Cómo hacer tu propio licor
Para brindarle una referencia: Producción de licores:
Equipos utilizados:
1. Equipos de manejo y transporte de materia prima. Hay trituradoras, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, transportadores de tornillo, equipos de suministro de aire, etc.
2. Equipos de mezcla, cocción y enfriamiento. Hay tanques de humedecimiento, tanques de mezcla, cabrestantes, máquinas de cocción continua (utilizadas por grandes fábricas), barriles de retorta (utilizados por pequeñas fábricas), máquinas secadoras de escorias, equipos de secado de escorias por ventilación, etc.
3. Equipos de fermentación. Tanques de fermentación de cemento (utilizados por grandes fábricas), tanques de cerámica (utilizados por pequeñas fábricas), etc.
4. Equipo de cocina. Vaporera (para grandes fábricas), vaporera y barril (para pequeñas fábricas), etc.
Existen dos tipos de producción de licor en mi país: fermentación en estado sólido y fermentación líquida. La fábrica de estado sólido tiene una gran capacidad de fermentación y el proceso de cuarzo curado con salvado tiene una pequeña cantidad. -El vino de cuarzo curado representa una gran proporción de la producción de licor, por lo que aquí solo presentaremos brevemente el proceso tecnológico del vino de cuarzo Fuqu.
Método de producción:
1. Trituración de las materias primas. El objetivo de triturar las materias primas es facilitar la cocción y aprovechar al máximo el almidón. Según las características de las materias primas, los requisitos de finura de trituración son diferentes. Para materias primas como patatas secas y maíz, más del 60% pasa por el tamiz de 20 orificios.
2. Ingredientes. Junte los nuevos ingredientes, los granos de destilería, los ingredientes auxiliares y el agua para sentar las bases de la sacarificación y la fermentación. Los ingredientes deben determinarse de acuerdo con el tamaño del barril de vaporización y la bodega, la cantidad de almidón crudo, la temperatura, el proceso de producción y el tiempo de fermentación. El rendimiento específico de los ingredientes es la idoneidad de los ingredientes, que depende de la concentración del producto. El almidón que ingresa al tanque, la acidez y la soltura de las lías son los adecuados, en términos generales, la concentración de almidón es 14-16, la acidez es 0,6-0,8 y el agua humectante del vino es 48-50.
3. Pasta para cocinar. Utilice la cocción al vapor para hacer pasta de almidón. Es beneficioso para la acción de la amilasa y también puede matar bacterias. La temperatura y el tiempo de cocción dependen del tipo de materia prima y del grado de trituración. Generalmente, los ingredientes se cuecen al vapor a presión normal durante 20 a 30 minutos. La cocción al vapor requiere que la apariencia esté completamente cocida al vapor, cocida pero no pegajosa y no cruda. Las materias primas se mezclan con granos fermentados y el vino y los ingredientes se cuecen al vapor al mismo tiempo, lo que se denomina "cocción al vapor mixta y quema mixta". Antes de la cocción al vapor, se utiliza principalmente el vino y la temperatura de la retorta debe ser de 85ºC. a 90°C Después de cocer el vino al vapor, se debe conservar durante un tiempo para que se gelatinice. Si el vino cocido al vapor y los ingredientes cocidos al vapor se separan, se denomina "cocer al vapor".
4. Refréscate. Para materias primas cocidas al vapor, utilice el método de elevación o secado para enfriar rápidamente el material a la temperatura donde crecen los microorganismos. Si la temperatura es de 5 a 10 °C, la temperatura del producto debe reducirse a 30 a 32 °C. es de 10 a 15 °C. La temperatura del producto debe reducirse a 25 ~ 28 ℃. En verano, debe reducirse hasta que la temperatura del producto ya no baje. Si bien las heces se secan al sol o se secan al sol, también pueden volatilizar los olores y absorber oxígeno.
