¿Cómo hacer carne gorda con cocina de Sichuan y sopa dorada?
Ingredientes para Sour Sour Beef (Golden Soup Beef): 500 g de rollitos de ternera de alta calidad (suspiro: ¡demasiada carne falsa!)
Accesorios: Hongos Enoki, brotes de bambú verde, verde cebollas, apio, jengibre, ajo, cebolla, pimiento amarillo fresco, pimiento verde fresco y granos de pimienta de Sichuan.
Condimentos: salsa de chile Huangdeng (clave), vinagre blanco, glutamato monosódico, jugo de pollo, aceite de pimienta de caña, boniato en polvo, vino de cocina, azúcar.
Procesamiento de alimentos:
Cortar el jengibre y el ajo en trozos pequeños, cortar la cebolla verde por la mitad en trozos grandes, cortar la cebolla verde en cebolla verde finamente picada, cortar la cebolla verde en Tres secciones, corte la acacia amarilla en dos secciones, córtela en círculos finos apropiados y corte el apio en tres secciones. Retire los hongos enoki, corte los brotes de bambú verde en trozos gruesos y reserve el almidón del agua.
Práctica:
1. Descongelar código al gusto: Descongelar la carne grasa en agua fría, marinar con una pequeña cantidad de vino de cocción, sal y cebolletas, luego verter el exceso de agua. y agregue una cantidad adecuada Remoje el almidón de batata y agréguelo a la carne de res engordada para que la carne de res engordada quede cubierta con una fina capa de almidón.
2. Preparación del jugo de vegetales: Agrega aceite a la olla, caliéntalo, agrega el jengibre y el ajo y sofríe, agrega tres cucharadas de salsa de chile farolillo amarillo, agrega la cebolla, el apio, las cebolletas y el vitex. , sofreír durante 8 minutos, agregar la sopa y filtrar el residuo para obtener jugo de verduras.
3. Niu Feifei Shui: Hervir Guangshui, primero agregar brotes de bambú verde triturados y, después de que hierva el agua, sacar los hongos enoki. Después de que el agua vuelva a hervir, saque los hongos enoki y los brotes de bambú verde, póngalos en un tazón grande, ponga los rollos de carne grasosos en el agua hirviendo en la olla, cocine a fuego lento por un tiempo y sáquelos inmediatamente después de que se adelgacen. y listo.
4. Síntesis de sabor: Poner en la olla el jugo de las verduras, llevar a ebullición, añadir agua de pimiento silvestre para ajustar la acidez (se puede añadir vinagre blanco si la acidez no es suficiente), añadir un poco. cantidad de azúcar blanca y jugo de pollo (sin jugo de pollo, agregue esencia de pollo), ponga la carne grasa en la olla, cocine a fuego lento durante unos 30 segundos, hasta que espese, agregue una pequeña cantidad de aceite de pimienta de ratán, sáquelo de la olla y ponerlo en un plato.
5. Añade aroma: Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla, añade pimiento verde fresco y aros de pimiento a temperatura media y sofríe hasta que esté fragante.
En este punto, una apetitosa y tentadora carne dorada se despliega frente a ti.
Consejo: Es difícil encontrar rollitos de carne con mucha grasa, por lo que recomiendo comprar rodajas de tripas cortadas congeladas.
1. Quitar las raíces de los hongos enoki, remojarlos en agua durante 1 hora, enjuagarlos con agua ligeramente salada y ponerlos en un plato hondo.
2. Enjuagar la gorda de vaca con agua hirviendo hasta que cambie de color, sacarla y reservar. Enjuagar la sopa de ternera, filtrar la espuma y reservar.
3. Cortar en rodajas la cebolla y el jengibre, y cortar el chile seco en aros.
4. Saltear las chalotas y las rodajas de jengibre en una sartén y añadir la salsa de farolillo amarillo.
5. Vierta la sopa de carne grasa en el fuego y cocine por uno o dos minutos más. Utilice una espumadera para quitar las cebollas y las rodajas de jengibre.
6. Agregue la cantidad adecuada de sal y azúcar al gusto, luego agregue la carne grasa.
7. Vierta la sopa en el plato hondo preparado.
8. Espolvorea con aros de chile y cebolla verde picada.
Si no puedes comerlo demasiado picante, puedes sofreír rodajas de jengibre con cebollino, añadir una pequeña cantidad de salsa de chile amarillo claro y puré de calabaza y sofreír juntos.
El color de la salsa de calabaza es muy parecido al de la salsa de chile amarillo claro, que no solo puede crear un color dorado de sopa, sino que también puede ser aceptable para las personas que no son muy picantes.
Además, no añadas salsa de soja, ya que de lo contrario destruirá el efecto "sopa dorada".
