Una receta completa de cerdo al vapor casera con fideos. Una receta completa de cerdo casera al vapor con fideos.
1. Cerdo al vapor con harina de arroz. Elija una libra de carne de cerdo de las costillas duras, ya sea grasa o magra, y córtela en trozos de dos dedos de ancho, dos pulgadas y media de largo y medio dedo de grosor, agregue tres qian de mijo o arroz glutinoso, limpio y seco; al sol, agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que adquiera un color amarillo caqui. Una vez que esté fragante, extiéndalo, agregue seis onzas de azúcar, tres onzas de salsa de fideos, un poco de cebolla verde rallada y jengibre, mezcle con salsa de soja y mezcle bien. . Coloque las costillas encima, a un precio de diez yuanes el tazón, y cocínelas al vapor hasta que estén tiernas. Cuando se sirve, la luz roja es traslúcida y parece cristal. El aroma es fragante y tentador para el apetito.
2. Cerdo al vapor con harina de arroz. Una libra de panceta de cerdo, cuatro tazas de arroz, una taza de arroz glutinoso, cebollas verdes, jengibre, ajo, cuatro cucharadas de vino para cocinar, seis cucharadas de azúcar, salsa de soja, sal y pimienta. Mezcle el arroz y el arroz glutinoso, déjelo en remojo durante 24 horas, extiéndalo y déjelo secar hasta que esté 80% seco. Utilice un rodillo para enrollarlo hasta formar arroz partido. Colóquelo en un wok a fuego medio y sofríalo continuamente. para dispersar el agua. El arroz partido se dorará ligeramente y se servirá. Mientras se remoja el arroz, se puede marinar la carne; cortar la panceta de cerdo en rodajas de 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 2 mm de grosor, ponerlas en un recipiente con tapa, agregar la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, el ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, azúcar y granos de pimienta de Sichuan. Muele uniformemente, tapa y deja marinar en el frigorífico durante 24 horas. Tome un plato grande y coloque los fideos de arroz y la panceta de cerdo en el plato, una capa a la vez, aproximadamente cinco o seis capas de fideos de arroz y panceta de cerdo. Después de codificar, agregue un poco de agua al jugo de la carne marinada y viértalo con cuidado sobre los fideos de arroz y la carne. Cocine al vapor los fideos de arroz y la carne a fuego alto durante cuatro a seis horas. Cuanto más tiempo dure la cocción al vapor, mejor, y el resto se puede cocinar al vapor repetidamente.
3. Cerdo al vapor con harina de arroz. Cortar la panceta de cerdo con piel, ni muy gruesa ni muy fina, aproximadamente 1 cm es suficiente. Luego agregue el jengibre, la salsa de soja y el vino y deje marinar durante al menos 1 hora. Mezcle harina de arroz glutinoso, harina de arroz pegajoso y polvo de cinco especias en una proporción de 1:1:0,5 y luego vierta un poco de almidón, papa, frijol mungo o almidón de camote. Saltee a fuego lento en la olla hasta que esté fragante. Enrolle la carne marinada en la olla y cúbrala con harina de arroz. Mezcle una cucharada grande de salsa de chile con la carne de cerdo al vapor; mezcle bien, corte unas rodajas de papa para ponerlas en el fondo y ponga la carne en la vaporera. Al preparar arroz, simplemente cocínelos al vapor en la olla arrocera. Debido a que contiene almidón, se ve un poco brillante y la carne tiene un sabor más tierno y delicioso.