5． Licor mixto. El licor de koji de salvado fermentado en estado sólido utiliza un proceso de fermentación bilateral para sacarificar y fermentar, mientras se agrega cuarzo y sake de destilería después de levantar los granos. La cantidad de cuarzo utilizada en el licor depende de su poder de sacarificación, que generalmente es del 8-10% del ingrediente principal para la elaboración del vino. La cantidad de levadura de destilería utilizada es generalmente del 4-6% de la cantidad total de ingredientes (es decir, 4-6% del ingrediente principal del sake de destilería cultivado). Para facilitar la reacción normal de la enzima, se debe agregar agua al mezclar el grano (se llama agua de lechada al salir de la fábrica) y el contenido de humedad del grano se debe controlar entre 58 y 62 al ingresar al estanque.
6. Entrar en la bodega para la fermentación. La temperatura de los granos que entran en la bodega debe estar entre 18 y 20°C (no más de 26°C en verano). Los granos no deben estar comprimidos ni demasiado sueltos. Generalmente, el volumen de los granos almacenados en la bodega debe ser. ser de 630 a 640 kilogramos por metro cúbico. Después de la carga, los granos se cubren con una capa de salvado, se sellan con lodo y luego se les añade una capa de salvado. El proceso de fermentación implica principalmente controlar la temperatura del producto y analizar los cambios en la humedad, acidez, contenido de alcohol y residuos de almidón del licor en cada momento. La duración del tiempo de fermentación está determinada por diversos factores y puede oscilar entre 3, 4 y 5 días. Generalmente, la fermentación puede completarse cuando la temperatura de la bodega sube a 36-37°C.
7. Vino al vapor. El licor maduro fermentado se llama licor de sabor ligero y sus ingredientes son extremadamente complejos.
Mediante destilación, los ingredientes activos como el alcohol, el agua, el alcohol y el ácido del licor se evaporan en vapor y luego se enfrían para obtener el licor. Durante la destilación se debe extraer al máximo el alcohol, las sustancias aromáticas, el alcohol y las sustancias dulces, y se deben eliminar al máximo las impurezas pellizcando los extremos.
8. Después de almacenar el vino crudo durante un período de tiempo, se mezcla con el vino terminado y se puede vender si cumple con las normas nacionales pertinentes. ... gt; gt;
Pregunta 2: ¿Cómo hacer licor casero en casa? Remojar el arroz glutinoso durante varias horas, cocinarlo al vapor en una olla, enfriar a unos 30 grados, agregar vino y un poco de agua fría, remover uniformemente, tapar y sellar, y mantenerlo caliente durante dos o tres días para hacer vino blanco dulce. .
Pregunta 3: Cómo preparar licor en casa, la tecnología de Wuliangye, existen muchas diferencias entre preparar licor hace mucho tiempo y preparar licor ahora:
Esto se debe principalmente a la diferencia en cultivos iniciadores. Las grandes empresas tienen tecnología de elaboración de licores relativamente avanzada y aún conservan los aspectos tradicionales, mientras que las pequeñas empresas de licores, para reducir costos, asumen los riesgos técnicos del proveedor, lo que resulta en un cambio en el sabor.
1. Levadura
Las empresas de licores tradicionales cultivan su propia levadura. La levadura aquí tiene la capacidad de producir ésteres y el licor será más fragante.
El licor moderno a menudo se reemplaza por vino terminado "levadura seca activa para vino". Esta levadura tiene una capacidad débil para producir ésteres pero una fuerte capacidad para producir vino.
2. Glicoamilasa.
La vinificación tradicional utiliza cuarzo grande y cuarzo granza (cuarzo blanco Kawachi, UV48) como preparados enzimáticos para convertir el almidón en azúcar. El costo es alto, la intensidad de la mano de obra es alta, la tecnología es inestable y el rendimiento del vino es inestable. Algunas grandes empresas todavía la utilizan.
Los talleres cerveceros modernos utilizan principalmente glucoamilasa como preparado enzimático, que tiene un alto rendimiento de vino. Muchas empresas microbianas producen glucoamilasa a bajo costo.
No apoyo su propia elaboración de cerveza. Si ha acumulado conocimientos sobre elaboración de cerveza, ha inspeccionado empresas cerveceras locales y tiene una base determinada (conexiones, equipos, lugares, tecnología), entonces considere la posibilidad de elaborar cerveza.