La ternera en sopa dorada es un plato muy delicioso. La sopa es de color dorado, ácida y refrescante, apetitosa y deliciosa. Parece apetitoso y es amado por todos. Lo más importante al preparar sopa dorada y carne grasa es la base de la sopa. La salsa dorada también es el alma de este plato. El método también es muy sencillo. Es delicioso y asequible para hacer en casa.
Todo el mundo conoce la sopa dorada y la carne grasa. Creo que a mucha gente le gusta comerlo. La sopa dorada agridulce y la deliciosa carne grasa les abrieron el apetito. Realmente delicioso. También me gusta comer carne de res en sopa dorada. Pido este plato cada vez que como con amigos. Si quieres que la ternera grasa con sopa dorada tenga un sabor delicioso, lo principal es la sopa dorada. Es delicioso y asequible para hacer en casa.
Compartamos cómo preparar la cocina de Sichuan.
1. Cómo hacer sopa dorada de ternera 1, preparar los ingredientes: ternera, pimiento verde, pimiento rojo, champiñón enoki, clara de huevo, ajo, calabaza vieja, cebolla, jengibre, zanahoria, cebolla verde, aceite de colza. , manteca de cerdo, anís estrellado, pimienta de Sichuan, hojas de laurel, pimientos encurtidos, pimientos encurtidos, sal, esencia de pollo, pimienta.
2. Primero haz la salsa de sopa dorada, o puedes comprarla directamente. Lavar la calabaza vieja, pelarla y cortarla en trozos. Sacar la pulpa del interior y cortarla en trozos. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Añadir un poco de agua a la vaporera, poner la calabaza y las zanahorias y cocinar al vapor. Lavar las cebollas y el jengibre, cortar las cebollas en trozos y cortar el jengibre en rodajas.
3. Lavar y picar las cebollas, remojar el jengibre y los pimientos encurtidos, cocinar al vapor la calabaza y las zanahorias, sacarlas y triturarlas en un robot de cocina, hervir el aceite en la olla y añadir unas cuantas. Agregue las verduras a la olla con aceite de semillas, agregue un poco de manteca de cerdo, agregue el jengibre, la cebolla, el pimiento, el anís estrellado y las hojas de laurel, fría a fuego lento hasta que estén fragantes, retire el residuo.
4. Agregue el jengibre remojado y el pimiento encurtido en polvo, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla verde en polvo, saltee, agregue la salsa de chile amarillo claro, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la calabaza y la zanahoria. Haga puré, agregue Agregue un poco de jugo de jengibre, sofría uniformemente y deje hervir, la sopa dorada estará cocida.
5.Descongela la carne grasa que compraste con anticipación, prepara un bol, bate dos claras de huevo, agrega una cucharada de maicena, revuelve uniformemente y revuelve hasta obtener una pasta sin partículas. Revuelva y revuelva uniformemente para que la carne grasa quede suave y deliciosa. Retire las raíces de los hongos enoki, lávelos y córtelos en aros.
6. Agrega aceite a la olla, calienta el aceite, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante, agrega un poco de agua hirviendo, agrega la sopa dorada preparada, agrega sal, esencia de pollo y pimienta al gusto, remover bien, añadir los champiñones enoki después de hervir, escaldarlos, sacarlos y ponerlos en un recipiente, añadir la carne grasa, empujarlos suavemente con una cuchara para evitar que se quemen en el fondo.
7. Cocina hasta que cambie de color y esté cocido, luego lo puedes sacar. Colóquelo sobre los champiñones enoki, vierta la sopa dorada, agregue pimiento verde y pimiento rojo, espolvoree con cebolla verde picada, caliente un poco de aceite caliente en la olla, caliéntelo y viértalo sobre el pimiento. La carne en sopa dorada está lista. La carne queda tierna y refrescante, y la base de la sopa es agria y picante para los aperitivos. Es muy divertido.
Consejos
Cada uno lo hace de manera diferente. Para que quede delicioso lo principal es la base de la sopa, la sopa también es el alma de este plato. Al preparar sopa, es necesario conocer las proporciones. No pongas directamente la carne engordada, envuélvela con clara de huevo y pasta de maicena para que quede más suave y tierna. La vaca gorda no puede tardar mucho en cocinarse.
Resumen: La sopa dorada y gorda de ternera está lista. La sopa es de color dorado, agria y refrescante, la carne es tierna y refrescante y la base de la sopa es agria y apetitosa. Es tan agradable que te abrirá el apetito. El método también es muy sencillo. Es delicioso y asequible para hacer en casa. Siempre que domines las habilidades, podrás preparar una deliciosa carne con sopa dorada. Puedes probarlo si quieres.
La ternera en sopa dorada es mi plato favorito. La sopa dorada agridulce, la carne grasa que es refrescante y no grasosa, absorbe las guarniciones de la sopa, debo comerla la próxima vez. Sin embargo, la clave para saber si la sopa dorada sabe bien o no está en la sopa dorada. ¡Veamos cómo se hace!
