¿Su Shi, el gourmet de la dinastía Song, alguna vez probó patatas?

Su Shi, el gourmet de la dinastía Song, nunca había probado las patatas

Su Shi (1037-1101), también conocido como Zizhan y Hezhong, era también conocido como taoísta de Tieguan y Laico Dongpo. Su Dongpo, Su Xian, Po Xian. Originario de Meishan, Meizhou (ahora parte de la ciudad de Meishan, provincia de Sichuan), su hogar ancestral es Luancheng, provincia de Hebei. Fue escritor, calígrafo y pintor de la dinastía Song del Norte, y una figura famosa en el control del agua en la historia. Su padre es Su Xun y su hermano menor es Su Zhe. El padre y el hijo son conocidos colectivamente como "Tres Su".

Su Shi era de mente abierta por naturaleza, directo y tenía un fuerte estilo taoísta. Buenos amigos, buena comida, muchos productos alimenticios deliciosos, buen té y viajes elegantes por las montañas y los bosques.

Su Shi y Dongpo Tofu:

Historia y cultura:

En diciembre del segundo año de Yuanfeng, el emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi fue Degradado a enviado adjunto de Huangzhou Tuanlian. Tan pronto como llegó aquí, escribió el poema "Primera llegada a Huangzhou", elogiando "el río Yangtze rodea a Guo para conocer la belleza de los peces y las hermosas montañas de bambú para sentir la fragancia de los brotes de bambú". Buena impresión del paisaje y la gente de Huangzhou.

Viviendo en Huangzhou durante más de cuatro años, escribió cientos de poemas, notas y artículos, dando introducciones detalladas sobre guisos, salteados, cocina, panqueques, arroz, gachas y sopas. fueron creados por él personalmente, algunos fueron introducidos y difundidos por él, y otros fueron creados después de que dejó Huangzhou, que ahora están compilados en "Treinta y dos sabores de Dongpo".

Algunos de ellos fueron desarrollados por chefs famosos de Huangzhou en las dinastías pasadas basándose en el estudio de los platos Dongpo (puntos).

Según la "Receta" de la Dinastía Qing y las "Ocho Notas de Zunsheng" de la Dinastía Song, se utilizan caupí, judías espada, lentejas, judías rojas, judías adzuki, guisantes, judías mungo y judías rojas. y los frijoles de arroz blanco se pueden usar para cocinar gachas, especialmente los frijoles de arroz rojos y blancos, los frijoles Adzuki y los frijoles mungos saben más deliciosos cuando se cocinan en gachas. A la gente del este de Hubei le gusta utilizar estos tres últimos tipos de frijoles para cocinar gachas.

Como se mencionó anteriormente: el "Segundo Arroz Rojo de Dongpo" está hecho de frijoles adzuki. El poema de Dongpo "Gachas de frijoles" debería referirse a uno de los últimos tres tipos de frijoles. El poema dice: "El joven maestro sirvió gachas de frijoles a toda prisa y la leña húmeda rompió la estufa y quemó su ropa. El tío Liu Wen se alivió del hambre y el frío. No había manantial en el valle dorado, hielo, hierba. y árboles, y todas las bellezas estaban cocinando y friendo en la tienda.

Cómo hacer tofu Dongpo:

1. Utilice tofu de Huangzhou como ingrediente principal, coloque el tofu en un recipiente. pasta a base de harina, huevos, sal, etc., luego ponerla en una sartén con aceite al 50% y freírla. Retirar y escurrir el aceite.

2. los champiñones y los condimentos en la olla;

3. Finalmente, agrega el tofu escurrido y cocina hasta que suelte el sabor. Sirve en la olla.