Cómo hacer pimientos encurtidos de Sichuan
Cómo hacer pimientos encurtidos
Los pimientos encurtidos son un condimento único en la cocina de Sichuan. Los pimientos encurtidos son de color rojo brillante, picantes pero no secos y picantes pero ligeramente ácidos. Hace unos años, una serie de platos de pimientos encurtidos elaborados con ellos se hicieron muy populares en Sichuan.
Lo indispensable para hacer pimientos encurtidos es, naturalmente, el tarro de kimchi. Usamos un frasco con una boca sobresaliente. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco (es decir, un fregadero que puede contener agua). El frasco se puede sellar doblando el recipiente. Esto puede acelerar la fermentación del kimchi. en ausencia de oxígeno y producen mucho ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otro recipiente, pero el recipiente debe tener una boca grande, un sello hermético y no tener fugas de aire.
Cómo hacer salmuera con pimienta encurtida y sal: Hervir agua, agregar sal (80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua), después de que la sal esté completamente disuelta, agregar una cantidad adecuada de ingredientes y verter en el tarro de pepinillos (lo adecuado es que la salmuera cubra 3/5 del tarro). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agregue los cubos de verduras.
Lavar los pimientos y secarlos antes de prepararlos, y marinarlos en un tarro humano. Las verduras deben llenarse en el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco y las verduras deben estar sumergidas en agua con sal. Vierta agua hervida fría en el fregadero alrededor de la boca del altar, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. Estará listo de 7 a 10 días después de la primera vez.
Al preparar pimientos encurtidos por primera vez, puedes añadir un poco de vinagre o azúcar para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de producción de los pimientos encurtidos. Si usa sopa vieja para hacer pimientos encurtidos, se podrán comer después de 2 a 3 días. Cuantas más veces se marinan los pimientos encurtidos, más fragantes y deliciosos se vuelven. Pero cada vez que recojas pimientos, dependiendo de la cantidad de pimientos encurtidos, añade un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco.
Como condimentos duplicados, la salsa de pimientos encurtidos y el aceite de pimientos encurtidos se utilizan ampliamente en platos de pimientos encurtidos. La industria utiliza dos barras de oro para encurtir los pimientos. Sus métodos de preparación específicos son:
Encurtidos. Salsa de pimienta: El método para hacer salsa de pimienta encurtida es similar al de la salsa de pimienta picada. Se elabora triturando o triturando la pimienta encurtida Erjin Bar hasta obtener una pasta picada y luego añadiendo una cantidad adecuada de arroz con jengibre remojado, pimienta silvestre de montaña picada y y el ajo, y revuelva bien. Además, según el ejemplo de plato específico, se puede agregar una cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian y pimiento para pastel de arroz glutinoso según el método de preparación anterior para aumentar el sabor suave y picante de la salsa de pimientos encurtidos.
Aceite de pimiento encurtido: El aceite de pimiento encurtido tiene las características de un color rojo brillante y un fuerte aroma especiado. Se utiliza en platos de pimiento encurtido para realzar el aroma, el color y el sabor. El método de preparación es: calentar una olla limpia con 3000 gramos de aceite refinado, agregar 1000 gramos de Erjin Bars picados y pimientos encurtidos, luego agregar 100 gramos de pimientos de pastel de arroz glutinoso, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, retirar de la olla. y ponerlo en un recipiente. Después de que se enfríe, decantar la grasa de la superficie para hacer el aceite de pimiento encurtido. Al hervir el aceite de pimiento encurtido, también puedes agregar un poco de anís estrellado, laurel, canela y pandan para aumentar el aroma, pero ten cuidado de no usar demasiado, para no suprimir el sabor original del pimiento encurtido.