Ingredientes:
Carne grasa, calabaza, champiñones enoki, brotes de soja, pimientos verdes y rojos, cebolla, pimiento, ajo, salsa de chile amarillo claro, sal, esencia de pollo, vinagre blanco. , azúcar, pimienta .
Pasos:
1. Pela la calabaza, córtala en rodajas finas, cocina al vapor a fuego alto y utiliza una cuchara para presionar la calabaza al vapor hasta obtener un puré.
2. Cortar la parte inferior de los champiñones enoki y partirlos en trozos pequeños. Cortar los pimientos verdes y rojos en trozos pequeños, cortar las cebolletas en trozos y cortar el ajo en trozos pequeños.
3. Hervir el agua en la olla, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite, cocer las setas enoki y los brotes de soja, sacarlos y ponerlos en un bol grande.
4. Hervir la ternera gorda en agua durante 1 minuto aproximadamente, sacarla y ponerla en un plato.
5. Ponga aceite en la olla, saltee las cebollas verdes hasta que estén fragantes, luego sofría el puré de calabaza prensado dos veces, luego agregue la salsa de chile amarillo claro y revuelva uniformemente, luego vierta una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. Una vez que la sopa esté completamente coloreada, use una espumadera para sacar el residuo restante.
6. Agregue sal, pimienta y azúcar, revuelva y derrita, cocine la carne cocida durante aproximadamente 1 minuto, agregue vinagre blanco para aumentar la acidez de la sopa, luego saque la carne cocida y cocine. antes Para una buena guarnición, agregue un poco de esencia de pollo a la sopa para realzar el sabor, luego vierta la sopa en un tazón y agregue el ajo picado y los gajos de pimiento verde y rojo.
7. Vuelva a poner el aceite en la olla, caliente el aceite hasta que esté 50% caliente, ponga los granos de pimienta de Sichuan y huela el aroma, luego saque los granos de pimienta de Sichuan y vierta el aceite caliente directamente en el cuenco.
Ingredientes
Vierta el condimento frito en la sopa de carne, retire la espuma de la sopa, agregue hongos enoki para darle sabor a la sopa salada, agregue sal y esencia de pollo, cocine por un Unas cuantas veces, después de unos minutos, saca la cebolla, el jengibre y el ajo y añade un poco de azúcar.
Vaca gorda, ¿quién sabe cocinar estofado? De esta forma no quedará sopa y el método es sencillo. A primera vista, los ingredientes serán: 2 cajas de ternera (en rodajas en el supermercado), 1 paquete de champiñones enoki, 100 gramos de puerros, 2 tomates, 10 gramos de cebolletas, 10 gramos de cilantro y 200 gramos. de lirio de día.
Condimento: 3 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de esencia de pollo, 10 g de vino para cocinar, 20 g de pasta de tomate, media botella de sopa agria.
Método de cocción: 1. Puedes comprar carne de res grasa en trozos grandes, traerla y cortarla tú mismo. O vaya al supermercado a comprar carne de res en cajas y tráigala para que se descongele automáticamente y pueda usarse más adelante. 2. Cortar las raíces de los hongos enoki, lavarlos y reservarlos. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Lavar el cebollino y el cilantro, cortarlos en trozos pequeños y reservar. Corta la cebolla verde en rodajas, corta el jengibre y reserva.
3. Tratamiento de los nudos de carne grasa: blanquear los puerros en agua caliente, alisar la carne grasa en la tabla de cortar, colocar cuidadosamente los champiñones enoki lavados sobre la carne grasa, comenzar por un lado de la carne grasa. Enróllelo lentamente y átelo bien. Ate un puerro al rollo de ternera graso. Este método se puede seguir para otros bovinos engordados. Esto es para que a los comensales les resulte más fácil experimentar el delicioso sabor de la carne de res engordada. Cuando comen carne de res engordada, también comen otras verduras de temporada, lo que supone una actualización del sabor.
4. Hacer sopa agria: Calentar aceite en un wok, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que salga la salsa roja, luego agregar la sopa agria y continuar salteando lentamente, agregar un poco. Agua y cocine a fuego lento, agregue todo lo anterior. Continúe cocinando el condimento durante 5 minutos y retire los residuos de la sopa agria. 5. Escaldar las azucenas, añadir un poco de aceite de ensalada al wok, sofreír las azucenas unas cuantas veces, ponerlas en un recipiente y reservar. 6. Coloque la carne procesada en la olla de sopa una por una y cocine lentamente a fuego lento, para que la carne se cocine al mismo tiempo. Los champiñones enoki deben cocinarse a fuego lento, ya que la carne se cocinará fácilmente. fuego lento. Coloque cuidadosamente la carne cocida sobre los champiñones enoki, hierva la sopa en una olla, viértala sobre la carne, espolvoree con cilantro y cebollas verdes y sirva.