Pregunta 4: Cómo preparar licor con materias primas. La tecnología de elaboración de cerveza sin vapor se refiere al uso directo de materias primas (arroz, maíz, sorgo, arroz, batatas, etc.) para agregar saborizantes compuestos y efectos elevados. -Producir licor y fermentarlo durante 6-8 días antes de destilarlo en licor de alta calidad.
1. Procesamiento de materias primas
Las materias primas para la elaboración de cerveza deben triturarse (no es necesario triturar el arroz). Generalmente, la finura debe ser superior a 80 mesh y la malla. El diámetro de la criba inferior de la trituradora debe ser inferior a 1 mm. Sólo las partículas de tal finura pueden empaparse completamente en agua, lo que permite que el moho entre en contacto extenso con el almidón y sea digerido por enzimas, lo que hace que la tasa de sacarificación del almidón alcance más de 95.
2. Ingredientes
En el orden de los ingredientes, es mejor utilizar primero el método del agua, luego el grano y luego el koji. La proporción grano-agua debe controlarse en 1. :3, aromatizante compuesto y alto rendimiento. La dosis de cuarzo tártaro representa del 0,6 al 0,7 del total de materias primas. Primero vierta agua a 40°C en el tanque en proporción, luego vierta gradualmente el grano triturado en el tanque, revolviendo mientras vierte, y luego agregue koji aromático compuesto de alto rendimiento. La temperatura del siguiente koji no debe exceder los 40°C.
3. Fermentación
La clave de la elaboración del vino está en la fermentación. Si la fermentación se hace bien, la calidad y el rendimiento del vino aumentarán. La temperatura de fermentación de la materia prima para la elaboración del vino debe controlarse por encima de 20 ℃ y por debajo de 40 ℃. Por encima de 40 ℃, es fácil producir ácido e incluso las semillas de cuarzo morirán. Por debajo de 20 ℃, es difícil fermentar las materias primas. La temperatura óptima de fermentación es de 25 ℃ a 35 ℃. El tanque de fermentación debe cubrirse o atarse con una película plástica y se debe utilizar el método de fermentación sellado. En las primeras etapas de la fermentación, revuelva bien una vez al día para asegurar una fermentación completa y completa de las materias primas. En términos generales, cuando la temperatura de fermentación es de 20 ℃ -25 ℃, el período de fermentación es de 15 a 20 días cuando la temperatura de fermentación es de 25 ℃ -30 ℃, el período de fermentación es de aproximadamente 12 días cuando la temperatura de fermentación es de 30 ℃; 38 ℃, el período de fermentación es de aproximadamente 12 días. El período es de aproximadamente 7 días.
Para comprobar si la fermentación o la fermentación están completas, puedes removerla con las manos sobre la superficie del agua. Si hay agua arriba y maíz debajo, el agua es clara y de color marrón oscuro, lo que significa que la fermentación está completa. la fermentación es buena. También puedes encender un mechero y colocarlo en el depósito cerca del agua. Cuando se apague el fuego, la fermentación estará completa, y viceversa.
4. Selección de equipos
El equipo de elaboración de cerveza utilizado en el proceso de elaboración de cerveza por destilación sin materia prima es ligeramente diferente del equipo de elaboración de cerveza utilizado en el proceso tradicional de elaboración de cerveza sólida. equipo de elaboración de cerveza estatal, se puede usar la parte de enfriamiento, la parte de destilación debe comprarse por separado o modificarse para la elaboración de cerveza, pero el material del equipo debe cumplir con los estándares nacionales de materiales para utensilios alimentarios; la vida útil será corta y será más fácil pegar o pegar la olla. Para la elaboración de materia prima se pueden utilizar equipos tradicionales de elaboración de cerveza líquida.
Para equipos de elaboración de cerveza tradicionales, se pueden utilizar las siguientes soluciones:
1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla a presión.
2. Primero fermentar; Pon la parte fina en la olla, y cuando llegue el momento de hervir la olla, pon el resto del líquido de fermentación en la olla.
3. Revuelve unas cuantas veces antes de abrir la olla, centrándote en suspender; la materia sólida se hunde en el fondo de la olla;
4.
