Ocho platos al vapor para la cena de Nochevieja.
Primero, la berenjena y las gambas quedan muy resbaladizas
Preparación de ingredientes: berenjena, gambas, sal, pimienta, huevos, fécula, cebolla, pimiento, pescado al vapor , salsa de soja .
Pasos de la operación:
1. Lavar la berenjena, cortarla por la mitad verticalmente desde la mitad, colocarla sobre una superficie plana, cortarla cada 2 cm, cortar cada dos cortes. y haz un clip de berenjena.
2. Pelar las cáscaras de las gambas, trocearlas hasta obtener pasta de gambas y reservar.
3. Agrega sal y pimienta a la pasta de camarones y revuelve uniformemente, luego agrega media clara de huevo y 1 cucharada de almidón y revuelve en una dirección.
4. Rellena las pinzas de berenjena con la pasta de gambas, extiéndelas de forma plana y colócalas en el plato una a una formando una flor.
5. Introducir el plato en la vaporera, hervir el agua y cocinar al vapor durante 10 minutos hasta que la pasta de gambas se ponga roja. Las berenjenas se vuelven negras después de haber sido cocidas al vapor durante mucho tiempo.
6. Después de cocinar al vapor, sácalo, vierte el pescado al vapor con salsa de soja, agrega la cebolla verde picada y los aros de chile, calienta un poco de aceite y vierte el aroma.
2. Camarones y Tamago Tofu
Ingredientes: huevos, langostinos, Tamagotofu, pescado al vapor y salsa de soja, cebolla y zanahoria.
Pasos del funcionamiento:
1. Cortar el tofu tamagoyaki en discos de 3 mm de grosor y colocarlos en el plato uno a uno, superponiendo cada trozo al anterior. Esto hace que la forma sea más uniforme.
2. Preparar 2 huevos, batirlos en un bol, remover con palillos, añadir agua 1:1 y un poco de sal y mezclar bien. Vierta el huevo líquido en el plato de Tamago Tofu, recuerde cepillar el fondo del bol con anticipación.
3. Quitar la cáscara y la piel de las gambas, sacar los hilos de gambas y reservar, y triturar las cebolletas y las zanahorias.
4. Ponga el tamagoyaki tofu y el huevo líquido en una vaporera y cocine al vapor durante 10 minutos hasta que el huevo líquido se solidifique. Agregue los camarones en el medio y cocine al vapor durante otros 5 minutos.
5. Cocinar los camarones al vapor hasta que cambien de color, sacarlos, poner en el medio cebollas verdes y zanahorias ralladas, verter un poco de salsa de soja de pescado al vapor y finalmente quemar un poco de aceite caliente y verterlo sobre los desmenuzados. cebollas verdes hasta que estén fragantes.
En tercer lugar, ostras al ajillo
Ingredientes de preparación: ostras, ajo, mijo, pimienta, cilantro, sal, salsa de soja de marisco, aceite.
Pasos de la operación:
1. Abra la concha de la ostra, dejando la mitad de la carne para su uso posterior, y luego enjuáguela.
2. Pelar los ajos, aplanarlos sobre la tabla de cortar y luego picarlos en ajos picados. Cuanto más pequeñas son las partículas de ajo, más fragante es.
3. Lavar el pimiento mijo y cortarlo en aros de pimiento, luego cortar el cilantro en rodajas y colocar en un plato para su uso posterior.
4. Vierta más aceite en la olla, agregue el ajo picado, sofría a fuego lento hasta que el ajo esté fragante, agregue los aros de mijo y pimienta, continúe salteando hasta que los aros de mijo y pimienta se ablanden. Apague el fuego y agregue 1 cucharada de salsa de soja para mariscos y un poco de sal, revuelva bien. Presta atención al sabor salado de las ostras y no salas el aceite de ajo.
5. Coloca las ostras en el plato una a una y déjalas planas para evitar que se salga el aceite de ajo. Luego coloca una cucharada de aceite de ajo encima de cada ostra.
6. Colocar todo el plato en una vaporera, tapar la olla, llevar a ebullición y cocinar al vapor durante 10 minutos. Cocine al vapor hasta que las ostras se separen de sus conchas, luego cocine al vapor nuevamente. Espolvorea con cilantro en polvo y aros de mijo y pimienta.
Cuarto, ternera al vapor con harina
Preparación de ingredientes: solomillo de ternera, fideos de arroz con cerdo al vapor, batatas, salsa de ostras, salsa de soja, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, sal.
