Cada uno de los diez platos más famosos de Sichuan es un clásico.
El Mapo Tofu es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Sichuan. Es un plato de la escuela Shanghe Bangrong y pertenece a la cocina de Sichuan. El origen de la famosa alusión gastronómica al Mapo Tofu fue fundado por la propietaria del "Restaurante Chen" en Wanfuqiao, Chengdu, durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Debido a que tiene varias caras picadas de viruela, se llama Mapo Tofu. El tofu elaborado por Chen es rojo y brillante, la carne es crujiente y fragante, entumecida, picante, fragante, crujiente, tierna y picante, y llena del sabor de Sichuan. El tofu de Chen rápidamente se hizo famoso y los amantes de la gastronomía acudieron en masa. Aquí vienen a menudo eruditos y poetas. Algunos entrometidos vieron la marca de viruela en la cara de Chen y la trataron como si fuera tofu Chen Mapo. Esto es simplemente halagador y no está bien. Entonces el restaurante se llamó Chen Mapo Tofu Shop. A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un plato famoso en Chengdu.
2. Cerdo Meishan Dongpo:
El Cerdo Dongpo Jar también se llama "Cerdo Dongpo", también conocido como cerdo estofado, cerdo con fideos enrollados y cerdo estofado Dongpo. especialidades. Según registros históricos, este plato fue inventado por Su Dongpo, cuyas habilidades culinarias combinan mejor con carne de cerdo estofada. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "Fuego lento, use menos agua y será hermoso cuando el fuego sea fuerte. Pero se dice que sucedió cuando regresó a Hangzhou por segunda vez cuando era local". El cerdo Dongpo cocinado oficialmente lleva su nombre. Algo interesante. No entraré en detalles aquí. En "Eating Pork" de Su Dongpo, se detallan los métodos de cocción de este plato. "La carne de Dongpo tiene buen color y fragancia, y la comida es grasa pero no grasosa en la boca. Tiene aroma a vino y es muy deliciosa. Este plato es un manjar tradicional de la nacionalidad Han y es popular en Jiangsu y Zhejiang. Después de absorber la esencia, los chefs de la cocina de Sichuan heredan y mejoran sus propias técnicas de cocina para satisfacer las características gustativas de la gente de Sichuan. Al cocinar, corte la panceta de cerdo en trozos grandes, ponga cebolla y jengibre en el fondo, agregue vino, jugo de azúcar y. salsa de soja, añadir caldo y cocinar a fuego lento
3. Pollo Kung Pao:
El pollo Kung Pao es un plato representativo de la cocina de Chengdu Sichuan y pertenece a la serie de cocina de Sichuan. También se llama pollo Kung Pao. Se refiere al príncipe "Ding Baozhen" durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. El príncipe Shaobao también se llamaba Gongbao, por lo que este plato lleva el nombre de Ding Baozhen. que Ding Baozhen, el gobernador de Shandong en la dinastía Qing, convocó a docenas de chefs famosos en Jinan para cocinar para él. Se dice que cuando entretenía a los invitados, siempre servía pollo frito, y este plato. Fue elogiado por los invitados en todo momento. Fue muy popular cuando fue ascendido a gobernador de Sichuan. Después de llegar a Sichuan, fue procesado y transformado por los chefs de Sichuan para hacerlo más refinado y de mejor calidad. al emperador como tributo por parte de los funcionarios de Sichuan y se convirtió en un plato famoso utilizado por la familia real.
4.
La cocina de Sichuan pertenece al clan Shanghe y juega un papel muy importante. Un papel importante en la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan siempre ha sido considerada la primera de la cocina de Sichuan. El famoso plato tiene sus orígenes. Se dice que este plato era un plato casero para la gente de Sichuan en ese momento. principalmente hervido y luego salteado A finales de la dinastía Qing, había un Hanlin llamado Ling en Chengdu que se recluyó en su casa debido a su frustrada carrera y se dedicó a la investigación. Cambió el estilo de cocina hervido y frito original. Carne de cerdo para eliminar el olor a pescado de la carne, la cocí al vapor en un recipiente hermético y luego la frié en un plato, lo que redujo la solubilidad debido al largo tiempo de cocción al vapor hasta que se cocinó. La pérdida de proteínas mantiene el rico sabor de. la carne sin perder su sabor original y su color rojo brillante. A partir de entonces, la carne de cerdo cocida al vapor al estilo Sichuan se hizo famosa en Jincheng.
5. uno de los platos tradicionales locales clásicos de Sichuan. El plato tradicional local de Meishan pertenece a la cocina de Sichuan de Shanghe Bang. Está hecho de codo de cerdo, soja de las montañas nevadas, etc. Se dice que la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, lo cocinó accidentalmente. El codo de cerdo en casa rápidamente agregó varios ingredientes y lo cocinó con cuidado para disimular el olor a quemado. Inesperadamente, Su Dongpo probó el codo de cerdo amarillo inesperadamente. Inmediatamente se llenó de alegría. , también lo promovió vigorosamente entre sus familiares y amigos, por lo que el "Cerdo Dongpo" se transmitió de generación en generación.