4. Utilice el nuevo "equipo de elaboración de cerveza casera tipo ×***".
5. Soju
Poner cada 100 kilogramos de materia prima en una olla a presión con 50 kilogramos de agua, usar un secador de pelo para hervir el agua, luego poner las materias primas fermentadas en la olla y revuelva una vez en el medio de la olla antes de servir. Agrega agua a la olla hirviendo, ciérrala y saca medio kilo de vino. Cuando se saquen 5 kilogramos de vino, encienda el secador de pelo y use fuego constante para hacer el vino. Cuando el vino esté ligeramente mezclado, encienda el secador de pelo y use fuego alto para hacer el vino. apague el secador de pelo. Cuando el contenido de alcohol del primer barril de licor alcanza los 50 ° en promedio, se completa el segundo balde y se enciende el secador de pelo. Cuando el contenido de alcohol que sale por la salida de licor alcanza los 10 °, se apaga el fuego y todo. Se completa el proceso de elaboración del licor.
El uso de tecnología de elaboración de materia prima para elaborar vino puede aumentar el rendimiento del vino en más de un 35-50% en comparación con la tecnología tradicional. Cien kilogramos de arroz pueden producir entre 90 y 100 kilogramos de licor de alta calidad. cien kilogramos de maíz pueden producir 70 kilogramos de licor de alta calidad; cien kilogramos de batatas frescas pueden producir 25 kilogramos de licor de alta calidad (con una graduación alcohólica de 50°). Espero que mi respuesta pueda ayudarte, ¡gracias!
Pregunta 5: ¿Cómo preparar licor en casa? 1. Triture y revuelva las mazorcas de maíz secas hasta obtener un polvo fino, tamice el residuo, mezcle bien el polvo con agua tibia y espere hasta que las materias primas se sientan húmedas pero no aglomeradas con la mano.
2. Cocine al vapor las materias primas sacarificadas cocidas en una jaula vacía antes de colocarlas en la jaula. Después de que el vapor suba durante 5 minutos, coloque las materias primas mezcladas en la jaula. Después de cocinarlas al vapor a través de una capa, agregue. Otra capa de materia prima, ponerlas en la boca de la canasta por turnos y cocinar al vapor hasta que se absorba el sudor y la carne se empape, lo que demora unas 4 horas. Después de cocinar al vapor las materias primas, sáquelas de la jaula para que se enfríen y mézclelas con el vino cuando la temperatura de las materias primas baje a aproximadamente 35 °C. 3,5 kg de vino por cada 100 kg de materia prima. Mezcle bien y colóquelo en un cilindro o balde. La temperatura del material debe ser de 30 ℃. Después de 18 a 20 horas de maceración, se puede aumentar la temperatura. En este momento, la temperatura del material puede alcanzar 41 ℃ ~ 45 ℃.
3. Tratamiento de fermentación Para fermentar mejor utilizar un poco de granos rojos y 2 kg de harina de sangre después de salir del depósito. Cuando la temperatura del material baje a unos 30°C, devolverlo al tanque. tanque o barril para que la fermentación se caliente. Cuando sale del tanque el séptimo día, la temperatura del material ha bajado a 27 ℃ ~ 28 ℃ y se puede realizar la extracción y destilación.
4. Para destilar el alcohol, generalmente deje que el vapor en la vaporera vacía suba antes de alimentarlo. Dado que las mazorcas de maíz son relativamente pegajosas después de la fermentación después de ser trituradas y no son fáciles de respirar, es necesario agregar una capa de material primero y luego agregar otra capa de material después de que el flujo de aire suba a través de esta capa para que el vapor no se obstruya. Finalmente, se sella la superficie de la retorta y el flujo de vapor de agua puede obligar a las materias primas a salir del vino. Durante el proceso de destilación se debe atacar el fuego al principio y mantener la temperatura del fuego en la mitad. En los últimos 15 minutos se utiliza un fuego fuerte para destilar todo el vino.
Pregunta 6: ¿Cómo hacer que el licor casero tenga un sabor delicioso?
