Cómo cocinar pechugas de pollo 4 formas de cocinar pechugas de pollo
Método 1: Pechuga de pollo a la plancha
1. Pon la pechuga de pollo en una bolsa de plástico grande cerrada y golpéala con un mazo para carne. Hay que batirlo hasta que tenga aproximadamente 1 cm de espesor. Concéntrate en las partes más gruesas para que el grosor sea uniforme en todas las pechugas de pollo. No es necesario lavar el pollo previamente, pero puedes quitarle la grasa. Si no tienes un mazo para carne, puedes usar un rodillo o un frasco de vidrio.
Si no tienes una bolsa de plástico grande cerrada, puedes utilizar dos hojas de film transparente. Pero es mejor una bolsa de plástico para evitar que el jugo de la carne salpique.
Esta receta es de pechugas de pollo con hueso, pero el tiempo de cocción será mayor. Las pechugas de pollo con hueso no requieren golpearse con un mazo para carne.
2. Considera marinar pollo sin piel y deshuesado. Añade 1 litro de agua a un recipiente grande. Agrega una taza de sal y agrega 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Remojar durante 15 minutos y sacar. Enjuague la salmuera con agua fría y seque el pollo con toallas de papel. Si desea que las pechugas de pollo tengan más sabor, cubra el recipiente con film transparente y refrigere por 6 horas.
Este paso no es necesario, pero dejará la pechuga de pollo más jugosa.
3. Precalienta el horno a 230°C. Asegúrate de que la rejilla esté en el medio del horno.
4. Coloca las pechugas de pollo en posición horizontal en un horno grande. Deje un poco de espacio entre cada pechuga de pollo; si están demasiado juntas, las pechugas no se cocinarán de manera uniforme y se vaporizarán, evitando que quede una superficie crujiente.
5. Unte ambos lados de las pechugas de pollo con aceite de oliva y luego aplique los condimentos. Puedes utilizar las especias que figuran en la receta o hacer las tuyas propias. Si vas a mezclar varios ingredientes, como en esta receta, primero mézclalos en un tazón pequeño.
6. Coloca las pechugas de pollo en el horno y hornea durante 15-18 minutos, o hasta que un termómetro de cocina alcance los 77°C. El pollo, a diferencia de la carne de res, debe asarse antes de comerlo. Después de 15-18 minutos, abre el horno e inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa del pollo. Una temperatura de 77°C significa que el pollo está cocido. Las pechugas de pollo con hueso deben asarse durante 15 minutos más. Tenga cuidado de no golpear el hueso al insertar el termómetro.
Si el termómetro no ha alcanzado los 77°C después de 18 minutos de horneado, continuar horneando hasta alcanzar esa temperatura.
Si quieres que las pechugas de pollo queden crujientes, pon el fuego a alto durante los últimos 3-5 minutos.
7. Saca las pechugas de pollo del horno y déjalas reposar durante 5-10 minutos. Esto permitirá que todos los jugos del pollo salgan, haciendo que las pechugas de pollo estén más tiernas y jugosas. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio mientras reposa para evitar que las pechugas de pollo se enfríen o se sequen.
Método 2: Pechugas de pollo a la parrilla
1: Coloque las pechugas de pollo en una bolsa de plástico grande cerrada y machaque con un mazo para carne hasta que tengan aproximadamente 1 cm de espesor. Golpee las pechugas de pollo para que se puedan asar de manera más uniforme. Si no tienes un mazo para carne, puedes usar un rodillo o un frasco de vidrio. Si no tienes una bolsa de plástico lo suficientemente grande como para sellarla, puedes usar dos trozos de plástico para envolver. Concéntrese en martillar las partes más gruesas para lograr un grosor uniforme en toda la pechuga de pollo.
No es necesario lavar las pechugas de pollo previamente, pero se puede cortar la parte grasa.
Esta receta es de pechugas de pollo con hueso. No es necesario aplastar las pechugas de pollo con hueso con un mazo para carne.
Consejos de expertos
Alex Hong
Chef ejecutivo Alex Hong es el chef ejecutivo y cofundador de Sorrel, un restaurante de nueva cocina americana en San Francisco. Alex se graduó en el Culinary Institute of America y ha trabajado en las cocinas de los restaurantes con estrellas Michelin Jean-Georges y Quince.
Alex Hong
Chef ejecutivo
Alex Hong, chef ejecutivo del restaurante Sorrel, dijo: "Aunque me encanta asar a fuego lento un pollo entero, lo cocino a la parrilla. Me gusta asar el pollo después de deshuesarlo para darle un sabor ahumado.
2. Prepara la marinada en un tazón grande, tomillo, orégano, sal, pimienta y ralladura de limón si no encuentras tomillo seco. orégano, usa un batidor o un tenedor para revolver rápidamente.
Puedes usar tu propia marinada e incluso agregar un poco de aderezo para ensaladas.
Si planeas rociar un poco de la marinada durante o. después de asar, reserve un poco ahora. La marinada de pollo no se puede reutilizar.
3. Marina el pollo durante al menos 1-2 horas. Coloca el pollo en el recipiente donde se mezcló la marinada. colóquelo en el refrigerador durante al menos 1 hora -2 horas. Déjelo marinar durante 4-12 horas para obtener mejores resultados.
4: Limpie y engrase la parrilla y precaliéntela con una toalla de papel doblada mojada en vegetales. Engrase la parrilla. Suba el fuego a alto. Considere usar un fuego de dos zonas, lo que significa que si el pollo se cocina demasiado rápido, muévalo al otro lado de la parrilla, en otra área, use fuego lento para completar la parrilla. proceso de cocción.
