Cómo batir los huevos hasta obtener espuma

Escrito antes del artículo: No hay atajos para enviar claras de huevo y no esperes ningún tipo de instrumento espiritual. Sólo presta atención a dos puntos: primero, sigue girando en círculos; segundo, comprueba el estado de la clara del huevo. No tengas miedo si no tienes experiencia entregando claras de huevo. El fracaso es una parte necesaria para mejorar sus habilidades y todos experimentarán el fracaso hasta cierto punto. Pero después de que falla, debes saber por qué. Feliz horneando a todos. Este artículo no es perfecto. Últimamente ha habido muchas quejas sobre la no entrega de claras de huevo. Primero le enviaré una imagen aproximada como referencia y luego la mejoraré.

El principio de batir las claras de huevo: remover en el aire.

Tanto si utilizas una batidora de huevos manual como una batidora de huevos eléctrica, podrás batir bien las claras. Su principio es remover continuamente aire en la clara de huevo. Cuando el aire se llena con la clara de huevo, se forma una clara de huevo sólida y espumosa. La frecuencia manual es lenta y el tiempo de muerte es más largo. La velocidad eléctrica es rápida y la frecuencia es alta y el tiempo de muerte es más largo.

Muchos panaderos me preguntan por qué mis pasteles se hornean tan bien pero se encogen tan pronto como se hornean. Cada vez que les pregunto si las claras de huevo están batidas, muchos panaderos no saben cómo deberían verse cuando las entreguen. Muchos panaderos novatos tienen problemas para entregar claras de huevo. A continuación, tómate unos momentos para observar cómo el huevo cambia de un líquido líquido a un sólido blanco congelado. Espero que esto ayude a los nuevos panaderos a evitar desvíos.

Breve descripción de los pasos: separar las claras de huevo - batir hasta obtener una espuma rugosa - batir hasta obtener una espuma fina - espuma suave (forma de gancho) - espuma dura (punta triangular vertical)

Clara de huevo separada

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2. Batir lentamente hasta obtener una espuma rugosa, agregar el primer azúcar, continuar batiendo hasta obtener una espuma fina, agregar el segundo azúcar y el tercer azúcar.

Las tres personas que fueron enviadas a la suave espuma estaban en estado de gancho, como un hermoso cisne blanco.

Cuatro docenas han alcanzado en este momento el estado de espuma dura, mostrando una punta triangular erguida. Dale la vuelta al recipiente de batido y dejará de fluir.

Cuando se levanta el batidor, éste tiene forma de triángulo vertical con una pequeña punta.

Consejos:

1. Los utensilios utilizados para entregar las claras de huevo no se pueden teñir con una gota de agua o aceite, de lo contrario habrá que esperar a que oscurezcan para poder entregarlos. Batidor de huevos, recuerda evitar agua y aceite en el recipiente del batidor.

No cambies la cantidad de azúcar fácilmente. El azúcar no solo puede agregar dulzura, sino que también tiene un efecto emulsionante, lo que puede hacer que las claras de huevo sean mejores y más rápidas, haciendo que el pastel tenga un sabor delicado. Es necesario agregar el azúcar varias veces para que no se derrita fácilmente.

3 Una vez batida la clara de huevo sobre la fina espuma, poco a poco irá formando un estado sólido. Durante este período, es necesario levantar el batidor con frecuencia para comprobar el estado de las claras. Es una espuma blanda con forma de gancho; es un triángulo vertical con una punta de espuma dura. La transición de estado de espuma blanda a espuma dura es muy rápida y se produce en cuestión de segundos. Si el estado cumple con los requisitos, deténgase inmediatamente. No creas que unos cuantos golpes más serán suficientes. El cambio de estado de la clara del huevo es instantáneo, requiriendo una torta espumosa y suave. Si está duro, el bizcocho se romperá fácilmente y tendrá un sabor muy duro. Si se remoja mucho, quedará inutilizable y parecerá tofu. Recuerde dar en el clavo y detenerse inmediatamente.

4. Se debe prestar especial atención al envío incorrecto. Durante el proceso de batir las claras, siempre habrá una parte que se solidifique primero. La espuma es más ligera y flotará en la superficie, mientras que la espuma líquida se hunde por debajo. Para conocer el estado de las claras de huevo, asegúrese de usar un batidor para revolver uniformemente en el recipiente varias veces para mezclar las claras de huevo inferiores y superiores, y luego levante el batidor para verificar el estado. En este momento, levante el batidor de huevos para ver el estado con mayor precisión.

5Ten paciencia a la hora de repartir las claras. Si no alcanzas el estado requerido, tendrás que luchar sin importar cuánto tiempo luches. Si el pastel no se bate en su lugar y se continúa con el siguiente paso, el pastel fallará y no habrá pasos para guardar. El bizcocho está sostenido por espuma mezclada con aire. Sin suficiente rigidez, es fácil colapsar y encogerse. Recuerda que la clara de huevo hay que batirla en su lugar, de lo contrario definitivamente aparecerá.

6 Añadir unas gotas de vinagre blanco antes de enviar las claras hará que queden más espesas.

Pasos de la evolución:

Fin de la obra