6 Rebanadas de cerdo para parejas:
Carne de res de marido y mujer. Las rebanadas son un plato tradicional en Chengdu, Sichuan. Pertenece a la cocina Shanghe Bang Rong Sichuan. Fue creado originalmente por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng en Chengdu. Cuenta la leyenda que en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua y su esposa. cerca de Shaocheng, Chengdu, se elaboran y venden juntas carne fría y rodajas de pulmón.
La pareja los maneja ellos mismos y camina por las calles pregonándolos en cestas. Debido a su fina producción y sabor único, las lonchas de pulmón de res frías que venden son muy populares entre la gente. Para distinguirlo de los puestos de rodajas de pulmón comunes, la gente lo llama Pareja Feipian. Después de abrir la tienda, se prestó más atención a los ingredientes utilizados, utilizando carne de res, corazón, lengua, tripas y cuero cabelludo en lugar del único pulmón original, y la calidad fue mejorando día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se ha utilizado el nombre Fei Pian de pareja.
7. Pato Taibai:
El Pato Taibai, también conocido como Pato Taibai, es un plato de Sichuan. Se dice que el origen de las famosas alusiones gastronómicas comenzó en la dinastía Tang y está relacionado con el poeta Li Bai. El poeta Li Bai se mudó a Longchang, Jinzhou con su hija cuando era joven, y no abandonó Sichuan hasta los 25 años. Durante los 20 años que vivió en Sichuan, le encantaba comer el famoso plato local "pato al vapor". En el primer año de Tianbao, Li Bai fue favorecido por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang y fue a Beijing para rendir homenaje a la Academia Imperial. Usó el pato guisado al vapor que había comido cuando era joven como el original, y lo agregó con talladas, baya de goji, panax notoginseng y otros patos gordos al vapor centenarios para presentárselos a Xuanzong. El emperador estaba muy feliz y llamó al plato "Pato Taibai", que se transmitió de generación en generación y se convirtió en un plato famoso de Sichuan.
8. Sepia Dongpo:
La sepia Dongpo, también conocida como sepia Dongpo agridulce, es un plato tradicional de Sichuan que pertenece a la cocina de Sichuan en Shanghe Bang y utiliza sepia fresca como ingrediente. el ingrediente principal. Las características de este plato son color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce y rico sabor. La sepia Dongpo es un manjar en Leshan, Sichuan, y está relacionada con Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte. Se dice que cuando Su Dongpo iba al templo Lingyun a estudiar, solía ir a la roca Lingyun a lavar piedras de entintar. Los peces del río comieron su tinta y su piel se volvió tan espesa como la tinta. La gente lo llama "Sepia Dongpo". Se ha convertido en un plato famoso en Leshan y es muy conocido en el país y en el extranjero.
9. Repollo hervido:
El repollo hervido es un plato famoso de Sichuan. Es un plato clásico representativo de la cocina del palacio de Chengdu en Sichuan y pertenece a la serie de cocina de Sichuan. Fue creado originalmente por el famoso chef de Sichuan, Huang, en el comedor imperial del Palacio Qing, y luego fue promovido por el maestro de Sichuan, Luo, y se convirtió en una obra maestra en los banquetes estatales. Se dice que el repollo hervido fue creado por Huang, un famoso chef de Sichuan que fue muy elogiado por Cixi, en el Comedor Imperial del Palacio Qing. Cuando Huang era chef, mucha gente menospreciaba la cocina de Sichuan como "picante pero no vulgar". Para refutar los rumores y probarlos, pensó mucho durante mucho tiempo y lo intentó muchas veces, y finalmente creó el plato definitivo de repollo hervido, que devolvió complejidad y simplicidad al ámbito de la cocina de Sichuan y borró los siglos de antigüedad. quejas de la cocina de Sichuan. Más tarde, Huang Jing trajo este plato a Sichuan y se difundió ampliamente. Después de la fundación de la República Popular China, el repollo hervido se convirtió en un plato de banquete estatal para entretener a invitados distinguidos.
10. Salmonete:
El salmonete estofado es un plato local famoso y de buen color, sabor y sabor, perteneciente a la cocina de Sichuan. Aunque el poeta Du Fu no era de Sichuan, vivió en una cabaña con techo de paja en Sichuan durante mucho tiempo. En su "Canción de pesca poco elegante", cantó un poema sobre el "pato Taibai" y escribió: "Los brotes de bambú verdes dan la bienvenida al barco y los peces del río llegan todos los días. Esto ilustra su entusiasmo por los ricos ingredientes". de la cocina de Sichuan. El salmonete es un plato famoso de Sichuan, muy conocido desde las dinastías Tang y Song, y fue creado por Du Fu. Al mismo tiempo, también hay una versión de Su Dongpo, un plato famoso junto al Lago del Oeste en Hangzhou. Las generaciones posteriores se convirtieron en pescado Dongpo.