5. Después de que la parrilla esté caliente, agregue las pechugas de pollo. Si está usando un fuego de doble zona, coloque el pollo en el área de temperatura más alta. Si el pollo se cocina demasiado rápido, mueva. Colóquelo en un área más fría para que los trozos de pollo queden juntos pero sin tocarse.
6. Ase durante 3-5 minutos por cada lado, luego déle la vuelta una vez hasta que se dore por abajo. alrededor de 3 a 5 minutos, voltee con unas pinzas y cocine a la parrilla durante otros 3 a 5 minutos. Cuando la carne ya no esté rosada en el centro y los jugos salgan claros, cocine a la parrilla durante uno o dos minutos más. de cada lado.
A diferencia de la carne, el pollo se debe asar hasta que esté bien cocido. Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa del pollo.
7. Deja reposar el pollo durante 5-. 10 minutos para permitir que los jugos regresen al pollo. Durante este período, cubra el pollo con papel de aluminio para evitar que se enfríe o se seque.
Método 3: Freír las pechugas de pollo. /p>
1: Coloque la pechuga de pollo en una bolsa de plástico grande cerrada y golpee la pechuga de pollo con un martillo para carne hasta que la pechuga de pollo quede plana y tenga aproximadamente 1 cm de grosor, centrándose en la parte más gruesa para que quede por todas partes. Las pechugas de pollo tienen el mismo grosor y se cocinarán más rápido y de manera más uniforme si no tienes un mazo para carne. Puedes usar un rodillo o un frasco de vidrio pesado si no encuentras una bolsa de plástico lo suficientemente grande para sellarlas. !, puedes utilizar dos trozos de film transparente.
No es necesario lavar las pechugas de pollo previamente, pero puedes cortarles la grasa.
Este método no lo es. apto para pollo con hueso
2. Frote ambos lados de las pechugas de pollo con sal y pimienta. También puedes utilizar tus propias especias, condimentos y condimentos.
3. Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
Si está utilizando una sartén antiadherente, comience cubriéndola con aproximadamente 2 o 3 cucharaditas de aceite de cocina. Gire la sartén en ángulo para que el aceite cubra toda la superficie. Si está utilizando una sartén antiadherente, no es necesario engrasarla.
4. Coloca las pechugas de pollo planas en la sartén. La sartén debe ser lo suficientemente grande para que quepan todas las pechugas de pollo juntas, dejando un poco de espacio entre ellas. Una sartén demasiado pequeña dará como resultado pechugas de pollo al vapor.
5. Pon el fuego a medio y sofríe durante 8-12 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula. El pollo estará listo cuando ya no esté rosado por dentro y el jugo salga claro. La temperatura debe alcanzar los 77°C. Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa del pollo. La temperatura debe alcanzar los 77°C.
Si el pollo cambia de color demasiado rápido, reduce el fuego a medio-bajo.
6. Disfruta del pollo o úsalo en otros platos. El pollo salteado es delicioso solo, combinado con ensaladas o en sándwiches.
Método 4: Pechugas de pollo hervidas
1: Coloca las pechugas de pollo en el fondo de una cacerola grande. Las pechugas de pollo se pueden apilar una encima de la otra, pero colocarlas planas permitirá que se cocinen de manera más uniforme. Es mejor usar pollo deshuesado y sin piel, pero también puedes usar pollo con hueso.
No laves las pechugas de pollo previamente ya que esto sólo propagará bacterias. Las bacterias mueren durante el proceso de cocción.
2. Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre la superficie del pollo, luego añade rodajas de limón, tomillo fresco y romero. También puedes añadir un poco de salsa de soja para realzar el sabor.
3. Añade agua hasta cubrir el pollo unos 3-4 cm. La cantidad de agua depende del tamaño de la cacerola.
4. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego lento, tapa la olla y cocina lentamente durante 10-15 minutos. El pollo estará listo cuando ya no esté rosado por dentro. Si usa pollo con hueso, cocine durante unos 20 minutos.
5. Retira el pollo de la cacerola y disfrútalo. Utilice clips para quitarlo y evitar quemaduras. El pollo se puede comer tal cual o cortarlo en trozos o tiras para usarlo en otros platos. El agua se puede verter o colar y utilizar como base para sopas o salsas.
Consejo: Coloca las pechugas de pollo en una bolsa de plástico sellada para evitar que salpiquen los jugos.
Los condimentos y adobos son diferentes para cada método de cocción. Por ejemplo, los adobos son buenos para el pollo a la parrilla, mientras que los adobos son más adecuados para el pollo a la parrilla.
Utiliza pollo cocido en otros platos. Por ejemplo, el pollo a la parrilla queda excelente en ensaladas o sándwiches, y el pollo escalfado queda delicioso en sopa.
El pollo sobrante hay que envasarlo y guardarlo en el frigorífico. Consuma dentro de los 3 días.
Puedes descongelar el pollo congelado en el microondas o en una bolsa de plástico sellada y luego remojarlo en un recipiente con agua fría.
Advertencia: Cocine el pollo para evitar contraer enfermedades o intoxicación por salmonella. Las pechugas de pollo deben alcanzar una temperatura interna de 77°C.
Asegúrate de que el pollo esté bien cocido. A diferencia del bistec, el pollo debe estar bien cocido por dentro y sin un toque rosado.
La marinada no se puede reutilizar. Si piensas untar el pollo cocido con más marinada, reserva un poco al principio.
Para evitar infecciones cruzadas e intoxicaciones alimentarias, asegúrese de lavarse las manos y los utensilios de cocina con agua tibia y jabón después de manipular el pollo.
Existe mucho debate sobre si se debe prelavar el pollo. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., lavar la carne de antemano puede propagar bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos como la salmonella, especialmente en la carne de ave. Las bacterias de la carne se destruyen durante el proceso de cocción.
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4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
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