Red de conocimiento de recetas - Se unen a la olla caliente - ¿Cómo identificar el vino tinto? El vino se elabora a partir del prensado y fermentación de la uva, con una graduación alcohólica no inferior al 8,5% (v/v). La fuente del color de las uvas tintas es la piel de las uvas tintas, es decir, después de la fermentación con hollejos, el residuo de la piel se separa para obtener vino crudo de uva tinta. Actualmente se reconoce que las mejores variedades para elaborar vino tinto son Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, denominadas colectivamente Cabernet Sauvignon. Estas tres uvas tienen color estable y son resistentes al almacenamiento, mejor es el color y el aroma. Si se envejecen en barricas de roble durante algunos años, su sabor se vuelve delicado, elegante y rico. En la actualidad, la marca Changyu "Jiebaina" es muy famosa en China. El baijiu, como su nombre indica, se elabora con uvas blancas. Su característica más importante es que los hollejos y el jugo de uva deben separarse antes de la elaboración, los hollejos deben desecharse y el jugo de uva debe fermentarse por separado. Sus ventajas son el rico aroma frutal y el sabor delicado. Su desventaja es que también se pierden los principales nutrientes de la uva, especialmente los "taninos" y los "polifenoles", que desempeñan un papel importante en la salud humana. Los catadores de vino utilizan sus órganos sensoriales (visión, olfato, gusto y tacto) para evaluar la calidad del vino, distinguir lo bueno de lo malo, clasificar grados y juzgar las características de estilo del vino. Esto se llama cata de vinos, también conocida como cata de vinos. , pruebas sensoriales y degustación sensorial. No basta con juzgar la calidad del licor basándose únicamente en los resultados de los análisis físicos y químicos. Porque hasta el momento no existe ningún instrumento que pueda evaluar de forma completa y correcta la fragancia, y las pruebas físicas y químicas no pueden sustituir la evaluación sensorial. El vino es un producto gustativo. Si su color, aroma y sabor son amados por la gente, y si son amados por la gente y las naciones de un determinado país o región, debe evaluarse a través de los sentimientos de las personas. La evaluación es una ciencia y una habilidad tradicional que se ha transmitido desde la antigüedad. Según "Shishuo Xinyu·Yu Shujie": "Huan Gong (Huan Wen) tenía un maestro que era bueno haciendo vino y lo probó primero. El bueno se llamaba Qingzhou y el malo se llamaba Pingyuan Duyou. " En la historia del vino en la dinastía Ming, Hu Guangdai propuso una terminología de evaluación sistemática para el "aroma, color y sabor" del "vino". Se puede observar que desde la antigüedad hasta la actualidad, todavía tiene ventajas obvias identificar el aroma y las diferencias sutiles de sabor del vino mediante la identificación sensorial. Cualquier identificación física y química es irremplazable. Hay vinos buenos y malos, pero el “sabor” es el más importante. Al calificar el vino, el "sabor" generalmente representa el 50% de la puntuación total. Su Dongpo creía que juzgar la calidad del vino "se basa en la lengua". De hecho, es un hombre experto y sabio. 1. Identificación del color del vino. Varios vinos tienen ciertos estándares de color: por ejemplo, el vino blanco es incoloro, claro y transparente, y no tiene precipitaciones; el color del brandy debe ser de amarillo claro a rojo dorado, claro y transparente, cristalino, sin materias en suspensión ni precipitaciones; el color del vino debe ser de naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante, permitiéndose una pequeña cantidad de agregados. Los requisitos de color para el vino son: el vino blanco debe ser amarillo claro, verde claro, amarillo claro, amarillo pajizo y el vino tinto debe ser; azufaifa, rojo oscuro, rojo rubí, rojo marrón, el vino rosado debe ser rosado, rojo rosa claro, rojo claro, el vino aromatizado debe ser rojo oscuro, rojo marrón, amarillo claro, amarillo dorado, debe ser claro y transparente, y no No debe haber materia suspendida obvia (de vez en cuando se permite vino sellado con corcho). El color de la cerveza ligera debe ser amarillo claro, claro y transparente, y sin sólidos suspendidos obvios. Viértelo en un vaso limpio, la espuma debe subir, la espuma debe ser blanca, delicada y duradera. Para estos códigos de color, asegúrese de observar la apariencia, el color, la claridad, las materias extrañas, etc. Vino invisible a simple vista. La forma de mirar el vino es: cuando el vino se vierte en la copa, sostenga la copa con la base de papel blanco y mire la luz, también puede mirar la parte superior de la copa con las cejas; , primero mira las burbujas y el ascenso de las burbujas. El vino normal debe cumplir con los requisitos de las normas anteriores; de lo contrario, será vino no calificado. 2. El órgano olfativo de una persona para identificar el aroma del vino es la cavidad nasal. El sentido del olfato son las moléculas de gas o soluciones de sustancias olorosas, que se producen después de que el aire ingresa a la parte olfativa de la cavidad nasal y se evapora debido al calor de los receptores en la cavidad bucal. La parte olfativa de la cavidad nasal se encuentra en la parte más superior de la mucosa nasal. Se llama membrana olfativa, también llamada epitelio olfativo porque el pigmento es amarillo, también se llama parche olfativo, que mide aproximadamente 2,7 a. 5 centímetros cuadrados de tamaño. Las células olfativas de la membrana olfativa tienen forma de varilla, con un extremo en la superficie de la membrana olfativa y secreciones mucosas adheridas en el otro extremo, el bulbo olfativo está conectado a las células nerviosas; Después de que las moléculas olfativas entran en contacto con la membrana olfativa, se disuelven en las secreciones de las glándulas olfativas y estimulan las células olfativas mediante reacciones químicas. Las células olfativas son estimuladas y excitadas, lo que se transmite al centro del cerebro para producir el sentido del olfato. El licor contiene componentes aromáticos, que son metabolitos producidos por la fermentación microbiana durante el proceso de elaboración del vino, como varias enzimas. Las moléculas volátiles de alcohol ingresan a la boca y luego ingresan a la nasofaringe y ingresan a la cavidad nasal a través de las dos fosas nasales junto con el aire exhalado. También puedes sentir el olor a alcohol en el aliento en este momento. Además, cuando el vino pasa por la garganta y se ingiere hacia el esófago, se produce una poderosa acción de exhalación y el aire que contiene moléculas con sabor a alcohol avanzará rápidamente desde la nasofaringe hasta la cavidad nasal.