Pasos de la operación:
1. Cortar el lomo de ternera en rodajas, remojarlo en agua, exprimir el agua y ponerlo en un bol. Agregue 1 cucharada de sal, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 cucharada de granos de pimienta y mezcle bien.
2. Pela los boniatos, córtalos en rodajas finas y échalos uno a uno en el fondo de la vaporera.
3. Vierta una bolsa de fideos de arroz con cerdo al vapor en las rodajas de carne marinada, agregue una pequeña cantidad de agua varias veces y mezcle bien para mantener húmeda la superficie de los fideos de arroz, para que la carne al vapor tenga sabor. mejor.
4. Coloca las rodajas de carne envueltas en fideos de arroz sobre las rodajas de boniato una a una, luego ponlas en una vaporera, hierve el agua y cocina al vapor durante 60 minutos hasta que la carne esté suave y tierna.
5. Cabeza de pescado con pimiento picado
Ingredientes: cabeza de carpa plateada, pimiento picado, vino de cocción, pimienta, azúcar, salsa de soja de pescado al vapor, salsa de ostras, cebolla, jengibre, ajo. .
Pasos del funcionamiento:
1. Cortar un poco de ajo picado, jengibre en rodajas y cebolla de verdeo picada y reservar.
2. Picar la cabeza de pescado por la mitad y extenderla sobre el plato. Colocar las rodajas de jengibre en el fondo del plato. Vierta 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de sal. pimienta blanca Masajear la cabeza del pescado con las manos para que se absorba y dejar marinar un rato.
3. Vierta aceite en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante.
Agrega 3 cucharadas de pimienta picada. La cantidad de pimiento picado se puede ajustar según su picante preferido, luego agregue 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja de pescado al vapor y 1 cucharada de azúcar, y sofría hasta que el pimiento picado se vuelva suave y fragante.
4. Vierta el pimiento frito picado sobre la cabeza del pescado, póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos después de que hierva el agua.
5. Saca la cabeza de pescado al vapor, espolvorea con cebolla verde picada, luego calienta un poco de aceite caliente, la cebolla verde estará fragante y la cabeza de pescado con pimiento picado estará lista.
Huevos al vapor de seis y tres colores
Ingredientes para preparar: huevos, huevos en conserva, huevos de pato salados, jamón, sal y pimienta.
Pasos del funcionamiento:
1. Preparar 2 huevos de pato salados, pelarlos, separar las claras y las yemas y reservar las yemas para su uso posterior.
2. Prepara 2 huevos en conserva, pélalos de la misma forma, córtalos en cubos pequeños y colócalos en un plato para su posterior uso.
3.1 Cortar el jamón en dados y colocar en un plato para su posterior uso.
4. Separar las claras y las yemas de los cuatro huevos y ponerlas en dos bols respectivamente. Agrega 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta a las claras y mezcla bien. También se mezclan las yemas de huevo.
5. Vierta el huevo en conserva cortado en cubitos, la yema de huevo salada cortada en cubitos y el jamón cortado en cubitos en el bol de clara de huevo y mezcle bien para que los tres cubitos queden distribuidos uniformemente.
6. Busca un bol cuadrado o rectangular poco profundo, untalo con aceite, vierte la clara de huevo líquida mezclada con los tres dados, introduce el bol en la vaporera y utiliza una cuchara para quitar la espuma. superficie.
7. Tapar la olla, meterla en la vaporera y cocinar al vapor durante unos 10 minutos, hasta que la superficie se solidifique y se ponga blanca. Abra la tapa, vierta el líquido de la yema de huevo batida y continúe cocinando al vapor durante unos 20 minutos, hasta que esté completamente cocido al vapor.
8. Cuando esté cocido al vapor, abre la tapa de la olla y sácala con guantes. Una vez frío, desmolda y corta en un plato. Ajuste la salsa para mojar con salsa de soja, vinagre y aceite de chile.
7. Yema de Huevo Cabeza de León
Ingredientes: relleno de carne, huevos, colza, jengibre, cebolletas, yema de huevo de pato salada.
Pasos del funcionamiento:
1. Preparar 300 gramos de relleno de cerdo que sea 70% magro y 30% de grasa y batir dos huevos con el relleno.
2. Después de batir los huevos, revuelva el relleno de carne en una dirección para que el relleno de carne pueda absorber completamente los huevos. El relleno de carne quedará suave y tierno después de absorber los huevos.
3. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, 1 cucharada de pimienta, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, la cantidad adecuada de sal y salsa de soja, revuelva todos los condimentos en una dirección y revuelva vigorosamente la carne picada. para que la carne picada tenga un sabor muy masticable.
4. Añade un poco de residuo del panecillo al vapor al relleno de carne para que las albóndigas queden más esponjosas y revuelve uniformemente.
5. Ponga una cuarta parte del relleno de carne en la palma de su mano, aplánela ligeramente, envuelva una yema de huevo de pato salada en el relleno de carne y luego déle forma de bola.
6. Coloca las albóndigas grandes envueltas con yema de huevo de pato en un plato llano hasta formar un total de 4 albóndigas. Luego mételo en la vaporera y cocina al vapor durante 15 minutos hasta que las albóndigas estén cocidas.
7. Vierta una cantidad adecuada de aceite en el wok, agregue las cebollas verdes picadas y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Vierta una cantidad adecuada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar blanca. luego agregue un poco de agua y almidón para espesar el jugo.
8. Echamos toda la sopa espesa sobre las albóndigas y ya están listas nuestras albóndigas de huevo saladas.
8. Cerdo estofado con verduras encurtidas
Ingredientes para preparar: panceta de cerdo con piel, ciruelas, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, laurel, anís estrellado, pimienta, vino de cocción. , salsa de soja ligera, salsa de soja vieja, tofu fermentado, salsa de fideos dulces, pimienta de Jamaica en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta blanca.
Pasos de operación:
1. Poner la panceta de cerdo en agua fría, agregar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela y los granos de pimienta, agregar una cantidad adecuada de vino de cocción. y un poco de sal, y cocinar durante la mitad. Pasada una hora, retirar de la sartén y dejar enfriar.
2. Remojar las ciruelas con antelación y cortarlas en rodajas con un cuchillo para darle sabor fácilmente. Picar las cebolletas, el ajo picado y el jengibre picado y reservar.
3. Utilice un palillo para hacer algunos agujeros en la piel de la panceta de cerdo, luego unte un poco de salsa de soja sobre la piel y colóquela en un lugar ventilado para secar la humedad en la superficie de la piel.
4. Añade 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 trozo de tofu fermentado, 1 cucharada de salsa de fideos dulces, 1 cucharada de vino de cocción, la cantidad adecuada de pimienta de Jamaica, adecuada. cantidad de pimienta blanca, cantidad adecuada de pimienta en polvo, cantidad adecuada de azúcar, con una cuchara mezclar bien.
5. La temperatura del aceite en la olla es aproximadamente un 60% caliente. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en el cárter de aceite y tápelo para evitar que el aceite se queme.
6. Freír hasta que el color de la piel se oscurezca, luego darles la vuelta y freír por el otro lado. Después de freír, la piel del pescado se remoja en agua fría.
7. Después de remojar durante aproximadamente media hora, aparecerán muchas burbujas en la superficie.
8. Cortar la panceta de cerdo frita verticalmente desde la piel en trozos de dos a tres milímetros de grosor. No lo cortes demasiado grueso.
9. Poner la carne cortada en un bol, agregar el jugo preparado previamente, agregar la cebolla, el jengibre y las hojas de anís estrellado, mezclar uniformemente con las manos y dejar marinar durante una hora para permitir que la carne se endurezca. para absorber completamente el jugo.
10. Saca las rodajas de carne marinada con la piel hacia arriba, márcalas una a una con las manos y ponlas en un bol con la piel hacia abajo.
11. Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla verde picada, el ajo picado y los gajos de jengibre y pimiento, sofríe hasta que estén fragantes, agrega los pepinillos picados, sofríe hasta que los pepinillos se ablanden y luego agrega la mitad. el jugo de tocino, sofreír uniformemente.
12. Coloca los pepinillos fritos sobre las rodajas de carne en el bol y presiónalas firmemente con las manos.
13. Poner agua hirviendo en la olla, poner el bol en la vaporera, cocinar al vapor durante una hora y media, sacarlo de la olla después de cocinar al vapor, poner un plato encima del bol, sujetar. el bol y el plato con ambas manos, darle la vuelta rápidamente y sacarlo.
14. Vierta el jugo de tocino restante en la olla, agregue una cantidad adecuada de almidón de agua, cocine hasta que espese, viértalo sobre el cerdo estofado y espolvoree con cebolla verde picada en la superficie para decorar.