Ingredientes
Ingredientes principales
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Granos de maíz partidos
1 catties
Accesorios
Angel Baijiu
4 gramos
Pasos
1. Utilicé una mezcla de granos de maíz partidos. Usé una mezcla de maíz partido y arroz glutinoso. Cuece el arroz en una olla arrocera (también puedes usar una olla de hierro más grande para cocinarlo hasta que esté cocido), sácalo y mézclalo en una olla grande y déjalo enfriar hasta que alcance entre 25 y 35 grados centígrados. Dejar de lado.
Coge un bol pequeño y llénalo con medio bol de agua tibia. La temperatura del agua también está entre 25 y 35 grados. Añade el vino ángel y mezcla bien. (La proporción de cuarzo de vino es de 1 gato de grano por 4 gramos de cuarzo de vino) Vierta el agua de cuarzo de vino en el grano hervido y revuelva, revuelva uniformemente, luego embotelle y cubra para la fermentación. (El tiempo de fermentación es de al menos 20 días en verano y 1 mes en invierno. Abra la tapa y revuelva dos veces al día con palillos limpios y no grasosos durante los primeros 5 días y una vez al día durante los siguientes 5 días. Déjelo Fermentar completamente durante 10 días. Después de 10 días, no es necesario remover, sellar y esperar. El vino sale)
2! (Nota: Los amigos que tengan una olla a presión pueden ir a ferreterías y a Taobao a comprar tubos de silicona de 5 a 6 metros. Se pueden esterilizar con agua hirviendo o agua destilada. Los amigos que no tengan una solo pueden gastar dinero. comprar una olla de destilación doméstica profesional en Taobao. ) Vierta el vino fermentado en la olla y cúbrala con una tapa. Hay una boquilla de gas en la tapa de la olla a presión que se fija al tubo de silicona con un alambre. p>
3! ¡El vapor sólo se vuelve líquido cuando está frío! Entonces tenemos que preparar un recipiente grande. Lleno la bañera del bebé con agua fría y coloco el tubo de silicona en el agua fría. El tubo de silicona flotará en el agua. Utilizo un recipiente pequeño lleno de agua para sujetarlo. el efecto es mejor.
4. Cogemos una botella y la conectamos a la salida de vino, luego ya podemos encender el fuego. Primero lo ponemos a hervir a fuego alto, luego pasamos a fuego medio y esperamos a que hierva el vino blanco. salir lentamente. Permítanme mencionar algunas cosas a tener en cuenta: 1. El agua de refrigeración se debe voltear en cualquier momento. Si no se enfría, el agua se convertirá en agua caliente. 2. Por favor, no gotee el 1 tael de vino que acaba de salir. El etanol y muchas sustancias nocivas que contiene no son buenos para la salud. 3. El contenido de alcohol del vino recién lanzado es muy alto y gradualmente será cada vez menor. Podemos preparar dos botellas más. Depende de su propia capacidad de alcohol. Beba una botella de alto contenido de alcohol y una botella de bajo contenido de alcohol. Beba de la botella y luego regrese al final para combinar un poco en el medio. Hasta que el vino destilado ya no tenga mucho sabor a alcohol, no es necesario apagar el fuego y volver a destilar.
5. Finalmente, licuémoslo nuevamente. Use vino con bajo y alto contenido de alcohol para mezclarlo hasta obtener un contenido de alcohol adecuado para beber. (Puedes comprar una calculadora de contenido de vino en Taobao) Soy un idiota y mezclé 5 libras de grano en 3 libras de vino de 50 grados y una botella pequeña de vino bajo en alcohol. Si desea un vino de alta concentración, simplemente destilelo repetidamente en un vino de 100 grados. Hoy en día, a muchas familias les gusta hacer vino (el vino no destilado se llama vino fermentado). El vino de frutas también se puede destilar y el vino destilado se llama vino original de brandy. Estos se pueden encontrar en Baidu. Todas las frutas del mercado se pueden utilizar para hacer vino. Si quieres hacerlo, puedes ir a Baidu para encontrar un método, no entraré en detalles.
