¿Cómo hacer sopa Song Xianzi?
La sopa Song Saoyu también se llama sopa de cangrejo. Según la leyenda, durante la dinastía Song del Sur, había una cuñada de la dinastía Song afuera de la puerta Qiantang en Lin'an, que era famosa por hacer sopa de pescado. En marzo del sexto año de Xichun del emperador Xiaozong (1179 d. C.), cuando el Emperador Supremo estaba visitando el Lago del Oeste, probó la sopa de pescado de su quinta cuñada Song y la llamó. Este plato es famoso en todo el país y todos quedan asombrados. Más tarde, muchos restaurantes en Hangzhou imitaron la receta de Wu Saoge y sirvieron este plato, que se convirtió en un plato tradicional famoso en Hangzhou con una historia de más de 800 años.
[Ingredientes] 1 pescado mandarín (o lubina) (de unos 600 gramos de peso), 250 gramos de jamón cocido, brotes de bambú cocidos, setas shiitake, cebollas verdes, vino Shaoxing, salsa de soja, vinagre, 2 yemas de huevo, 10 gramos de jengibre en rodajas, 1 gramo de jengibre picado y 2,5 gramos de sal refinada.
[Método] Quitar las escamas y branquias del pescado, destriparlo, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en dos trozos a lo largo de la espina dorsal con un cuchillo plano, ponerle la piel al pescado. en la olla con el lado hacia abajo y agregue las cebollas verdes en rodajas, 10 g en rodajas de jengibre, 15 g de vino Shaoxing y 1 g de sal. Utilice palillos de bambú para picar el pescado, quitarle la piel y las espinas y verter la marinada nuevamente en el pescado.
2. Cortar el jamón, los brotes de bambú y las setas en tiras de 5 cm de largo. La yema está rota.
3. Calentar el wok, añadir 15 g de manteca de cerdo cocida, calentar, añadir 15 g de cebollas verdes, sofreír hasta que esté fragante, añadir la sopa de pollo y llevar a ebullición, cocinar 10 g de vino Shaoxing. Saque las cebollas verdes y agregue Agregue los brotes de bambú y los champiñones, vuelva a hervir, agregue el pescado y el jugo crudo a la olla, agregue la salsa de soja y la sal 65433.
【Características】Color dorado, fresco y suave, y sabe a sopa de cangrejo.
[Nota] Al cocinar se debe seleccionar pescado mandarín fresco. Antes de cocinar, cocine el pescado al vapor en una jaula hasta que esté tierno y crujiente, pero no demasiado cocido. Después de que la sopa de pollo esté hervida, cocina el pescado cocido y sácalo de la olla, para que quede tierno y delicioso.