¿Cómo solucionar la escasez de mano de obra de restauración durante el Festival de Primavera?

El personal de servicio de primera línea en la industria de la restauración tiene una gran movilidad y una baja adherencia. Ren Xue, de 21 años, llegó a esta ciudad desde el campo el año pasado para trabajar como camarero en un restaurante. Después de trabajar medio año, decidió irse. "Los camareros están demasiado cansados ​​y no tienen mucho dinero. Se les menosprecia y no tienen futuro". Ren Xue cree que los camareros son todos jóvenes, si tienen algunos ahorros, deberían aprender una habilidad viable.

La idea de Ren Xue es muy representativa. Los propietarios de restaurantes también tienen dificultades. "Ahora pagamos más de 1.000 yuanes a los empleados de primera línea y también debemos ofrecerles un seguro. No importa cuán alto sea el salario, los costos operativos serán demasiado altos", dijo un jefe. Esta contradicción provocó, naturalmente, una "escasez de mano de obra" para el personal del servicio de restauración.

Especialmente durante la Fiesta de Primavera, los restaurantes carecen de mano de obra, lo que supone un golpe mortal para las empresas de catering, porque no pueden funcionar normalmente sin empleados. Chongqing Xiangfu Hotpot comparte cómo aliviar la escasez de mano de obra en los restaurantes durante el Festival de Primavera.

Preparar planes de empleo con antelación

En comparación con los restaurantes pequeños y medianos, no muchos camareros y chefs regresan a casa para las cenas de Nochevieja en empresas de catering conocidas y tradicionales. restaurantes. "Después de todo, el salario de treinta y tres veces el Año Nuevo sigue siendo muy atractivo para estos camareros, porque estos niños no son mayores. No importa si regresan a casa un día antes o un día tarde, siempre y cuando puede ganar dinero."

Lo que las empresas de catering deben hacer es organizar los planes de trabajo de la cena de Nochevieja para los camareros y chefs de los restaurantes lo antes posible, permitir que los empleados soliciten planes de vacaciones con anticipación y darles la bienvenida a los empleados. que están dispuestos a quedarse. Si hay una solicitud para regresar a casa para tomar un permiso, intente coordinar la tarea. Puedes dividirlo en tres partes: la primera parte es desde el Pequeño Año Nuevo hasta el primer día del Año Nuevo Lunar, la segunda parte es desde el primer al octavo día del Año Nuevo Lunar y la tercera parte es desde del octavo al decimoquinto día del primer mes lunar. De esta forma, las vacaciones reales durante el período de Nochevieja no deben exceder 1/3 del número total de empleados. Esta cantidad, junto con el despliegue interno, básicamente puede satisfacer las necesidades de transporte del Festival de Primavera.

Recluta estudiantes universitarios que no volverán a casa durante el Festival de Primavera.

Las reservas para la cena de Nochevieja son tan populares que el jefe quiere utilizar una persona como dos personas. Por otro lado, incluso si algunos camareros renuncian, deben regresar a casa para el Año Nuevo. Este problema no se puede revertir por la fuerza, sólo se pueden considerar nuevos reclutas.

Cada año, algunos estudiantes universitarios que no están en casa durante las vacaciones de invierno pueden ser reclutados como trabajadores temporales, lo que no solo resuelve la escasez de mano de obra, sino que también brinda a los estudiantes universitarios oportunidades de trabajo y estudio.

Por supuesto, hay escasez de mano de obra. La segunda mejor política es movilizar a las familias de los empleados que se quedan en la ciudad y permitir que los empleados migrantes movilicen a sus familias para que vengan a la ciudad a celebrar el Año Nuevo, trabajar juntos y tener un Festival de Primavera significativo. Podemos reunirnos y obtener ingresos extra.

Los mecanismos de incentivos funcionan.

Además de organizar de forma razonable las vacaciones de los empleados con antelación, ofrecer ciertas recompensas a los camareros de los restaurantes también es una forma eficaz. Por ejemplo, los empleados que regresan a casa de vacaciones después del Festival de Primavera reciben un determinado sistema de reembolso de gastos de viaje. Para los empleados que regresan a casa después del octavo día del Año Nuevo Lunar, pueden ser responsables de reembolsar parte o la totalidad de los billetes de tren con asiento duro en función de la distancia.

Para los empleados de primera línea que insisten en ir a trabajar durante las vacaciones del Festival de Primavera, se pueden utilizar medidas como tomar descansos y enviar sobres rojos festivos para alentarlos. También puede decirles a los empleados que brinden oportunidades prioritarias en futuras actividades de capacitación, aprendizaje y viajes.

Utilice la comida para llevar para ampliar el mercado de cenas de Nochevieja.

Puede lanzar cajas de regalo para la cena de Nochevieja del Festival de Primavera y la cena de Nochevieja semiacabada. Deshágase de las limitaciones de espacio del restaurante mediante la forma de "comida para llevar", amplíe el espacio de servicio y maximice el uso de los recursos de la cocina.

Además, la comida para llevar no ocupa espacio en el comedor, no requiere la contratación de personal de servicio y los beneficios están garantizados.

Promover menús preparados para reducir la presión en la cocina y los pedidos.

Los paquetes push pueden preparar los productos con anticipación, lo que puede reducir la presión laboral y de precios de las compras temporales.

Los menús preparados también pueden acelerar enormemente los pedidos de los clientes y el tiempo de preparación en la cocina. Si los clientes hacen el pedido solos, se debe agregar al menos un camarero al pedido y la combinación de platos puede no ser necesariamente razonable. Los chefs preparan cuidadosamente los platos preparados durante un largo período de tiempo, con un rico sabor, una nutrición razonable, suficientes ingredientes de cocina y una velocidad de producción más rápida, lo que favorece la mejora de la satisfacción del cliente.