¿Cómo estandarizar los platos?

Los platos elaborados deben ser de calidad. Sin estándares no hay medición, ni metas, ni control de calidad. Por lo tanto, el personal de cocina debe primero establecer estándares de calidad para la preparación de diversos platos. Luego, el gerente del departamento de alimentos y bebidas, los chefs y los jefes de cocina experimentados supervisan e inspeccionan con frecuencia para garantizar que los platos cumplan con los requisitos de calidad y costos. Si no existen estándares, la cantidad, la forma y el sabor de los platos serán inestables, dando lugar a grandes diferencias en los mismos platos.

Debido a que la cocina está hecha a mano y tiene una rica experiencia, los chefs tienen diferentes habilidades culinarias, pero la cocina se hace mediante la división del trabajo y la cooperación. Por lo tanto, formular estándares no sólo puede unificar las especificaciones de los platos y estandarizarlos, sino también eliminar el problema de que los chefs tengan su propia forma de hacer las cosas. Establecer estándares es un requisito para los chefs a la hora de preparar platos y también es la base para que los gerentes controlen y controlen la calidad de los platos. Estos estándares suelen incluir los siguientes:

Menú estándar

El menú estándar es un estándar que unifica todo tipo de platos, es la base de la cantidad y calidad de los platos, constituyendo el. La calidad de los platos es básicamente estable. Su uso puede ahorrar tiempo de producción y energía, evitar el desperdicio de alimentos y facilitar la contabilidad y el control de costos. El menú estándar básicamente enumera los ingredientes principales y auxiliares en forma de artículos, estipula los procedimientos de producción, aclara el formato del plato y las especificaciones del recipiente e indica los estándares de calidad, costo, margen de beneficio bruto y precio de venta de los platos.

Los requisitos para elaborar una receta estándar son: la forma y la descripción de la receta deben ser simples y fáciles de seguir, y los nombres de los ingredientes deben ser precisos y estar enumerados en el orden de uso. Explique por qué se necesitan sustituciones de ingredientes en la misma temporada. La descripción debe ser precisa, intentar utilizar términos que sean familiares para los chefs locales y explicar en detalle aquellos que no sean familiares o poco comunes. Dado que la temperatura y el tiempo de cocción tienen un impacto directo en la calidad de los platos, se debe indicar la temperatura y el tiempo de calentamiento durante la operación y el grado de cocción de los platos chinos. También conviene mencionar la variedad y especificaciones de los utensilios de cocina, ya que es un factor que incide en la calidad de los platos. Los estándares de calidad del producto y las instrucciones para los métodos de servicio deben ser concisos y directos. La forma de la notación musical estándar puede ser flexible, pero debe tener un significado rector práctico. Es un medio de control de calidad de los platos y un manual de trabajo para los chefs.

Formulario de pedido

La entrega de menú es un menú preparado en la cocina para los huéspedes del hotel (casa de huéspedes). Enumera los nombres y cantidades de los ingredientes principales, ingredientes y diversos condimentos de una manera fácil de entender según las características básicas del plato. Se coloca una lista de alimentación escrita en un lugar visible de la despensa.

Menú escalar

Un menú escalar enumera los ingredientes de cada plato en el menú como base para la preparación, preparación y cocción de la cocina. Como el menú también es para los invitados, estos pueden conocer claramente los ingredientes y las especificaciones de los platos, lo que puede servir de base para que la cocina seleccione los ingredientes y también desempeña un papel en la supervisión de los invitados.