente, sofreírlo bien en un wok, agregar los condimentos, dejar enfriar y rociar con aceite de sésamo. El plato es translúcido, fino como el papel, rojo y brillante. Al colocarlas debajo de una lámpara, la sombra roja de las lonchas de carne puede reflejarse en el papel o en la pared, como si de un espectáculo de luces se tratara. La "Pareja Fei Sian" es un plato famoso con sabor a Chengdu. Según la leyenda, en la década de 1930, había un vendedor ambulante llamado Guo Chaohua que él y su esposa hacían rodajas de carne y pulmón frías y caminaban por las calles llevando una canasta para venderlas. La gente lo llamaba en broma "cortes de pulmón de pareja" y todavía se usa hoy en día.
La sepia Dongpo es un manjar relacionado con Su Dongpo, gran escritor de la dinastía Song del Norte, en Leshan, Sichuan. La sepia no es una sepia en el mar, sino una sepia con una boca pequeña, un cuerpo largo y mucha carne en el río Minjiang al pie de la montaña Lingyun y la montaña Wulong en la ciudad de Leshan, también conocida como "sepia". Se dice que cuando Su Dongpo iba al templo Lingyun a estudiar, solía ir a la roca Lingyun a lavar piedras de entintar. Los peces del río comieron su tinta y su piel se volvió tan espesa como la tinta. La gente lo llama "Sepia Dongpo". Además, junto con el Jiangtuan y el Feihuan, se le conoce como los tres pescados famosos de Sichuan y se ha convertido en un plato especial de la cocina de Sichuan. El "Jiangtuan al vapor" se conoce como el manjar de Jialing. Durante la Guerra Antijaponesa, los famosos chefs Zhang Shijie y Zheng Zuhua del restaurante Liu Yun en la ciudad de Chengjiang, Sichuan, cocinaron platos como "bollos de cerdo a la parrilla" y "empanadillas al vapor". Antes de que el general Feng Yuxiang fuera a los Estados Unidos para inspeccionar la conservación del agua, también fue al restaurante Liu Yun para probar las bolas de masa con salsa. Después de comer, elogió: "Sichuan Jiangtuan es realmente bien merecido".
La auténtica cocina de Sichuan tiene características propias, y su sabor está muy relacionado con los condimentos utilizados. Por ejemplo, Sichuan Pixian douban y pimientos encurtidos, si no los usa para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan y carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, será difícil experimentar el sabor "auténtico". Algunos chefs de otras provincias y ciudades aprenden la cocina de Sichuan. Aunque dominan algunas técnicas de cocina y condimentos, cuando regresan al área local, debido a que no tienen los condimentos necesarios para cocinar la cocina de Sichuan, la cocina de Sichuan que cocinan no siempre es la misma. "auténtico." Se puede ver que al cocinar la cocina de Sichuan, los condimentos importantes como la sal de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan, los berros Pixian y los pimientos encurtidos son absolutamente indispensables. Los restaurantes de Sichuan que abren fuera de Sichuan también transportan ingredientes principales, accesorios y condimentos especiales desde Sichuan. El objetivo es mantener la autenticidad de la auténtica cocina de Sichuan.
Ingredientes para gambas picantes: gambas vivas
Ingredientes: patatas, brotes de bambú de invierno, apio, cebolletas. Condimento: salsa de cangrejo, aceite de cangrejo, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, ají seco.
Proceso de elaboración:
Paso 1: Pelar y cortar las patatas, cortar los brotes de bambú de invierno en dados, cortar el apio en tiras y cortar las cebolletas en gajos. Se reserva un poco de cada uno.
Paso 2: Limpiar los camarones vivos, y luego realizar un corte en el lomo de cada camarón para su posterior producción.
Paso 3: Agrega una cantidad adecuada de aceite de cangrejo al wok, luego agrega un poco de chile seco y sofríe dos veces. Coloque los camarones, las patatas, los brotes de bambú de invierno, los palitos de apio y las cebolletas en el wok y saltee.
Paso 4: Saltee unas cuantas veces Cuando los ingredientes estén casi cocidos, agregue la salsa de cangrejo, luego agregue un poco de glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar y continúe salteando.
Paso 5: Sofreír hasta que el cuerpo de los camarones se enrolle y adquiera un color rojo anaranjado, es decir, los camarones han sido cortados y están listos para servir.
Sabor de los platos: La salsa es fresca y ligeramente picante, y los camarones tiernos y deliciosos.
Características: Este plato es un plato auténtico de Sichuan. Los langostinos contienen un alto contenido de proteínas, que pueden satisfacer las necesidades del cuerpo humano.
También contiene una gran cantidad de calcio, que puede complementar el calcio que necesita el cuerpo humano. Comerlo en otoño e invierno puede mejorar la resistencia al frío.
Nota: En primer lugar, la salsa de cangrejo no se puede freír. La salsa de cangrejo se elabora en secreto en la tienda, por lo que si quieres prepararla, puedes usar una mezcla de salsa de fideos dulces y salsa hoisin. ¡Intenta hacer camarones picantes!
Apto para: Apto para todas las edades, pero generalmente preferido por las mujeres.