Consejos
1. Lo mejor es utilizar vidrio y cerámica para la fermentación del vino, que se consiguen en ferreterías y hoteles a granel, y por supuesto, también existe el multiuso. Taobao. 2. El recipiente debe lavarse antes de preparar la cerveza y es mejor esterilizarlo escaldándolo con agua hirviendo. 3. No aproveches el aceite y el agua. 4. Se puede elaborar con todo tipo de cereales. (Por ejemplo: mijo. Arroz. Arroz glutinoso. Arroz negro. Sorgo. Todos se venden en los mercados de verduras).
Pregunta 7: Cómo producir el aroma de un licor casero. La generación de sustancias aromáticas en el licor es un proceso de fermentación y la extracción de sustancias aromáticas es un proceso de destilación. Es decir, mediante fermentación, mediante destilación.
Por lo tanto, el proceso de destilación es muy crítico para el proceso de extracción, siendo necesario seguir los pasos de carga lenta de la vaporera, flujo lento de vino, aspersión con aire (rociado con marea) y atmosférico. cola. El tiempo de llenado de la vaporera debe controlarse en aproximadamente 30 minutos y la velocidad del flujo del vino debe controlarse en 2,5~3 kg/min.
Pregunta 8: Elaborar tu propio licor Elaborar tu propio licor requiere una gran inversión y requiere espacio.
También necesitas un maestro que sepa hacer vino.
Pregunta 9: ¿Cómo maximizar el contenido de alcohol de un licor elaborado en casa? Se recomienda prestar atención a los siguientes aspectos.
Primero, la destilación. Al destilar, el vapor no debe ser demasiado grande, si es demasiado grande debe traer más agua. Al destilar, la presión del aire debe ser estable. No destilar alcohol en el aire, pero tampoco pellizque la cabeza y la cola. No baje demasiado el vino para medirlo. está bajo, póngalo en el recipiente inferior para la redestilación. De esta manera, el contenido de alcohol será mucho mayor. El sellado del recipiente de destilación debe ser bueno, pero éste no es el motivo principal.
En segundo lugar, el abrevadero. Las lías fermentadas se deben poner en la olla en cantidad suficiente para permitir que el vapor de alcohol se junte y forme vino.
El tercero es el proceso de recepción del vino. Al recoger el vino, es necesario cortar la cabeza y la cola. El contenido de alcohol en la parte posterior es demasiado bajo y no se puede mezclar. El contenido de alcohol en la parte media será mayor.
Se trata principalmente de una cuestión de cuánta comida se añade al tanque. Cuanto mayor es la concentración en el estanque, mayor es el contenido de vino fermentado y mayor la concentración de alcohol extraído por destilación. Si la olla es demasiado pequeña y contiene muy pocos granos de fermentación, el contenido de alcohol extraído no será alto.
Opinión personal, espero que os sea de ayuda. Hola, soy enólogo y me gustaría preguntarte sobre tus habilidades enológicas. Soy el cervecero de grano puro de la aldea de Tianjin. Soy el cervecero de grano puro de la aldea de Tianjin. Soy el cervecero de grano puro de la aldea de Tianjin. Le recomendamos Tianjin Village Pure Grain Brewing Baijiu. Su licor se elabora con sorgo. Solicite 275807546. Su bodega está en Tianjin Village, Yuncheng. Esto definitivamente te hará beber con confianza.
Pregunta 10: Cómo hacer que el licor casero sepa mejor y sea más suave. Gracias. Métodos para ablandar el licor:
1. Extienda el período de fermentación para realzar el aroma. licor Rico en sustancia, el licor es naturalmente suave.
2. Controlar el proceso de fermentación para conseguir una fermentación lenta y a baja temperatura, haciendo que el licor sea suave y suave. Al entrar a la piscina la temperatura es alta y la temperatura sube violentamente El licor tendrá un sabor picante, ligeramente amargo, etc.
3. La destilación requiere una carga lenta y una destilación lenta para conservar el aroma del licor al máximo.
4. Almacenamiento A medida que se prolonga el tiempo de almacenamiento, el alcohol y el agua se unirán lentamente y el licor se volverá más suave.
5. El licor de sabor ligero es más dulce y limpio, mientras que el licor de sabor fuerte es suave. La mezcla se utiliza para suavizar el licor.