¿Cómo hacer gambas asadas en seco?

Me encantaban los camarones. Desde que comí un hermoso camarón en la isla de Xiachuan, me sentí "herido" y tuve una sombra psicológica. Tengo miedo de comer camarones cuando los veo. Pero a los niños les encanta comerlos. Cuando ven hermosos camarones, los compran y se los guardan. Este tipo de gambas tiene una larga vida útil y no es apta para otros platos ligeros. Si quieres hacer unos camarones con una textura fuerte y elasticidad, debes utilizar el método de "quemado". Los camarones son un ingrediente rico en proteínas. Si hay demasiado jugo durante la cocción, tendrán un aspecto "grasoso", por lo que se pueden cocinar en seco. No existe el "Shao" en la cocina cantonesa, pero hay un dicho que dice "Shao del Sur y Shao del Norte". Utiliza las diferentes zonas de temperatura de la olla para secar ligeramente el jugo a fuego lento, cocinar los langostinos y finalmente hacer "gambas asadas en seco" con rico aroma y buen sabor.

Materiales

Ingredientes: 8 gambas de mar, 6 gambas

Accesorios: cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 2 g de jengibre picado, 2 g de ajo picado; , salsa de tomate 10g, un poco de cebolla rallada.

Gambas Secas Estofadas con Jamón y Espárragos

1

Cortar el jengibre en trozos finos, picar la cebolleta en trozos finos y cortar las hojas de cebolleta en pedazos y reservar.

2

Después de limpiar los camarones, utiliza unas tijeras de cocina para cortar los bigotes, las cabezas y las patas de los camarones.

Tres

Como se muestra en la imagen, inserte la punta de corte desde la conexión entre la cabeza del camarón y el caparazón del camarón hasta una profundidad de la mitad del diámetro del cuerpo del camarón, y lentamente corte hacia la cola de los camarones hasta que queden los restos. Retire el último caparazón de los camarones, pele los otros caparazones de los camarones y retire los hilos de los camarones.

Cuatro

Este es el estado después del procesamiento.

Cinco

Envuelve los camarones del paso 4 con una toalla limpia, presiónala suavemente unas cuantas veces para absorber la humedad de los camarones.

Seis

Toma una sartén, caliéntala durante 4 minutos (aproximadamente 100 grados), luego ponla a fuego lento (usa el núcleo de fuego pequeño en el centro del quemador) y Coloque la piel de los camarones en su lugar y preste atención a la dirección de las cabezas de los camarones. Debido a que los camarones son grandes, las cabezas de los camarones deben permanecer en el área de calentamiento de la olla durante mucho tiempo para que maduren de manera uniforme. .

Siete

Como se muestra en la imagen, utiliza unos palillos para sujetar los camarones y darles forma mientras los fríes. Doble la cola del camarón hacia la cabeza del camarón. ¿Por qué deberías dejar el caparazón del camarón en la última sección de la cola al desecharlo? Esto es para evitar que los camarones se cocinen demasiado.

Ocho

Fríe cada lado de los camarones durante 2 minutos hasta que estén cocidos. Suba el fuego, vierta el vino de cocción y agite suavemente la olla para mojar uniformemente los camarones en la salsa. Una vez reducido el jugo, volver al mismo fuego lento.

Nueve

Pasa los camarones al otro lado de la olla, inclina ligeramente la olla, añade un poco de aceite en la zona de calentamiento al lado de la olla y sofríe la carne picada. jengibre y cebolla verde picada.

10

Agregue la pasta de tomate, saltee hasta que esté fragante y use palillos para dividir uniformemente.

11

Vuelve a agitar la olla, utiliza palillos para darle la vuelta a los camarones para que cada camarón quede cubierto con la salsa y sirve.

12

Retirar de la sartén, colocar en un plato, espolvorear con cebolla verde rallada y servir.

Consejos

1. Los platos que utilizan camarones como ingrediente generalmente requieren una temperatura de olla baja o una fritura rápida. Esto está determinado por la naturaleza de los ingredientes. Si la temperatura de la olla es demasiado alta, la carne de los camarones quedará deshidratada, seca y desagradable, por lo que debemos cocinarla según esta característica.

2. Use fuego lento, excepto que el vino de cocción salpicará y tardará un poco en recoger el jugo, creando zonas de calentamiento con diferentes temperaturas en la olla. Aunque la temperatura de la olla es de alrededor de 100 grados, puedes utilizar el método de "asado en seco" para mantener el sabor de los camarones cocidos.

3. Ocho camarones se refiere al peso y especificaciones de los camarones, que se refiere a ocho camarones/500 g de camarones.

4. Los camarones en sí están un poco salados y la salsa de tomate también lo es, por lo que no es necesario agregar sal para condimentar.